Осінь – найгрибніший час. Вже не спекотно, вранці випадають рясні роси. Оскільки земля ще тепла, а зверху вже нападало листя, створюючи в приземному шарі особливий мікроклімат, грибам дуже комфортно. Грибникам в цей час теж комфортно, особливо вранці, коли прохолодніше. Саме час тим і іншим зустрітись. І якщо не представлені один одному — познайомитись. У цій статті познайомлю вас із екзотичними, маловідомими та не завжди їстівними грибами, схожими на корали.
Дивовижні рамарії
На трухлявому дереві, на яке й дивитися не особливо приємно, виявляються дивовижної краси корали – тендітні та фотогенічні. Здавалося б, зовсім недоречні на цих гнилушках.
Рамарія золотиста
Краса народжується з потерті, живе – з мертвого, тендітне – з грубого. Але якщо відволіктися від поезії та філософії і подивитися на це диво з кулінарної точки зору, то можна побачити смачний умовно-їстівний гриб, званий в народі жовтим коралом, грибною капустою або оленячими ріжками, а в науці – рамарія золотиста.
Якщо потрапив молодий гриб, золотистого кольору, сміливо можна класти в кошик: і в маринаді, і в супі, і як жарке – дуже смачний гриб. Основа «качан» молодого гриба (вона білого кольору) після відварювання мені здалася навіть солодкуватою.
Чим доросліший гриб, тим більше в ньому гіркоти. Починаючи з гілочок. Може, саме тому зустрічаються згадки про умовну їстівність цього гриба та необхідність відварювання зі зливом води.
Гриб із численних гілочок, що ростуть з однієї основи, може бути вагою більше 2-х кілограмів. Мені, щоправда, більше 0,5 кг не траплялося. Проте часто гриб зустрічається купками. З віком стає гірким, гумовим і неїстівним.
Про вік говорить зміна кольору в досить широкій палітрі: від сірувато-жовтого до коричнево-жовтогарячого. Або золотисту рамарію, або жовту рамарію можна зустріти по всій лісовій зоні. Різницю бачать лише мікологи. Та й то під мікроскопом.
Рамарія гарна
У гонитві за їстівними ріжками може підступно потрапити під руку рамарія красива, ще привабливіша, рідкісніша, але неїстівна через гіркоту та неприємні шлунково-кишкові наслідки.
У неї є рожеві тони, основа, гілочки та розгалуження на кінчиках пофарбовані по-різному. Такий собі дизайнерський підхід з натяком на фотосесію. Гламурна красуня. При обмацуванні рожевіє. Краще не зривати, а обмежитися обмацуванням та фотографуванням.
Рамарія звичайна
Найпростіша рамарія нехитро названа звичайною. Порівняно з попередніми, вона справді простіша. Зате зустрічається в помірній зоні частіше переважно на хвойній підстилці і дуже рясно. Деколи не просто сімейством, а цілою діаспорою.
Причому, росте часом у вигляді коси, або дугою, або рядком, або вже повним «відьмовим кільцем». Геометрією балується.
Зплутати її з іншими грибами важко, гілочки у неї прямі, без жодних вишукувань на кінчиках. І колір від кореня до верхівки однаковий, що не змінюється при пошкодженні.
Збирати треба молоді екземпляри. Для видалення гіркоти вимочити протягом доби з 2-разовою зміною води або відварити, воду злити. Гіркота так само, як і у золотистих та жовтих рогатиків, набирається з віком, але, на відміну від них, є стартова гіркуватість.
Рамарія гроноподібна
Але не все так умовно зі їстівністю в сімействі рамарій, є і там представники з визначними кулінарними властивостями, наприклад, гроздевидна рамарія.
Також дуже гарна, з рожево забарвленими гілочками. Тільки гілочки коротші, товщі і дуже масивна основа. Така собі пампушка. За структурою гілочок схожа на цвітну капусту. Приємний запах і приємний смак, не треба мучитися з вимочуванням та попереднім відварюванням, можна відразу смажити чи варити без зливу води.
Їстівна, поки гілочки рожево-червоні, покоричневіння говорить про настання неїстівного похилого віку.
На жаль, зустрічається рідше, любить тепло (як щодо градусів, так і регіонів), індивідуалістка – великими сім’ями не росте.
Неїстівні рамарії
Є в цьому сімействі ще неїстівні, але заслуговують на увагу і фотографування представники: рамарія жорстка, більш струнка і прямолінійна, з гілочками, що паралельно ростуть, і червоніє/буріє при натисканні. Спочатку гірка.
Рамарія охряно-зеленіє лаймових відтінків по молодості, що стрімко синіє/зеленіє при пошкодженні. Зустрічається рідко, переважно у хвойних лісах на підстилці. Гірка.
Цей гриб, строго кажучи, не дуже й рамарія. Спочатку гриб був зарахований до роду клаварію, потім до рамарій, а зараз він називається феоклавуліною ялицевою. Гугаючий по розділах рогатик.
Чарівні клавуліни
Оленьими ріжками, грибною капустою та лісовими коралами у різних регіонах називають не лише рамарії.
Клавуліна коралоподібна
Наприклад, чарівну клавуліну коралоподібну, схожу на білий корал. Досить поширена у хвойних та змішаних лісах, приваблива переважно з естетичної точки зору. Світла, тендітна, колір не змінює.
Відомості про їстівність різняться, але навіть ті, хто пробував, захоплення смаком не висловлюють. Тож нехай росте і тішить погляд.
Клавуліна аметистова
Клавуліну аметистову можна не лише фотографувати. Можна забрати її додому, демонструвати родичам та знайомим, викласти фото та відео у компанії з такою красою на всіх ресурсах, а потім зварити та з’їсти. Смак не видатний, але для такої краси цілком прийнятний.
Росте як одиночно, і компаніями в листяних, змішаних лісах.
Клавікорона криничкоподібна
Ще одні оленячі ріжки та грибна капуста, тільки тепер уже з філіжанками на кінчиках гілочок — клавікорона криничкоподібна.
Цей гриб росте на гнилій деревині листяних порід, гілочки у неї не крихкі, а навіть дещо гумові, свій пісочний колір з рожевим відтінком ні на що не змінює.
Їстівні після попереднього відварювання із зливом води молоді гриби. Смак дещо гострий. У банку з маринадом виглядають ексклюзивно. Старі гриби стають зовсім гумовими.
Калоцера – рогата медуза
Іноді на жовту рамарію може бути схожа калоцера клейка. Але це зовні. Обмацування все ставить на свої місця – калоцера вкрита слизом і дещо липка. А м’якоть — драглисто-гумова. Не те, щоб неїстівна, скоріше, ніяка. Росте на гниючій хвойній деревині.
Це, звичайно, не всі “оленячі ріжки”, які можуть зустрітися в лісі, але найбільш кущисті. Є ще стирчать одиночними паличками, є красуні клаварії, та ще багато чого є, все так відразу і не описати. Незнайомі гриби чіпати, а також штовхати і збивати не варто. Багато грибів руйнують деревину – нема чого їх по околицях поширювати.
Техніка безпеки під час спілкування з незнайомими грибами
Ходити за грибами, тим більше, екзотичними, краще зі знаючими людьми. Вони покажуть їстівні та застережуть від підозрілих. Водночас і рецептами поділяться.
Смертельно отруйних серед оленячих ріжок немає. Вживання гарманії рамарії може викликати сильні кишкові розлади, рамарії жорстка і охряно-зеленеющая – жорсткі і гіркі. Їх треба вивчити окремо і не чіпати зовсім.
У Червоній Книзі описаних рогатиків немає. Як конкретний об’єкт «тихого полювання» розглядати їх важкувато, оскільки набрати цілий кошик молодих і їстівних найчастіше проблематично. Але якщо вже попалася гроноподібна рамарія, навіть одна, треба брати. І аметистову клавуліну. При цьому складати краще окремо і транспортувати обережно, оскільки найкрасивіше – гілочки – тендітні та легко ламаються.
Мета, що задалася самостійно вивчити незнайомі рогатики, можна порадити брати не більше одного характерного гриба і складати в окремі пакетики (інакше, коли гілочки обламаються, не розбереш — де чиї). І вже вдома, розклавши все окремо, приступити до вивчення по довідникам, по сайтам, що заслуговують на довіру. У разі сумнівів можна звернутися до експертів грибних сайтів, надавши якісні фотографії з усіх ракурсів та у розрізі.
Автор: