Улюблена багатьма рослина Тархун, або Естрагон – у ботанічній літературі відомо більше як Полин естрагонна (Artemisia dracunculus) з великого роду Полині сімейства Астрові (Asteraceae). Батьківщиною естрагону вважають Південний Сибір, Монголію. У дикорослому стані зустрічається по всій Європі (крім півночі), у Малій, Східній та Середній Азії, Монголії, Китаї, Північній Америці, на Кавказі, а також у лісостепових та степових районах нашої країни.
Як пряно-ароматична рослина естрагон відомий людині з давніх-давен. З давніх-давен його обробляли в Сирії, а сирійську назву рослини «тархун» вживають не тільки в багатьох країнах Сходу, але і за його межами. У Західній Європі як культурна рослина відома із Середніх віків. Естрагон згадується у грузинських письмових джерелах XVII в. В даний час естрагон часто обробляють у садах та городах як пряну рослину.
Опис полину естрагонного
Тархун, або Естрагон – багаторічна трав’яниста рослина. Кореневище з підземними пагонами, товсте, дерев’янисте. Стебла прямостоячі, в середній і верхній частині гіллясті, заввишки до 1,5 м. Листя лінійно-ланцетове, середнє і верхнє стеблове – цілісні, нижні – дво-трироздільні. Квітки жовті, у кулястих кошиках, зібраних на верхівках центрального стебла і бічних гілок у вузькі густі суцвіття. Насіння дрібне, плоске, буре.
Вирощування тархуну
Естрагон відносно невибагливий до ґрунтових умов, хоча краще росте на пухких, багатих та вологих ґрунтах.
Не можна розміщувати його на дуже сирих ділянках, де можливе вимокання рослин. Для нього потрібно відводити відкриті, добре освітлені ділянки. Естрагон обробляють на одному місці 10-15 років.
Розмноження естрагону
Розмножувати естрагон рекомендується вегетативним способом – живцюванням і поділом кореневищ. Насіннєве розмноження, як правило, не застосовується, оскільки у рослин, розмножених насінням, вже в першому поколінні слабшає аромат, а в четвертому-п’ятому він зовсім зникає і з’являється невелика гіркота.
В умовах нечорноземної зони ефективне зелене живцювання естрагону. Живцювання проводять у відкритому ґрунті в пікірувальні ящики, наповнені легким, пухким родючим субстратом, що складається з рівних частин перегною та торфу, з додаванням невеликої кількості піску. У третій декаді травня – першій декаді червня з маткових рослин нарізають живці довжиною 10-15 см і висаджують їх у пікірувальні ящики на глибину 4-5 см з відстанню в рядках і між рядками 5-6 см. Вкорінення черешків настає через 10-15 днів. У третій декаді липня – першій декаді серпня укорінені живці висаджують на постійне місце. Рослини розміщують з відривом 70-80 см між рядами і 30-35 см у ряду.
При розмноженні естрагону розподілом кореневища перед посадкою ріжуть на частини таким чином, щоб на кожній були бруньки і коріння, і висаджують на постійне місце з площею живлення 70 х 30 см, з обов’язковим поливом. Цей спосіб розмноження застосовують лише навесні.
Збирання врожаю тархуну
Збирання естрагону проводять три-чотири рази за період вегетації, зрізуючи рослини на рівні 10-15 см від поверхні ґрунту. Пагони починають зрізати навесні, коли вони досягнуть висоти 20-25 см.
Застосування тархуна
Листя естрагону містить вітамін С, каротин, рутин, інші біологічно активні речовини. У свіжій зелені естрагону до 0,7% ефірної олії.
Ефірне масло та зелену масу естрагону застосовують у харчовій консервній промисловості для ароматизації оцту, маринадів, сирів, при засолюванні огірків, томатів, патисонів та кабачків, грибів, квашенні капусти, замочуванні яблук та груш. Естрагон входить до складу гірчиці, напою «Тархун», різних пряних сумішей.
Естрагон майже позбавлений гіркоти, властивої багатьом представникам роду полином, і має слабопряний аромат, що нагадує аромат анісу, і гострий пікантний терпкий смак.
Вживання тархуна у свіжому вигляді
Молода ніжна ароматна зелень рослини – криниця вітамінів, особливо в ранньовесняний період. Естрагон можна використовувати як зелень до столу, а також додавати у всі весняні салати, соуси, супи, окрошки, м’ясні, овочеві, рибні страви, бульйони. Свіжу зелень кладуть у блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, суху пряність за 1-2 хвилини до готовності.
Маринад із тархуну
Для приготування маринаду з естрагону зелень дрібно рубають, засипають у пляшки, заливають оцтом і щільно закупорюють. Через деякий час одержують міцний екстракт, який вживають як приправу до їжі.
Естрагон можна використовувати і в сушеному вигляді, хоча при сушінні він дещо втрачає свій аромат.
Корисні властивості тархуна
Надземну частину рослини, її листя і квітки широко використовують як лікарський засіб. Наукова медицина рекомендує Естрагон як каротиновмісний і протиглистяний засіб, завдяки великій кількості рутину він сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, і його можна застосовувати при різних судинних порушеннях.
Декоративність тархуну
Високі, щільні, темно-зелені кущі естрагону зберігають декоративність протягом усього сезону, відмінно підходять для фонових посадок на задньому плані квітників.
Автор: Gardener