Вміст нітратів в овочах навіть при використанні найбільш екологічних методів вирощування рослин ніколи не буває нульовим. Більшість дачників, що застосовують мінеральні добрива і навіть деякі органічні суміші, не замислюється, що підживлення якраз і є головним джерелом злощасних нітратів, що потім виявляється в овочах і коренеплодах.
Фактично нітрати це той самий азот, внесений в занадто високій дозі. Незважаючи на те, що головну увагу привертають нітрати в південних овочах, їх вміст дуже високий і в коренеплодах. Втім, нехитрі прийоми, пов’язані з технікою збирання врожаю, дозволять знизити вміст нітратів та отримати здоровіші овочі.
Звідки беруться нітрати у овочах?
Всі коренеплоди, починаючи з селери і картоплі і закінчуючи рекордсменами-коренеплодами редисом і буряком, накопичують нітрати в тій же мірі, що й усіма улюблені огірки або томати. Тільки якщо про вміст нітратів у зелені або огірках знають (і кажуть) усі, то про нітрати у коренеплодах практично не замислюються. Адже для них перегодовування добривами з високим вмістом азоту є так само небезпечним джерелом нітратів, як і для будь-якої іншої городньої рослини, салатів або пряних трав. А буряк і редис взагалі є чемпіонами по здатності їх накопичувати.
Правило 1. Вносите добрива розумно
Азот необхідний для розвитку абсолютно будь-якої рослини, але внесення добрив у занадто великих порціях або перевищення частоти підживлення, що рекомендується, сприяє створенню його надлишку в грунті, що призводить до накопичення коренеплодами нітратів в тканинах. І боротися із цим явищем необхідно системно.
Звичайно, найнадійніший спосіб знизити вміст нітратів — розумно підійти до процесу внесення добрив на городі, перехід на закони органічного землеробства або використання органічних добрив як альтернативи будь-яким мінеральним сумішам. Але для того, щоб повністю позбавити себе ризику вживання в їжу овочів з високим вмістом нітратів, у період збору врожаю потрібно вжити і суто організаційних заходів.
Правило 2. Збирання врожаю в сонячні дні
По-перше, слід запам’ятати, що буряк (і його компанія) схильні до накопичення більшої кількості нітратів, а точніше до збільшення їх вмісту в тканинах у похмуру, прохолодну погоду. Збір врожаю в сонячний день природним чином знизить рівень нітратів у ваших коренеплодах (щоправда, день краще вибирати не спекотний і не дуже сухий).
Правило 3. Викопування коренеплодів у кілька прийомів
По-друге, більше нітратів накопичується при «шоковому» викопуванні та збереженні бадилля. І головний захід боротьби — це викопування у кілька заходів. Якщо ви хочете знизити вміст нітратів у буряках або інших коренеплодах, змініть техніку збирання врожаю:
- Почніть працювати рано вранці в погожий теплий день. Спочатку просто підкопайте буряк або інші овочі, просто обрізаючи більшу частину коренів і стимулюючи перехід запасу поживних речовин із дрібних корінців у зелень. Разом з поживними елементами внаслідок впливу природного захисного механізму в бадилля рослин перейде і більшість нітратів. Залишіть ваші коренеплоди на грядці, не виймаючи із ґрунту повністю до самого вечора.
- Зібрати врожай можна буде лише у другій половині дня. І після виймання з ґрунту насамперед у кожного коренеплоду обов’язково обріжте бадилля, залишивши не більше 2-3 см від основи пагонів над коренеплодом. Завдяки цьому нітрати не «перекочують» у ваш урожай.
Автор: