Йтиметься про ямс – так називають деякі види рослин роду діоскорею (Dioscorea), що формують бульби. Це багаторічні трав’янисті ліани зі спірально або супротивно розташованим списоподібно-серцеподібним листям. Основа, з якої ростуть ліани, нагадує картоплю, поцятковану ходами, але не всередині, а зовні. Ямс – раздільностатеві рослини, тобто чоловічі та жіночі квітки розташовані на різних рослинах.
Ямс – найважливіша сільськогосподарська культура тропічних та субтропічних країн. Існує близько 600 різновидів та сортів ямсу. Одні з них, наприклад диоскорею японську, що росте на Далекому Сході, використовують як лікарські рослини. У ній містяться речовини, що благотворно впливають на роботу серцевого м’яза, жіночу ендокринну систему. Інші сорти та різновиди ямсу обробляють для їжі, як картоплю.
У більшості районів нашої країни ця культура не може рости через надто тривалий період вегетації та високі вимоги до тепла. Проте дехто з городників зумів приручити цей екзотичний овоч.
У кімнатних умовах діоскорея цвіте рідко, зазвичай узимку. Квітки одностатеві, складаються з тригранної чашечки, оцвітини з 6 пелюсток, 6 тичинок і тристовпчастої маточки. На коренях формуються бульби завбільшки з картоплину, що містять крохмаль, заради яких ямс і розводять.
У бульб ямса світла шорстка шкірка і біла або жовта, іноді трохи червонувата м’якоть. Бульби бажано варити і запікати, не очищаючи від шкірки. Народи Африки та Південно-Східної Азії бульби ямсу смажать, печуть, варять, іноді сушать для подальшої переробки на борошно або отримання крохмалю.
Мої тропіки
Я вирощував 5 видів ямсу — крилатий (Dioscorea alata), коричневий (Dioscorea opposita), бульбоносний (Dioscorea bulbifera), японський (Dioscorea japonica) та китайський (Dioscorea batatas). Від перших двох мені довелося відмовитися через їхню надто низьку (у наших умовах) урожайність, у третього виявилися надто гіркі бульби. Останні два види вирощую вже кілька років, і вони непогано себе зарекомендували. Втім, деякі вчені вважають японський та китайський ямси різновидами одного виду. Справді, зовні вони дуже схожі, але врожайність японської дещо нижча, а бульби закладаються на більшій глибині.
Японський і китайський ямси до тепла не вимогливі, тому я висаджую їх безпосередньо в ґрунт бульбами (наприкінці березня — на початку квітня). Крім того, невикопані бульби і навіть їх невеликі шматочки відмінно перезимовують без укриття і навесні дають нові пагони. На початку вегетації підживлюю їх розчином сечовини та кілька разів – золою.
Всі ямси – світлолюбні рослини, але переносять і легку півтінь. Стебла у них довгі та тонкі. Тому, щоб рослина нормально розвивалася, встановлюю опори заввишки не менше ніж 2 м. Урожайність ямсу в основному залежить від ґрунту, а не від кількості добрив. На пухкому грунті вона сягає 2 кг із куща, але в глині зменшується до 0,5 кг. Крім того, на важкому ґрунті виростають потворні бульби, які важко чистити, а на пухкому субстраті вони виходять рівними. До того ж бульби йдуть глибоко у ґрунт (іноді до півметра). Тому я готую грядку з глибоким орним шаром. Якщо цього не зробити, то бульби буквально вгвинчуються в глину, їх доводиться виколупувати ломом і можна пошкодити. З дуже пухкого ґрунту я висмикую ямс рукою, як моркву.
Ямс – рослина вологого клімату, тому, щоб отримати добрий урожай, потрібно рівномірно зволожувати ґрунт протягом сезону. Але рослини непогано переносять короткочасну посуху з вітром та високою температурою. Коли температура в тіні досягла 42 ° С, у них навіть не прив’яли листя, тоді як картопля «згоріла» повністю.
Зацвітають японський та китайський ямси в липні. Квітки у них дуже дрібні, жовтуваті, з сильним приємним запахом кориці, який відчувається на відстані кілька метрів, правда, розкриваються вони не повністю і погано запилюються.
За кілька років я не виявив на рослинах жодних хвороб. А зі шкідників лише сліпі ушкоджували бульби під землею. Втім, серйозних збитків вони не завдали.
У вересні в пазухах листя формуються надземні бульби округлої форми, я використовую їх для розмноження. Дозрівши, вони опадають з ліан. Складаю їх у поліетиленові пакети, оскільки бульби не виносять пересихання, і тримаю до весни у прохолодному (5-10 ° С) темному місці.
Переконався, що надземні бульби переносять слабкий морозець. Якось мені довелося збирати їх після невеликого (мінус 5 ° С) заморозку наприкінці листопада, коли ще не всі повітряні бульби обсипалися з ліан. Бульби чудово перезимували і навесні проросли.
Дозрілі підземні бульби викопую, коли ліани жовтіють і засихають. Потім добре просушую їх. Зберігаються підземні бульби за зниженої температури. Я регулярно, особливо спочатку, переглядаю ямс, видаляючи загниваючий. Частина бульб, особливо пошкоджені, сушу при температурі не вище 10 ° С (при кімнатній температурі вони загниють).
Я зумів дістати тільки чоловічі екземпляри, тому плодів із насінням отримати не вдається. Розмножую ямс вегетативно. Розсаду тримаю на сонячному місці, поливаю помірно, підгодовую раз на два тижні. Щоб листя не прив’яли, саджанці обприскую.
Ямс використовую в їжу абсолютно так само, як картоплю, – вареною, смаженою, печеною. Сирим його їсти неможливо – м’якоть дуже слизова, очищати бульбу незручно. Ямс, особливо смажений і печений, мені подобається набагато більше, ніж картопля. Якщо бульби запікатимете, шкірку не очищайте.
Автор: