Рокамболь – різновид цибулі, з якою пов’язано чимало плутаниць. Рослина, яку у нас називають рокамболем, насправді не має нічого спільного з європейським часником рокамболем, а є слоновим часником із вражаючими розмірами. Це один із найекзотичніших родичів часнику та цибулі. Завдяки м’якому смаку, його легше використовувати в кулінарних експериментах, ніж наш часник. Величезні зубці, ніжний смак та аромат, висока врожайність приваблюють багатьох садівників. Але хорошого врожаю без особливого «порейного» підходу до його вирощування не отримати.
Плутанина з назвою «рокамболь»
Розібратися у тому, що таке рокамболь, непросто. За роки його позиціонування та продажу як гігантського часнику зявилося стільки плутанини, що і у нас, і на Заході рокамболем називають чи не півдесятка різних рослин.
Гігантський «часник», який у нас поширився як рокамболь – це великоплідний потужний вид цибулі, у якого цибулина поділяється на великі зубці, а смак і аромат віддалено нагадують про часник або суміш часнику і цибулі-порею.
На Заході часником рокамболь (rocambole garlic) називають часник «із справжнім смаком» — дуже пекучий і ароматний, що погано зберігається, зі світло-фіолетовими, але невеликими головками. Він є різновидом справжнього часнику (Allium sativum var. ophioscorodon, родич біло-фіолетового часнику).
Просто рокамболем (rocambole) – французькою кулінарною зіркою, забутою і відродженою у Фінляндії – називають цибулю зачісницьку (Allium scorodoprasum) – цікавий вид цибулі з невеликими цибулинами, що поділяються на зубчики.
Також рокамболем називають піщаний порей (Sand Leek) або Корейський темношкірий (пурпурношкірий) часник (Korean pickled-peel garlic). Його яйцеподібні цибулини навіть у сортів досягають діаметра 5 см, але при цьому їх складно назвати гігантськими.
Дійсно величезні цибулини з зубчиками, що часто нагадують за розміром яйце, формує зовсім інший вид цибулі з легким часниковим смаком і ароматом – слоновий часник (Allium ampeloprasum). Він не відноситься до роду часнику, але саме він і є тим самим нашим «рокамболем» — гігантським часником, зміїним часником, цибулею іспанською, єгипетською цибулею, часником Гулівера.
При цьому всі три види рослин продовжують плутати і хибно синонімізувати, примудряючись навіть підміняти слонову цибулю цибулею Суворова, виноградною, анзур та великоплідними сортами часнику.
Слоновий часник, або наш «рокамболь»
Слоновий часник (Elephant Garlic) або Слоновий гігантський часник (Elephant Giant Garlic) – Allium ampeloprasum – великий багаторічний вид їстівних цибулів. Його надземні частини, і справді, нагадують про пореї. Дуже великі цибулини вагою від 200 г при діаметрі мінімум 10 см зі світлими паперовими оболонками поділяються на 4-6 дуже великих зубців.
Потужне, потовщене, високе стебло піднімається на 1-2 м, на третину висоти повністю приховано піхвами листя. У нашого часнику «рокамболя» вони плоскі, лінійні, великі, поступово звужуються, дивують шириною понад 1 см, сизо-холодним забарвленням та шорсткими краями. Листя закінчується приблизно на висоті середини стебла, підкреслюючи високі суцвіття.
Вегетує слонову цибулю протягом 120 днів, іноді – всього 100-110 днів.
Слоновий часник не розмножують насінням: вони можуть взагалі не утворюватись або залишаються стерильними. Але одна цибулина формує щонайменше 10 (до 40) дітей із дуже жорсткою, яскравою, помаранчевою оболонкою зовні – під зовнішніми лусочками і донце. При розмноженні зубцями ця цибуля формує розділені цибулини у перший рік. При сівбі дітей у перший рік ростуть однозубки, а на другий – звичайні цибулини.
Суцвіття «рокамболю» схожі на порей і цибулі анзури, з чохлом, що швидко опадає, і декоративним округлим суцвіттям зі світло-фіолетовими дзвоновими квітками, що сидять на дуже довгих квітконіжках. Тичинки та стовпчик короткі.
Як відрізнити слоновий часник від родичів?
Рокамболь-слонова цибуля відрізняється від часнику, їстівної і декоративної цибулі декількома характеристиками, за якими її і потрібно розпізнавати при покупці:
- середня вага головок – 200-300 г, за ідеальних умов – у кілька разів більша (хорошим вважається врожай вагою від 300 г), навіть однозубки ніколи не важать менше 50 г (у той час як великий справжній часник обмежується максимумом у 150 г, цибуля виноградний – 100 г, а сорти цибулі зачіски – 50 г);
- навіть дітки масивні – вони повинні важити не менше 2-5 г, але головний орієнтир – помаранчевий колір оболонки і висока схожість;
- число зубців невелике, від 4 до 8, найчастіше – 5-6 (поділ на 2 зубці видає підміну на анзури або цибулю Суворова);
- аромат слабкий, делікатно віддає часником – нерізкий і не дратівливий, з ледве вловимими обертонами цибулинами;
- смак лише трохи гострий, несподівано м’який і ніжний, зі слабким відтінком цибулі, часниковий;
- зубчики легко розжувати сирими (тільки у виноградної цибулі ніжний смак, але з тальковим присмаком).
І ще кілька особливостей, які характерні для нашого часнику-рокамболю:
- стебла у «рокамболю» в кілька разів потужніші за часникові;
- він може давати самосів, дітки часто обсипаються та дають стихійні сходи;
- вміст ефірних олій, фітонцидів, вітамінів, та й інших корисних речовин, як і властивості, особливо профілактичні та імуностимулюючі, суттєво відрізняються від часнику (слоновий часник часто порівнюють за властивостями з цибулею порієм);
- не менш цінною та їстівною є і молода зелень.
Цю цибулю можна розглядати не тільки як їстівну, але і як декоративну – утворює сімейки, що розростаються, і групи без викопування.
Звичайні умови для незвичайного часнику-рокамболю
Слонова цибуля вимагає тих самих умов, що й порей, а не звичні цибуля чи часник. Потрібні яскраве освітлення, теплі та рівні майданчики. «Рокамболь» не можна висаджувати лише після та перед часником, картоплею та цибулею. Найкращі культури для сівозміни — капуста, бобові, кабачки, гарбузи та огірки.
Грунт для посадки «рокамболю» має бути родючим, пухким, пропрацьованим на глибину від 30 см, з високим вмістом зрілої органіки. “Слоновий часник” не терпить бідного, щільного, сирого, екстремально кислого або вапняного ґрунту. Оптимальне значення рН від 6,5 до 7,5. Перед посадкою в ґрунт бажано внести зрілий гній чи компост (хоча б за 2-3 місяці до посадки, по 20-50 кг органіки на кожен квадратний метр).
Терміни та правила посіву
“Рокамболь” підходить і для озимої, і для ярої культури. Більші цибулини дає посів восени, але надійніше вирощувати слоновий часник як яру культуру через чутливість до нестабільних температур та відсутності снігу.
Терміни сівби аналогічні звичайним «чесноковим». «Рокамболь» висаджують:
- провесною при прогріванні грунту (за місяць температуру зберігання знижують до 1-5 градусів, за тиждень – виносять слоновий часник на світло);
- восени на початку-середині жовтня.
У дітей необхідно скарифікувати тверду оболонку. Переважно – замочування зубців та однозубок у слабкому розчині марганцівки за добу до посадки.
Слоновий часник висаджують на глибину не більше 4 см для діток і 5-8 см для зубків, в рядки з дистанцією близько 30 см. Густота посіву – 1 зубчик або дитинка на 15-20 см для вільного росту великих рослин.
Догляд за «рокамболем»
Слоновий часник не страждає від посух, але при нестачі вологи нарощує однозубки та маленькі головки. Йому потрібна стабільно легка вологість ґрунту. Ґрунту не варто давати просихати сильніше ніж на 5 см, проводячи системний глибокий полив у посушливі періоди. Відмінно стабілізує вологість ґрунту мульчування органікою.
Підживлення для нашого часнику «рокамболю» є критично важливим. Переважно внесення органічних добрив у вигляді мульчі та перед посадкою, але можна вносити комплексні мінеральні добрива (2-3 підживлення повними сумішами або азотні добрива на початку росту та фосфорно-калійні у другій половині вегетації, у стандартних дозах).
«Рокамболь» в іншому вимагає стандартного догляду — розпушування та прополювання. У нього не виламують квітконоси, адже замість нарощування більшої цибулини після зрізання суцвіть слоновий часник починає активніше нарощувати діток.
Збір та зберігання цибулі-«рокамболю»
Цибулини «рокамболю» збирають при висиханні нижнього та пожовтіння верхнього листя – орієнтовно наприкінці липня-серпні – при посадці під зиму, і у вересні – при посадці навесні. Викопувати потрібно акуратно, при механічних ушкодженнях слоновий часник погано зберігається.
Урожай просушують разом з підрядним корінням і бадиллям у притіненні та сухості з вільним доступом повітря. Далі можна зберігати як чисті голівки, так і слоновий часник у вінках і косах.
“Рокамболь” – один з найбільш лежких видів їстівної цибулі. Зазвичай урожай чудово зберігається до лютого-березня – у вентильованих паперових або тканинних пакетах, коробках, ящиках, при кімнатній температурі (20-25 градусів), із захистом від доступу світла.
Автор: Grover-adm