Краса – не головна вимога, яку прийнято пред’являти до овочів. Проте багатьом дачникам хочеться, щоб город приносив не тільки суто практичну користь. Естетичне задоволення від отриманого важкою працею врожаю може стати додатковим стимулом для вирощування овочів своїми руками. Але, буває, модні дива, що вражають своїм екзотичним виглядом, виявляються абсолютно невиразними на смак. А чи існують в овочевому світі «досконалі» овочі, яскрава зовнішність яких не суперечить змісту? У цій статті розповім про незвичайні смачні овочі фіолетового забарвлення, які я вже не один рік успішно вирощую.
Якщо вірити медикам, фіолетові овочі не тільки смачні та привабливі, але й неймовірно корисні завдяки високому вмісту в них антоціанів — пігментним речовинам, що надають плодам фіолетового кольору. Ці сполуки відомі своїми антиоксидантними властивостями і, на думку вчених, можуть бути використані для лікування та профілактики раку.
Фіолетовий колір баклажану і бурих буряків звичайно ж нікого не побачить. А як на рахунок фіолетового гороху, томатів, цвітної капусти та «солодкої картоплі»? Ці овочі також багаті на антоціани і варті особливої уваги.
1. Фіолетова кучерява капуста, або Кале
Дуже незвичайний різновид капусти. Вона не має звичного качана і більше нагадує розлогу пальму, ніж овочеву культуру. Листова пластинка Кале відрізняється гофрованою пухирчастою поверхнею з порізаними краями, що нагадують кучеряву бахрому. Більшість різновидів цієї культури сизуваті або зелені, а привабливим фіолетовим забарвленням володіють лише кілька сортів кучерявої капусти: «Редбір» та «Скарлет».
Найчастіше капусту Кале вирощують як декоративну рослину для прикраси осіннього саду, адже ця культура витримує заморозки до мінус 15 градусів і залишається красунею досить тривалий час. При цьому заморозок робить пурпурове листя кучерявої капусти більш яскравим і насиченим. Багатий склад цього овоча дозволяє також успішно включати його в меню і вживати як корисну вітамінно-мінеральну добавку.
Корисні властивості капусти Кале
Іноді кучеряву капусту називають «рослинним м’ясом», оскільки її листя багате на білок і містить багатий набір амінокислот, не поступаючись у цьому м’ясним продуктам. А ось за вмістом кальцію кучерява капуста навіть випередила молоко. Ця культура багата комплексом вітамінів групи В (B6, B2, B1) та іншими вітамінами (А, C, К, PP), а також цінними мінеральними речовинами (калій, фосфор, магній, натрій та бета-каротин).
Високий вміст білка та цілий набір корисних поживних речовин робить цей овоч незамінним у вегетаріанській дієті. Корисно вживати капусту Кале з метою загального зміцнення організму, і навіть при підвищеному навантаженні зір.
Особливості вирощування капусти Кале
Для посадки кучерявої капусти вибирають добре освітлене місце. При цьому грунт повинен бути багатий на поживні речовини, оскільки на малородючих грунтах капуста формує гірке і дрібне листя. Найкраще вирощувати калі через розсаду, щоб вона встигла вирости до значних розмірів.
Насіння висівають за 1,5 місяці до висадки у ґрунт. Висадку на постійне місце можна проводити у середині травня. Догляд за капустою нескладний. Він включає регулярний полив, підживлення органікою і захист від шкідників.
2. Фіолетовий горох та темно-пурпурна спаржева квасоля
Фіолетові горох і квасоля з’явилися у продажу зовсім недавно, але дуже швидко набули популярності, завдяки екзотичному вигляду та полегшеному процесу збирання. Адже фіолетове забарвлення дозволяє добре розрізняти яскраві стручки на тлі зеленого листя.
Цю особливість мають такі сорти гороху, як “Пурпурний король”, “Фіолетовий цукор”, “Афіла”, “Все фіолетове”. Квітки у такого гороху також бувають привабливого пурпурового кольору, а от усередині за фіолетовими стулками ховаються зовсім звичайні на вигляд світло-зелені горошини. Єдиним недоліком цього гороху можна назвати середній рівень солодощі порівняно з найбільш цукристими сортами зеленого горошку.
Найбільш популярні сорти квасолі з фіолетовими стручками: «Пурпурне маля», «Блюхільда», «Пурпурна королева».
Корисні властивості фіолетового гороху та спаржевої квасолі
Як і більшість бобових, ці культури мають високий вміст білка та містять практично всі найважливіші для здоров’я людини вітаміни (крім В12). Боби гороху та квасолі також багаті макро- та мікроелементами (кальцій, фосфор, залізо, цинк, селен), незамінними амінокислотами, а також поліненасиченими та насиченими кислотами. А у фіолетових сортів гороху і квасолі до цієї криниці корисних речовин додається ще й високий вміст антоціанів.
До того ж, серед усіх фіолетових овочів, вживання незвичайного гороху найбільше збагатить організм антиоксидантами, оскільки при варінні антоціани можуть руйнуватися. А ось горошок ми зазвичай вживаємо сирим, причому молоді стручки навіть разом із шкіркою.
Вживання горошку та квасолі буде корисним, якщо ви хочете уповільнити процеси старіння, покращити роботу шлунково-кишкового тракту, підтримати зір та серцево-судинну систему, підняти імунітет.
Особливості вирощування фіолетового гороху та спаржевої квасолі
Як і звичайний горох, фіолетовий горошок – одна з найвибагливіших городніх культур. Висівати його на грядки можна зарано, з кінця квітня, адже молоді сходи можуть переносити низькі температури.
Що ж до квасолі, то її зазвичай сіють у середині травня безпосередньо в ґрунт. Причому посів обох культур можна проводити кілька термінів з інтервалом у 10 днів.
Місце для посадки бобових вибирають сонячне, а ґрунти можуть бути помірно родючими. Посів краще здійснювати замоченими до набухання горошинами. Якщо земля не виснажена, то спеціальних підживлень горох і квасоля не вимагають. А ось полив у спеку для цих культур є обов’язковим. Для високорослих кучерявих сортів краще заздалегідь встановити опори.
3. Фіолетові томати
Такі помідори часто називають «чорними». Зрозуміло, по-справжньому чорних овочів у природі не існує, і ця назва поєднує сорти коричневих та фіолетових кольорів. Не варто побоюватися, що чорні помідори генетично модифіковані. Насправді подібний колір – результат звичайної гібридизації.
Завдяки старанням селекціонерів подібні сорти відрізняються підвищеним вмістом цукрів та органічних кислот, що надає плодам яскравішого аромату та насиченого смаку. В останні роки з’являється все більше сортів та гібридів, що належать до фіолетових, проте всі вони мають нерівномірне забарвлення з фіолетовими або «чорними» мітками на червоному або жовтому фоні.
Один з небагатьох сортів з рівним фіолетовим тоном – американський сорт Blue Tomato, що нагадує забарвлення баклажани. Інші популярні сорти з фіолетовими плодами: «Блу Бьюті», «Блеве П-20», «Віагра», «Атомний виноград», «Вагнер» та ін. з них: «Індиго Роуз», «Розелла» та «Лісовий блакитний джміль».
Корисні властивості фіолетових томатів
У «чорних» помідорах підвищений вміст аскорбінової кислоти, яка, крім позитивного впливу імунітет, також є потужним антиоксидантом. А у зв’язку з тим, що в м’якоті цього овочу вітамін С є сусідом з антоціанами, антиоксидантні властивості «чорних» томатів істотно вищі, ніж у помідорів звичних забарвлень.
Крім цього, фіолетові плоди містять вітаміни групи В, що позитивно впливають на центральну нервову систему. Як і томати інших забарвлень, чорні помідори багаті на лікопін, знаменитий своїм благотворним впливом на чоловіче здоров’я. При цьому існує думка, що ці оригінальні овочі можуть бути афродизіаком.
Особливості вирощування фіолетових томатів
Посадка та догляд за «чорними» помідорами не має жодних відмінних рис. Тому для цих помідорів актуальна технологія, що застосовується і для звичайнісіньких – червоних. Іноді садівники можуть поскаржитися, що сорти, заявлені як чорні, не мали очікуваного забарвлення. Причин тут може бути кілька, але в першу чергу це недолік поживних речовин і несумлінність виробників насіння.
Крім того, майте на увазі, що у багатьох сортів фіолетове забарвлення проявляється у вигляді характерного рум’янцю, який утворюється під впливом прямих сонячних променів. Тому, щоб отримати плоди найбільш насиченого та рівномірного фіолетового кольору, необхідно висаджувати рослини на відкритому сонячному місці та видаляти листя, що затіняє грона.
4. Фіолетовий батат
У більшості випадків м’якоть «солодкої картоплі» має помаранчевий, або жовтуватий відтінок, і лише поодинокі сорти відрізняються унікальним для цього овоча фіолетовим кольором. Найбільш популярний сорт «солодкої картоплі», знаменитої своїм бордовим забарвленням – батат «Пурпурний» (Purple). У США це досить старий традиційний сорт, але серед овочівників України та близького зарубіжжя він поширився нещодавно (у 2012 році).
Коренеклубні цього овочів мають темно-фіолетову шкірку, яка приховує яскраву фіолетову м’якоть з невеликими білими вкрапленнями. При високих температурах м’якоть пурпурового батату не втрачає яскравого забарвлення, тому страви з унікального коренеплоду виглядають оригінально та екзотично.
Фіолетовий пігмент добре розчиняється у воді, що дозволяє використовувати шкірку і м’якоть пурпурного батату як харчовий барвник. Крім рідкісного забарвлення, цей різновид «солодкої картоплі» відрізняється незвичайним приємним смаком, що віддалено нагадує смажені каштани.
Корисні властивості фіолетового батату
Пурпурний батат вважається найкориснішим різновидом серед усіх сортів «солодкої картоплі». Зокрема, в м’якоті фіолетового батату міститься у двадцять разів більше селену та йоду, ніж у сортах жовтого та помаранчевого забарвлення. За даними вчених, антиоксидантні та антибактеріальні властивості цього овочу в 3,5 рази вищі, ніж у чорниці.
Харчові волокна і пектин позитивно впливають на травну систему, запобігаючи розвитку раку товстої кишки. Високий вміст бета-каротину та вітамінів А і С робить пурпурний батат важливим компонентом меню для профілактики серцево-судинних захворювань. І нарешті, легендарні антоціани, якими рясніє пурпурова м’якоть, сприяють розрідженню крові, зміцнюють імунітет і мають протиракові властивості.
Особливості вирощування пурпурового батату
Батат «Пурпурний» відноситься до пізньостиглих сортотипів, тому перед посадкою живці бажано вирощувати розсадою. Крім того, цей сорт відрізняється невеликою врожайністю, у зв’язку з чим, щоб збільшити масу та кількість бульб, коренеплід вимагає більш ретельного догляду та регулярного підживлення калійними добривами. Коренеклубні пурпурового батату залягають некомпактно, у зв’язку з їх викопуванням потрібно бути дуже обережним, щоб не пошкодити частину врожаю.
5. Фіолетова капуста кольрабі
Ще один оригінальний різновид капусти, що поєднує в собі ефектну зовнішність і багатий вітамінно-мінеральний склад. На грядці загадковий овоч більше нагадує ріпку, що дивним чином зависла в повітрі.
А ось після збирання фіолетові сорти цього овочу набувають воістину футуристичну зовнішність. Комусь оригінальні качанчики цієї капусти нагадують медузу, а комусь — космічний апарат майбутнього.
Зазвичай капуста кольрабі буває фіолетовою чи зеленою. У цьому фіолетові різновиду розвиваються повільніше і, переважно, ставляться до середньо-чи пізньостиглим сортотипам. Серед сортів, що мають темно-пурпурову шкірку, найбільш популярні: «Віденська блакитна», «Віолетта», «Віталіна», «Бузковий туман», «Смак».
Корисні властивості капусти кольрабі
Найбільшою мірою цей вид капусти відомий високим вмістом вітаміну С, рівень якого перевищує навіть такі популярні джерела аскорбінки, як лимони та апельсини. Крім аскорбінової кислоти, а також вітамінів А і Е, м’якоть кольрабі відома і більш рідкісними вітамінами – U і F. Капуста багата і на макро-і мікроелементи, зокрема, качанчики містять кальцій, залізо, фтор, фосфор, селен і магній. А біотин і антоціани, присутні у фіолетових сортах, роблять кольрабі джерелом корисних речовин.
За заявами дієтологів, капуста-ріпка сприяє зниженню холестерину, стабілізації артеріального тиску, відновленню функцій печінки та жовчного міхура, а також позитивно впливає на нервову систему.
Особливості вирощування капусти кольрабі
Цю культуру можна вирощувати як у сонячному місці, і у легкій півтіні. Для отримання більших «ріпок», грунт має бути досить родючим. Зазвичай у середній смузі цей вид капусти визріває при сівбі безпосередньо в ґрунт у травні, тому вирощування розсади не потрібно. У догляді культура невибаглива, але, як і всі представники сімейства хрестоцвітих, кольрабі потребує захисту від блішки.
6. Фіолетова чи чорна кукурудза
Фіолетова кукурудза (також відома під ім’ям «хопі») родом із Південної Америки. Хоча для нас кукурудза з темно-фіолетовими зернами — модна новинка, цей різновид маїсу вирощувався індіанцями нового світла ще 7 тисяч років тому. Але в сучасному світі найбільшого поширення набули не однотонні, а різнокольорові райдужні сорти, виведені на цій основі.
Їхньою відмінністю є качани, які поряд з фіолетовими, мають зернятка, пофарбовані у всі можливі кольори і відтінки веселки. При цьому кожен качан є абсолютно унікальною колірною мозаїкою.
Перший популярний сорт знаменитої кольорової кукурудзи Glass Gem був придатний в їжу тільки як попкорн, і в основному використовувався в декоративних цілях. Але пізніші фіолетові гібриди стали, можливо, і не настільки красивими, але зазвичай вони не поступаються смаком звичної кукурудзи. До таких сортів відносяться: “Віолетта”, “Чорна перлина” та “Амеро” (останній краще вживати в молочній стиглості).
Корисні властивості фіолетової або чорної кукурудзи
Крім багатого набору вітамінів та поживних речовин, така кукурудза містить амінокислоту триптофан, яка успішно застосовується для лікування депресії, безсоння та загального зміцнення організму. Крім іншого, у зернятках фіолетового маїсу містяться лютеїн та поліфеноли, які здатні знизити ризик серцево-судинних захворювань та запобігти розвитку катаракти.
Особливості вирощування чорної кукурудзи
Більшість сортів фіолетового або кольорового маїсу більш теплолюбні, ніж районовані різновиди з жовтими качанами. Тому, щоб зернятка встигли визріти, краще заздалегідь посіяти насіння на розсаду. Підрослі сіянці можна висаджувати на грядку в середині травня. Місце для фіолетової кукурудзи має бути сонячним та бажано безвітряним.
7. Фіолетова цвітна капуста
Досягнення сучасної селекції дозволили цвітній капусті стати по-справжньому кольоровою, прикрасивши її їстівні суцвіття в незвичайні відтінки. Сьогодні на ринку можна знайти сорти з помаранчевими, жовтими, салатовими та фіолетовими головками. При цьому найбільш корисними вважаються фіолетові та пурпурові різновиди, багаті на антоціани.
Незважаючи на те, що фіолетова капуста трохи поступається звичайній за врожайністю, вона відрізняється від неї ніжнішим смаком. Крім того, така капуста набагато швидше готується, і не втрачає яскравого забарвлення під час теплової обробки. До речі, суцвіття залишаться максимально яскравими, якщо при варінні у воду додати трохи лимонної кислоти.
Пурпурне забарвлення мають такі сорти та гібриди цвітної капусти: «Лілова куля», «Пурпурна», «Фіолетова королева», «Аметист F1», «Розалінда», «Графіті F1», «Сицилія пурпурна».
Корисні властивості фіолетової цвітної капусти
За вмістом каротину фіолетова цвітна капуста залишає далеко позаду навіть звичну моркву. Завдяки збалансованому вмісту харчових волокон, вітамінів, мікроелементів і антоціанів, суцвіття цвітної капусти показано вживати особам, які мають проблеми з печінкою, а також страждають на діабет, атеросклероз і різні захворювання шлунково-кишкового тракту.
Особливості вирощування фіолетової цвітної капусти
У помірному кліматі оптимально вирощувати цвітну капусту розсадою. При цьому варто враховувати, що сіянці цієї культури часто страждають від чорної ніжки, тому важливо не загущувати посіви та проводити помірний полив.
Розсаду висаджують на постійне місце, коли сіянці сформують 5-6 справжніх листочків. Цвітна капуста, у тому числі і пурпурових сортів, вимоглива до родючості ґрунту та регулярного поливу. При недостатньому догляді рослини формують дрібні суцвіття з невисокими смаковими якостями.
Дорогі читачі! Напевно, ви знаєте чи вирощуєте й інші смачні незвичайні фіолетові овочі. Напишіть про них у коментарях до статті.
Автор: