Його називають хміль що стелиться, хміль пивний, хміль кучерявий, гіркач. Ця потужна та красива ліана має все, щоб бути корисною людині. Хміль шануємо у багатьох народів світу, він є символом родючості, міцного господарства, удачі, щастя та довголіття, його зображують на гербах та монетах. Але багато дачників йому зовсім не раді. Хміль має властивість бурхливо розростатися, пригнічуючи зростання культурних рослин довкола себе. Але чи потрібно боротися з ним? Може, краще скористатися його властивостями собі на благо? Про те, як можна використовувати хміль, розповімо у статті.
Біологічні особливості хмелю звичайного
Хміль звичайний (Humulus lupulus) з сімейства конопель (Cannabaceae) в природі зустрічається по сирих галявинах світлинахх лісів, в чагарниках, що розрослися, по вологих берегах річок. Хміль вибирає собі особливі умови. Його коріння повинно знаходитися в несильно зволоженому і затіненому грунті, а пагони обов’язково повинні мати можливість тягтися до яскравого сонця, обвиваючи опору тільки за годинниковою стрілкою.
У саду хміль, подібно до кипряю або хріну, дуже швидко освоює не призначену йому територію і згодом витісняє інші рослини або, що ще гірше, перебирається до сусідів у город, чим може спровокувати неприємні думки.
На одному місці ліана впевнено почувається 20–30 років.
Хміль – багаторічна кучерява рослина з потужним кореневищем і численними довгими горизонтальними тонкими коріннями, що відходять від нього. Ця ліана може досягати заввишки 10 і більше метрів. Кожен її пагон має велику кількість бічних пагонів.
Квітки хмелю непоказні, дрібні, білястого кольору, одностатеві. Жіночі (пестичні) квітки зібрані в шишкоподібні суцвіття. Чоловічі (тичинкові) квітки зібрані в невеликі волоті, після цвітіння вони швидко обсипаються. Пилок чоловічих квіток розноситься вітром на кілька кілометрів. Цвітіння починається в середині літа, а вже наприкінці серпня-початку вересня дозрівають плоди.
Велика кількість шишок на хмелі утворюється лише в тому випадку, якщо ліана має міцну високу опору. Вся рослина (навіть жилки на листових пластинках) покрита гачковатими шипиками, що чіпляються, які не дозволяють йому зісковзувати з опори.
Лікарські властивості хмелю звичайного
Хміль звичайний не можна плутати з японським хмелем (Humulus japonicas), який не є лікарською рослиною, а використовується тільки в декоративних цілях.
Хміль звичайний є найціннішою лікарською рослиною і входить до складу добре відомих препаратів: «Ново-Пасит», «Валокордин», «Седавіт» та ін.
У стародавніх рукописах, починаючи з IX століття, про хмелі йдеться як про лікувальну рослину (використовували її як кровоочисний та жовчогінний засіб), і лише значно пізніше почали застосовувати його в пивоварінні.
Цілющими властивостями володіють і коріння, і листя, і, звичайно ж, шишки, а точніше – супліддя хмелю звичайного (Strobuli Lupuli) і залізки (Lupulinum), що окремо збираються. Всі частини рослини містять унікальну ефірну олію, у її складі близько 230 компонентів. Саме це масло визначає особливі цілющі властивості цієї рослини. Найбільше його міститься в диких шишках – від 0,5% до 2%, а в сортових видах хмелю – 0,3%.
Ефірне масло хмелю використовують у медицині, фармакології, косметології, а також у харчовій промисловості та кулінарії. Хмелева олія входить до складу лікарських препаратів, які застосовуються при лікуванні серцево-судинних захворювань, хвороб нирок, нервових розладів, порушенні сну.
На основі хмелевої олії готують необхідні продукти для вишуканих композицій парфумів.
Збір врожаю та заготівля сировини
Фахівці вважають хміль звичайний отруйною рослиною, і тому до нього слід ставитися з обережністю, а особливо під час збирання врожаю шишок (краще використовувати рукавички та захисні окуляри).
Під час збору можуть виникати сонливість, біль голови, різні алергічні реакції. Є навіть медичний термін «хвороба збирачів хмелю». При тривалій роботі з шишками може підвищитись температура, з’явитися задишка, пригнічений стан.
Супліддя, або шишки, заготовляють неодмінно з плодоніжками. Збір можна проводити тільки в суху та безвітряну погоду.
Шишки хмелю можна збирати і зовсім незрілі, коли вони світло-салатового кольору, легкі та повітряні, у них вже є достатня кількість хмелевої ефірної олії і вони мають найтонший аромат.
Їх висушують у тіні та використовують для наповнення подушечок – «думочок» або в декоративних цілях. Ніжний аромат таких подушок допомагає зняти втому, нервову напругу та швидше заснути. Для набивання таких подушок іноді використовують суміш шишок хмелю з квітками лаванди чи ромашки.
Технічна стиглість шишок настає з появою «хмелевого» аромату, а самі шишки набувають жовтувато-зеленого, але не жовтого відтінку. У цей час у них «дозрівають» жовті клейкі кульки – лупулін. Такі шишки намагаються просушити якнайшвидше, краще використовувати сушарку з температурою +55 + 65 °С.
Як використовувати хміль у медичних цілях
При приготуванні та використанні настоїв, відварів, настоянок або трав’яного чаю з хмелем необхідно дотримуватися дозування.
Приготування настою із зелених шишок
З висушених і подрібнених зелених незрілих шишок готують настій і застосовують його як заспокійливий засіб. Дві столові ложки заливають двома склянками окропу. Настоюють близько години в скляному закритому посуді, загорнувши рушником. Проціджують та випивають за два – три рази протягом доби.
Приготування настоянки із шишок
Речовини, що містяться в шишках хмелю, допомагають регулювати жировий та водно-мінеральний обмін речовин, вони покращують травлення, виявляють бактерицидну дію та активно впливають на процеси відновлення шкіри та слизових оболонок. Для цього застосовують настоянки із шишок.
На одну частину подрібнених шишок беруть чотири частини горілки. Настоюють у темному скляному посуді протягом тижня. Проціджують. Приймають по п’ять крапель, розчиняючи в невеликій кількості (приблизно столову ложку) води двічі на день перед їдою.
Приготування відвару
Для зміцнення волосся і при облисінні, що починається, втирають у волосисту частину голови теплий відвар з шишок хмелю. Одну чайну ложку подрібнених шишок заливають окропом (200 мл), щільно закривають та витримують двадцять хвилин на водяній бані. Потім одразу ж проціджують.
Приготування мазі із шишок
Мазі та олії на основі подрібнених шишок хмелю використовують при ревматизмі, артритах, артрозах, подагрі, забитих місцях, запаленнях і розтягуваннях. Одну столову ложку подрібнених у кавомолці шишок змішують з оливковою олією або нутряним жиром до отримання густої маси. Звичайне співвідношення 1:4. Цю мазь наносять на хворе місце та забинтовують.
Приготування трав’яного чаю з шишок
Шишки хмелю входять до рослинних зборів, що застосовуються в неврології. Такі трав’яні чаї допомагають боротися з безсонням, зняти напругу та втому.
Суміш трав: шишки хмелю – 20 г, деревій звичайний – 20 г, меліса лікарська – 30 г, коріння валеріани – 30 г.
Одну столову ложку суміші заливають склянкою окропу, настоюють (укутавши) 30 хвилин і проціджують. Приймають по третині склянки тричі на день.
Суміш трав: шишки хмелю – 5 г, корінь валеріани -5 г, собача кропива – 10 г, квітки глоду криваво-червоного – 5 г.
Дві столові ложки суміші заливають окропом (500 мл) і настоюють у термосі дві години. Приймають у другій половині дня від столової ложки до половини склянки.
Приготування соку з пагонів з молоком
При лікуванні жовтяниці рекомендують застосовувати сік, віджатий з пагонів хмелю з молодими листочками. З пагонів готують і настої, які вживають при водянках.
З дрібно нарізаних пагонів хмелю з молодими листочками віджати сік. Тепле кип’ячене молоко (100 мл) розбавляють водою (100 мл) та додають дві столові ложки свіжого соку. Цю кількість “хмелевого” молока поступово випивають протягом дня.
Приготування відвару з коріння хмелю
У коренях хмелю містяться особливі гіркоти, що сприяють лікуванню запальних процесів жовчного міхура, сечового міхура, нирок підшлункової залози. Залити 15 г коренів склянкою окропу та витримувати на водяній бані 10 хвилин. Остудити, потім відфільтрувати. Випивати по 15 мл перед їжею чотири рази протягом дня.
Використання хмелю звичайного у кулінарії
Молоді пагони та листя хмелю їстівні як у сирому, так і у вареному вигляді. Вони містять у собі велику кількість корисних речовин, необхідних нам особливо навесні.
Відварені у підсоленій воді, вони на смак нагадують спаржу. І пагони, і листя використовують для приготування супів, соусів, гарнірів, начинок для пирогів і піц, омлетів, картопляних та овочевих салатів.
Коріння хмелю у сирому вигляді не вживають. Їх відварюють у підсоленій воді, знімають шкірку та використовують у салатах або гарнірах.
Зелений борщ з листям хмелю звичайного
Коли в киплячий бульйон вже додані картопля, морква, петрушка та цибуля, саме час покласти ще нарізане молоде листя хмелю та щавлю. На один літр бульйону беруть 400 г хмелю та 200 г щавлю. Перед подачею покласти в тарілки розрізане яйце, сметану, посипати дрібно нарізаною петрушкою та кропом.
Смажені пагони хмелю звичайного
Нарізані (приблизно по 3-5 см) молоді пагони хмелю відварити у підсоленій воді та відкинути на друшляк. Злегка обваляти їх у борошні і додати на сковорідку до смаженої цибулі. Довести до готовності. Подавати з пюре та солоними огірками до рибних страв.
Омлет з пагонами хмелю звичайного
Молоді пагони хмелю готують так само як у попередньому рецепті і обсмажують з цибулею, додаючи скибочки томатів і печериці. Збивають 2-3 яйця з ложкою сметани та заливають цією сумішшю підготовлені овочі. Запікають у духовці приблизно 15 хвилин при температурі 190°С.
Спагетті з пагонами хмелю звичайного
Провесною, коли ще не виріс базилік, але вже на повну силу вирує хміль, саме час використовувати його для приготування спагетті.
Молоді пагони хмелю з дрібними листочками нарізають і відварюють у підсоленій воді. Очищають свіжі помідори від шкірки, нарізають шматочками середнього розміру і обсмажують у олії 5-10 хвилин. До помідорів додають кілька ложок томатної пасти та підготовлений хміль, ще кілька хвилин залишають на вогні та помішують. Сіль, цукор, перець, бальзамічний оцет – за смаком. Соус готовий.
Спагетті відварюють у підсоленій воді, додають трохи олії, викладають у глибоку тарілку та виливають зверху томатно-хмелевий соус.
Особливості вирощування хмелю у саду
Хміль звичайний у садах використовують для вертикального озеленення. На відміну від дівочого винограду або плющів, хміль не застосовують як ґрунтопокривну рослину. Кореневища хмелю можна розташовувати під дерев’яним настилом, наприклад у альтанки або в зоні барбекю. Для пагонів вирізають спеціальні отвори або випускають їх по краях.
Ця ліана краще розвивається в напівтінистих місцях. А якщо вся рослина знаходиться на відкритому сонці, листя хмелю дрібнішає, набуває жовтуватого забарвлення, а в спеку вони злегка в’януть і стають більш схильними до хвороб і нападу комах.
Хміль – рослина вологолюбна і посуху переносить дуже погано. Полив має бути рясним, на одну дорослу рослину приблизно 20 літрів води за один полив.
Хміль любить важкі глинисто-піщані ґрунти з великим вмістом заліза та кальцію.
Якщо умови життя хмелю підходять, то рости він починає неймовірно швидко – 30 см на день! Такий темп зростання зберігається на початок цвітіння.
Хміль, посаджений і навесні, і восени швидко приживається, але першого року його пагони не сильні, йде нарощування кореневої маси. Тільки за умови добре розрослого, об’ємистого кореневища з великою кількістю довгих коренів хміль здатний на активне зростання вже напровесні.
Якщо цій рослині не вистачає поживних речовин у ґрунті, коріння поступово починає розповзатися, і ліана «захоплює» нові території. Основна частина кореневої системи знаходиться не глибша за півметра, але окреме коріння може проникати на глибину трьох і більше метрів, щоб при необхідності рослина змогла відновитися.
Щовесни на кореневищі «прокидаються» дрібні бруньки, але напрочуд швидко вони дають потужні, товсті пагони, які моментально і дуже точно визначають для себе напрямок руху до найближчої опори.
Розмножувати цю ліану найлегше кореневими відростками, частинами кореневищ та живцями, але не насінням, цю роботу краще залишити селекціонерам.
З другого року вертикальних пагонів утворюється все більше і більше, проте найкраще залишити лише два найсильніші, фахівці називають їх лозою.
Плодоносити хміль починається з третього року.
Весняні заморозки до -4 °С ліана переживає, але від завданого стресу так і не відновлюється цього року, її зростання сповільнюється і врожай шишок буде незначним.
У такій ситуації після похолодання краще обрізати всі пагони на рівні землі, провести рясний полив і незабаром з’являться нові паростки. Восени перед першими заморозками обрізають всю надземну частину.
Сорти хмелю звичайного
За терміном дозрівання шишок, сорти хмелю поділяються на ранні, середні та пізні:
- “Московський ранній”, “Дружний” – сорти раннього терміну дозрівання.
- “Михайлівський”, “Крилатський”, “Цивільський”, “Підв’язний” – сорти середнього терміну дозрівання.
- «Сутінки» – сорт пізнього терміну дозрівання.
Практично всі сорти хмелю для пивоваріння мають червоні чи зелено-червоні стебла.
Хміль «Жатецький» (Saaz) вважається найкращим у світі. Назву йому дали на честь чеського міста, на околицях якого вперше було знайдено цей різновид хмелю.
Дуже цікавий англійський сорт, а точніше група сортів Golding. Шишки цього хмелю великі, пишні та смугасті.
Дорогі читачі! Незважаючи на те, що в саду, а особливо в невеликому саду, з хмелем потрібно дуже вміло обходитися, ця дивовижна цілюща ліана принесе вам задоволення більше, ніж клопоту. Спробуйте завести у своєму саду хміль, не пошкодуєте!
Автор: