Огірки – улюблений городній овоч, що часто засмучує господарів гірким смаком зелених плодів. Огірки – своєрідна культура. Батьківщиною овочів є тропічні ліси Індії зі своїми вологим, малозмінним кліматом. Подібних умов вимагають огірки й при вирощуванні в інших кліматичних поясах. За зміни кліматичних умов плоди починають накопичувати специфічну речовину кукурбітацин, що впливає на смакові якості огірків. Пропонуємо кілька порад, які допоможуть уникнути розчарування при збиранні врожаю всіма улюбленою та бажаною городною культурою.
Причини появи гіркоти в огірках
Головною умовою вирощування солодких огірків є придбання якісного насіннєвого матеріалу.
Гіркота огірків обумовлена особливим геном, тобто це спадковий ознака. Гіркота, що накопичується, через насіння передаватиметься наступному поколінню. Тому, зібравши насіння «не того» огірка, можна і наступного року отримати гіркі огірки.
В даний час селекціонерами виведені гібридні сорти, що не містять гена гіркоти:
- “Берендей”;
- “Гармоніст”;
- “Єгоза”;
- “Кадриль”;
- “Ліліпут”;
- “Щедрик” та інші.
Врахуйте, що перераховані вище сорти салатного типу і для консервації не годяться.
При самостійній заготівлі насіннєвого матеріалу, залишаючи огірок на жовтяк, обов’язково спробуйте на смак листок з куща. Якщо він гірчить, гірчитимуть і огірки.
Посів насіння огірків необхідно проводити в рекомендовані терміни, щоб рослина не потрапила під жаркі промені сонця, а поступово звикала до підвищених температур і яскравого сонця, що обпалює.
Спека, сухе гаряче повітря – стрес для огірка. Якщо сходам та молодим рослинам не забезпечити звичні умови, культура включає антистресовий механізм – починає виробляти кукурбітацин.
При використанні теплих грядок необхідно створити необхідні умови, оскільки на перепади денних і нічних температур, значну різницю ґрунтової та повітряної температури огірки будуть реагувати однаково – почнуть накопичувати гіркоту в шкірці та у плодоніжки. Урожай буде гірким.
На важкому глинистому або малородючому піщаному ґрунті огірки будуть набагато більше гірчити, ніж на легкому нейтральному з високим вмістом органіки (перегною, але не гною).
Як запобігти гіркоті огірка?
Щоб запобігти накопиченню гіркоти в огірках необхідно:
- суворо дотримуватись температурного режиму, забезпечуючи оптимальні температури;
- підтримувати світловий режим, не допускаючи впливу на рослини прямих сонячних променів;
- поливати огірки лише теплою водою у теплу погоду, щоб уникнути різких перепадів температури від холодного поливу;
- не допускати пересушування ґрунту: при недостатньому поливанні гіркота та кількість гірких плодів різко зростають;
- у спекотну, суху погоду слід підтримувати вологий мікроклімат дощуванням через дрібні насадки;
- укривати огірки при різкому похолоданні тимчасовими укриттями: лутрасилом, плівкою та іншими матеріалами;
- при похолоданні підгодувати рослини мінеральними добривами (гній не використовувати), що містять мікроелементи або золу.
У таких умовах вироблення кукурбітацину в плодах буде зведено до мінімуму і огірки, що швидко набирають масу, будуть солодкими.
Що робити з гірким урожаєм огірків?
- Кукурбітацин накопичується в основному в шкірці. Щоб зменшити гіркоту, можна очистити шкірку і, посоливши половинки, трохи потерти один одного, з’їсти у свіжому вигляді або в салаті. До речі, кукурбітацин дуже корисний.
- Кукурбітацин розкладається під час теплової обробки. Можна гіркі плоди перед їжею вимочити у теплій воді. Смакові якості огірків знизяться, але й гіркота зменшиться.
- Використовуйте гіркі плоди засолювальних сортів огірків для гарячого консервування та маринування.
Гіркий, але корисний!
- Кукурбітацин покращує роботу печінки та підшлункової залози (лікувальні гіркоти).
- Має властивість знищувати злоякісні новоутворення.
- Поліпшує роботу кишківника.
- У свіжих салатах і законсервовані огірки надають стравам смакової пікантності.
- Деякі городники, взявши приклад із китайців, спеціально висаджують окрему грядку гірких огірків для використання з лікувальною метою.
Автор: