Як зберегти огірки свіжими надовго

Огірки вже давно перестали бути дивиною на наших столах навіть у зимову пору року. Купити свіжі огірочки сьогодні не проблема і у лютий мороз. Щоправда, не в сезон ціна на них «кусається», та й смак, як стверджують багато хто, далеко не той, що у зеленців зі своєї грядки. Напевно, тому ближче до кінця кожного дачного сезону ми ставимо собі питання — як надовго зберегти їх у свіжому вигляді? Яким чином можна максимально продовжити термін зберігання? Які сорти придатні для цього? І, мабуть, найголовніше питання – де зберігати огірки?

Ще древні римляни казали: «Про смаки не сперечаються». Так і є: одні люблять зеленці з грядки, іншим більше за смаком тепличні огірочки, купити які можна будь-якої пори року, треті взагалі не бачать між ними жодної різниці. Тому сперечатися про смаки ми не будемо, переконувати когось теж, а просто поговоримо про зберігання огірків.

Як довго можуть зберігатись свіжі огірки

Зберегти огірки свіжими 5-7 днів не складе труднощів. Збільшити цей термін до 3 тижнів і довше (іноді навіть до весни) також можна, якщо створити спеціальні умови для зберігання. Але давайте про все по порядку.

Як зберегти огірки свіжими надовго

Секретами вирощування огірків на сторінках нашого сайту дачники ділилися не раз:

Перечитати ці статті завжди маєте можливість. А я лише нагадаю про головні переваги огірка: крім чудових смакових якостей він відрізняється високим вмістом магнію та калію; крім того, у плодах є вітаміни PP, В і C, каротин, макро- та мікроелементи. Щоправда, в огірках багато води (95-97%), тому їх важко зберегти свіжим надовго. Але якщо ви поставили таку мету — немає нічого неможливого.

Починати відбір огірків для тривалого зберігання необхідно ще на стадії їх збирання або покупки: несвіжі або плоди, що переросли, для зберігання не підходять.

Як вибрати огірки

Це важливо! Плоди мають бути:

Свіжими: збираючи огірочки на власній грядці, намагайтеся зробити так, щоб від часу збору до моменту закладки на зберігання пройшло якнайменше часу. Плоди, що пролежали кілька днів за кімнатної температури, для тривалого зберігання вже не годяться;

Як зберегти огірки свіжими надовго

Купуючи огірки на ринку, звертайте увагу не тільки на окремі екземпляри, але і на всю партію. Якщо більшість плодів підвяло, краще відмовитися від покупки — довго вони не пролежать, навіть якщо деякі здаються свіжими.

Чистими та сухими: мити зеленці перед закладкою на зберігання не можна, адже плоди мають свій захист від гниття.

Без ушкоджень: уважно огляньте огірки, на шкірці не повинно бути жодних пошкоджень, інакше плоди дуже швидко почнуть псуватися.

З щільною шкіркою: для тривалого зберігання більше підходять ґрунтові огірки із щільною шкіркою, а не тепличні.

Добре зберігаються плоди спеціальних сортів: ‘Харківський’, ‘Ніжинський’ та інших.

Відмінна лежкість у довгоплодних партенокарпічних сортів, таких як:

  • ‘Садко’;
  • ‘Неросимий 40’;
  • ‘Ніжинський місцевий’;
  • ‘Ніжинський 12’;
  • ‘Конкурент’;
  • ‘Кустовий’;
  • ‘Парад’.

Які огірки не годяться

Намагатися зберігати такі огірки не варто — тільки час даремно витратите:

  • рідкі плоди з тонкою шкіркою;
  • огірки, що переросли. Вони втрачають всі корисні властивості, і на їжу не годяться. Краще пустіть їх на заготовки про запас;
  • тепличні сорти швидкого дозрівання. Зберігати їх можна хіба що 3-4 дні.
Як зберегти огірки свіжими надовго

А тепер перейдемо безпосередньо до методів.

В холодильнику

Я розповім про кілька простих, але дієвих способів.

Як зберегти огірки свіжими надовго

У відділенні для овочів: Зберігаються у холодильнику (в лотку для овочів) приблизно 3 дні, причому готувати їх для такого короткочасного зберігання не потрібно.

У целофані: Огірки укладають у поліетиленовий пакет, покривають їх вологою марлею. Верх пакету залишають відкритим. Запаковані таким чином плоди можуть зберегтися свіжими близько 10 днів.

У папері: Обернувши кожен огірок паперовим рушником (серветкою) і поклавши їх у целофановий пакет, можна зберегти зеленці свіжими на термін до 2 тижнів.

В воді: Зберегти огірки свіжими до 3-4 тижнів можна у воді. Для цього в миску (або лоток) наливають холодну воду, частково (на 1-2 см) занурюють у неї плоди хвостиками донизу, ставлять ємність в овочеве відділення холодильника. Раз на день воду потрібно міняти.

Секрет методу полягає в наступному: у міру того, як плоди втрачатимуть вологу, вони зможуть компенсувати її втрату, вбираючи воду. Для зберігання цим способом краще взяти огірки із щільною темно-зеленою горбкуватою шкіркою.

У яєчному білку: Огірки акуратно миють, дають обсохнути. Потім обмазують їх яєчним білком. На шкірці утворюється плівка, яка перешкоджатиме випаровуванню вологи. Зберігають огірки в білковій плівці у холодильнику, на полиці для овочів.

Важливо. При знижених температурах (нижче 0°С) огірки починають швидко розм’якшуватися, ними з’являється слиз. Відправляючи огірочки на зберігання в холодильник, слідкуйте за тим, щоб вони не опинилися біля морозильної камери.

В приміщенні

Для зберігання у кімнатних умовах теж є чимало способів!

Як зберегти огірки свіжими надовго

У коробці або ящику: Цей метод збереже плоди свіжими 2-3 дні. Огірки акуратно укладають у картонну коробку, пластиковий лоток, дерев’яний ящик чи паперовий пакет. Температура у приміщенні має бути в межах +10…+15°С, вологість повітря близько 90-95%.

Якщо температуру зменшити до +6…+8°С, огірки здатні зберегти свіжість до 10 днів.

У вологій тканині: Загорніть огірки у вологу тканину, зберігайте в холодному (+6…+7°С) приміщенні, при необхідності зволожуючи тканину. Так можна зберегти свіжість плодів близько тижня.

Це важливо! Незалежно від того, як і де ви зберігаєте огірки, періодично, приблизно раз на 3 дні, їх необхідно оглядати, видаляючи пошкоджені плоди, що втратили свіжість.

Як не можна зберігати огірки

Такими способами свіжість огірків не заощадити.

Як зберегти огірки свіжими надовго

Запаковані в целофан без доступу повітря: Огірки, щільно загорнуті в целофановий пакет або плівку, навіть у холодильнику пролежать близько 2-3 днів: без доступу повітря плоди «задохнуть» і почнуть гнити.

Разом із стиглими плодами: Будь-які стиглі плоди, що виділяють етилен — чи то фрукти (яблука та інші) або овочі (томати та інші), зберігати разом з огірками не можна. Під впливом етилену біохімічні в огірках прискорюються і вони починають швидко зріти.

Незвичайні способи

Існує ще безліч дивовижних способів, які дозволяють зберегти огірки свіжими на тривалий термін. Щоправда, який саме період часу — точних даних немає. Однак, якщо є можливість та бажання, то чому б не спробувати скористатися одним із них? Не дарма ж деякими з цих методів з успіхом користувалися ще наші бабусі та прабабусі, яким вдавалося без холодильника надовго зберігати свіжими багато продуктів, що швидко псуються.

У водоймі: Якщо неподалік від вас є ставок, річка або будь-яке інше природне водоймище, яке не замерзає взимку, зберегти огірки можна в ньому. Зеленці складають у дрібнокомірчасту авоську, виготовлену з синтетичного матеріалу, знизу підвішують вантаж, опускають її у водойму, не забувши добре закріпити.

У піску: У глиняний посуд шарами покладіть огірки, пересипаючи їх добре промитим висушеним піском. Щільно закрийте кришкою та приберіть на зберігання у прохолодне приміщення (льох або підвал). Якщо є можливість, то закопайте ємність у погребі у землю. За твердженням авторів методу, прикопані огірки зберігаються довше.

У колодязі: У чисте відро покладіть огірки, накрийте їх зверху простою тканиною і опустіть відро в колодязь таким чином, щоб його дно злегка торкалося води.

Як зберегти огірки свіжими надовго

У капусті: Мабуть, один із найоригінальніших способів — зберігання у капусті. Огірки садять між рядами капусти пізніх сортів. Як тільки з’являється зав’язь, маленькі огірочки разом із лозою, на якій вони ростуть, акуратно укладають між аркушами капусти якомога ближче до качан. Так вони й ростуть разом із капустою, тільки вже всередині качана. На зберігання капустяні головки опускають у льох чи підвал. Кажуть, огірки у капусті можуть зберегтися до самої весни.

З оцтом: На дно чистого сухого емальованого посуду наливають 3 мм шар оцту. Потім встановлюють підставку з дірочками таким чином, щоб на неї можна було покласти огірки, і вони не торкалися оцту. Плоди укладають на підставку в кілька шарів, щільно закривають ємність, ставлять у прохолодне приміщення. У такий спосіб можна зберегти свіжість плодів до 1 місяця.

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Поделиться в соц сетях


Автор: Gardener

148
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

также вам будет интересно