Зберегти помідори свіжими до весни – бажання та мета багатьох дачників. Це зрозуміло: плоди містять багато корисних мінеральних речовин, калій, залізо та цілий комплекс вітамінів. Звичайно, в наш час придбати в магазинах красиві свіжі томати можна цілий рік, але своїх, з городу, вони все ж таки не замінять, бо вирощені своїми руками соковитіші, ароматніші і дуже-дуже смачні.
Які сорти можуть лежати довго, де і як правильно їх зберігати? Про це ми зараз і поговоримо. Ні для кого не секрет, що оптимальні умови зберігання дають можливість зберегти різні овочі, фрукти та ягоди (до яких, до речі, належать томати) у свіжому вигляді досить тривалий час. Тож поговоримо про нюанси тривалого зберігання томатів. Виявляється, вони можуть залишатися свіжими досить довго без особливих зусиль. Головне – знати деякі секрети.
Зберегти помідори тиждень-два нескладно. Досить просто скласти їх у паперовий пакет та прибрати у холодильник, на полицю для зберігання овочів. А ось щоб зберегти в цілості та безпеці до Нового року і тим більше до весни, потрібні не тільки ваше бажання та відповідні для зберігання умови, а й спеціальні сорти. Але про все по порядку.
Сорти томатів для тривалого зберігання
Врахуйте важливий аспект: незалежно від сорту, томати, що виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні. Для тривалого зберігання підходять середньопізні та пізні сорти томатів, наприклад:
- Де Барао – середньостиглий індетермінантний (з необмеженим зростанням) сорт, у висоту може досягати 2,5 м і більше. Овальні плоди (залежно від сорту) бувають червоними, рожевими, жовтими, смугастими і навіть чорними;
- Сан Марцано – індетермінантний високопродуктивний сорт; плоди щільні, мясисті, яскраво-червоні, видовжено-сливоподібної форми, досягають маси до 150 г.
А ще чудово зберігаються плоди сортів Ріо Гранде, Кумато, Волгоградський 5/95 та Жаніна. Крім того, селекціонери спростили завдання тривалого зберігання томатів: виведено нові лежачі (довго зберігаються) сорти. Серед них:
- Жираф – індетермінантний сорт, що досягає у висоту 1,2 м. Круглі формою плоди можуть зберігатися аж до березня;
- Лонг Кіпер — детермінантний сорт, плоди якого можуть важити 250-400 г; у свіжому вигляді здатні долежати до лютого-березня;
- Шедевр – пізньостиглий низькорослий сорт, кущ якого у висоту досягає 60 см. Червоні плоскі плоди масою 80-200 г можуть залишатися свіжими практично до весни.
Безумовно, плоди сортів, що довго зберігаються, зберегти легше. Але що робити, якщо цього року ви, купуючи насіння, обирали не лежкі, а смачні, ароматні чи, наприклад, гарні сорти? Я ось із задоволенням саджаю Волове серце. Знаю, що зберігаються вони погано, але смачні! Відповідь проста – постарайтеся зберегти те, що виросло, що є в наявності. Нележкі томати залишаться свіжими та придатними до їжі недовго, але максимально збільшити цей період можливо, якщо дотримуватись оптимальних умов зберігання. Зрозуміло, ця вимога стосується і сортів, що довго зберігаються.
Які умови потрібні для зберігання томатів:
- приміщення (місце) для зберігання повинно бути темним та прохолодним. В ідеалі це полиця холодильника, призначена для овочів, льох чи підвал;
- температура у сховищі повинна бути +5…+12°C із відносною вологістю повітря 80%;
- плоди необхідно акуратно укласти плодоніжкою вгору в деревяні або пластикові ємності (ящики, лотки).
Загалом набагато простіше зберегти незрілі плоди, тому їх зберігання практикується найчастіше. Їх можна розмістити у холодильнику чи приміщенні. Але, незалежно від того, яке місце ви оберете, необхідно врахувати умови збирання врожаю та виконати попередню підготовку томатів. Як зібрати та підготувати томати для зберігання Дотримуючись цих нехитрих рекомендацій, ви знизите ризик псування продукції до мінімуму:
- тривалий час зберігатимуться плоди, зняті з кущів до того, як нічна температура опуститься нижче +8°C. Якщо вони перенесли заморозки на кущі, то вже не пролежать довго, навіть якщо ви зараз не бачите у них явних ознак ураження морозом;
- правильний час для збирання врожаю теж важливий: краще знімати плоди з куща вдень, коли на них вже не буде роси;
- щоб продовжити термін зберігання до максимуму, необхідне ретельне сортування. Відбирайте лише цілі плоди, що досягли молочної стиглості (ще зелені томати, які вже виросли до розмірів, властивих сорту);
- Перш ніж закласти їх у ємність для зберігання, потрібно кожен екземпляр легенько обтерти ваткою, змоченою у горілці (без добавок) або спирті. Так ви знищите на поверхні томатів усі мікроорганізми.
Як зберігати томати в холодильнику
Зберігати томати в холодильнику слід у відділенні для овочів, пошарово укладаючи їх плодоніжкою вгору та перекладаючи кожен шар папером. Можна використовувати і такий варіант: обернути папером кожен помідор — так ви збережете плоди ще довше, адже вони не стикатимуться один з одним. Зрілі томати в такий спосіб можуть зберегтися тиждень, а ось зберегти їх довше навряд чи вдасться. Звичайно, не йдеться про окремі екземпляри, які здатні пролежати в холодильнику близько 2 тижнів.
А ось зберігати помідори у целофановому пакеті, звичайно, дуже зручно та практично, але неправильно. Целофан не пропускає повітря, тому всередині пакету створюється високий рівень вологості. Природно, за таких умов томати починають швидко псуватися.
Як зберігати томати у льоху чи підвалі
Збираючи помідори на зберігання в льох або підвал, їх теж необхідно укладати пошарово в деревяні або пластикові лотки (ящики), перекладаючи кожен шар папером або пересипаючи тирсою. Ще краще, якщо паперова обгортка буде у кожного плода. Закладати врожай у коробки або лотки потрібно в три шари, не більше – врахуйте це.
- Періодично приблизно раз на 7 днів необхідно заглядати до них з перевіркою.
- Без жалю вибраковуйте та прибирайте усі пошкоджені плоди.
Як зберігати томати у банках
Досить довго (3-5 місяців) зберегти томати можна й у звичайних скляних банках. Існує кілька способів, наприклад, такі:
Спосіб 1
Томати молочної стиглості, без ознак хвороб та пошкоджень шкірки, необхідно акуратно вимити, обсушити і скласти в чисту простерилізовану банку, не щільно притискаючи один до одного. Заповнивши її доверху, потрібно влити всередину 3 ложки спирту, закрити капроновою кришкою і добре покрутити в руках. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям усі томати змочаться спиртом. Після цього опустити всередину гніт і підпалити його із зовнішнього боку. Як тільки спирт почне горіти, банку швидко закатати металевою кришкою.
Спосіб 2
Ретельно вимийте томати і розкладіть на відкритому повітрі для просушки. Тим часом простерилізуйте банки та на дно кожної з них насипте 2 ст. ложки гірчичного порошку. Закладіть у банку помідори, трішки пересипаючи гірчицею кожен наступний шар. Заповнивши банку, насипте ще ложку гірчичного порошку, після чого закатайте металевою кришкою. Усього на 3-літрову банку у вас має піти близько 5-6 ст. ложок гірчичного порошку.
Завдяки таким способам консервації, томати збережуться у свіжому вигляді близько 4-5 місяців. І памятайте: хоч би яким способом ви скористалися, банки необхідно прибрати для зберігання в прохолодне темне місце, в ідеалі — льох чи підвал.
P.S. Закладаючи томати на тривале зберігання, я довго мучився питанням мити їх чи не мити. Одні стверджують, що мити категорично не можна. Інші, навпаки, радять потримати плоди у гарячій воді (+55…+60°C) близько 3-5 хвилин. Так, нібито, будуть знищені всі збудники фітофторозу. Я помідори не мив, а просто протер спиртом кожен плід.
А як ви робите? Тримаєте їх у гарячій воді перед тим, як закласти на тривале зберігання? І взагалі, розкажіть, будь ласка, як ви бережете томати?
Автор: