Кардамон (Elettaria cardamomum) принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae). Кардамон, выращенный из-за своей глянцевой текстурированной листвы и использования в кулинарии, является острым, ароматным, травянистым многолетним растением. Название рода происходит от элеттари, народного названия этого растения в Малабаре, Индия. Растения рода Elettaria представляют собой корневищные вечнозеленые растения, у которых прямостоячие стебли с двумя рядами листьев, от линейных до копьевидных. В частности, «кардамон» происходит от латинизации греческого слова kardamomom.
У кардамона толстые узловатые корневища, которые образуют вертикальные побеги с длинными узкими темно-зелеными листьями. На открытом воздухе в тропическом климате кардамон может расти на стеблях, похожих на тростник, от 15 до 35 сантиметров в высоту. Листовые побеги имеют линейно-ланцетные листья, каждый из которых имеет форму меча и имеет длину около 60 сантиметров. Поздней весной или летом цветущие стебли без листьев распространяются от основания и дают цветки от белого до желтовато-белого цвета, напоминающие орхидеи, с лилово-пурпурными прожилками и розовыми или желтыми краями. В зависимости от сорта голые стебли бывают горизонтальными, прямостоячими или где-то посередине. Хотя стебли не ароматные, эти цветы длиной от 3 до 5 сантиметров сменяются небольшими ароматными, бледно-желтовато-зелеными плодовыми стручками. Каждый продолговатый, тонкостенный, гладкокожий стручок составляет около 2 сантиметров в длину и содержит 15-20 ароматических черных до красновато-коричневых семян. Стручки и семена внутри составляют любимую специю, также известную как «кардамон», которая используется во многих блюдах и напитках.
Уход за кардамоном
Кардамон, произрастающий в тропических районах Индии, Бирмы и Шри-Ланки, часто растет в тропических муссонных лесах Западных гор Гхат в регионе Малабар на юго-западе Индии, где ежегодно выпадает около 3,6 метров осадков. Кардамон также выращивали в других тропических регионах по всему миру, натурализовавшись в Танзании, Вьетнаме и Центральной Америке (Коста-Рика и Гватемала). Чтобы дать кардамону такие же условия, посадите его в съедобном саду с другими теневыносливыми травами, зеленью или овощами или в дождевом саду, где оно будет терпеть влажную почву.
Свет
Кардамону предпочетает оттенок. Избегайте посадки под прямыми солнечными лучами. Вместо этого позвольте ему процветать в тени высоких деревьев в жарких и постоянно влажных условиях, подобных его родным тропическим лесам.
Почва
Используйте плодородный горшечный компост на основе суглинка. При посадке при ярком нефильтрованном свете с повышенной влажностью добавьте в почву листовую плесень или гранулированную кору. Поскольку кардамон нуждается в тропических условиях для получения оптимального количества питательных веществ, он особенно хорошо растет под стеклом.
Вода
Часто опрыскивайте дождевой водой, поливать регулярно, но не переливать. Кардамон лучше всего растет в местах, где условия стабильны круглый год, без значительных изменений температуры, количества дождя, влажности почвы или естественного освещения.
Температура и влажность
Цветы и фрукты будут расти только в тропических условиях, поэтому сажайте там, где дневная температура редко опускается ниже 22 градусов. Рост растений наиболее сильно пострадает, если температура опустится ниже 10 градусов. В полутропическом или умеренном климате выращивайте кардамон в закрытом помещении в отапливаемой теплице или в теплом тенистом влажном месте, например, в горячей душной ванной. В то время как цветы и фрукты редко растут в помещении, кардамон может быть очень привлекательным комнатным растением. Установите горшок на большое блюдце с постоянно влажными камешками. Комнатное растение вырастет намного меньше, чем на открытом воздухе, до скромных 60–120 сантиметров в высоту.
Сбор урожая
Чтобы получить из этого растения то, что вам нужно для создания специи кардамона, нужно вручную собрать каждый стручок с семенами или фрукт. Это может потребовать много усилий, но если вы особенно любите специи, это того стоит.
Собирайте урожай, когда стручок семян начинает раскалываться. Так вы узнаете, что они спелые и готовы к сбору. Кроме того, стручок должен легко отделяться от растения, когда вы его тянете.
Использование
По данным спеуыалистов, кардамон является третьей по весу специей после шафрана и ванили. Семена кардамона, целые или молотые, часто используются в индийской и азиатской кухнях. Торговля и потребление имеют долгую историю, фрукты продавались в Индии более 1000 лет. В начале 1900-х годов немецкий плантатор кофе Оскар Маджус Клоффер ввел кардамон в Гватемалу. Примерно до 1980 года Индия была крупнейшим производителем и экспортером кардамона, пока Гватемала не стала №1.
Хотя кардамон используется по всему миру, некоторые из основных потребителей находятся в странах Ближнего Востока, где пряность часто добавляют в чай и кофе, и в странах Скандинавии, где его часто добавляют в качестве ароматизатора в выпечку. В качестве основного ингредиента порошка карри кардамон можно использовать для ароматизации риса, мяса, овощей, ликеров и мороженого. Гватемала и Мексика теперь используют его для ароматизации жевательной резинки. Он также используется для лечения проблем с желудком / мочевыводящими путями, астмы, бронхита, проблем с сердцем, несварения желудка, тошноты, боли в горле, депрессии, кожных заболеваний и неприятного запаха изо рта. Помимо кулинарии и лечебных целей, кардамон также может быть включен в косметику и парфюмерию.
Обрезка
Чтобы обрезать кардамон, весной удаляйте цветущие стебли.
Распространение
Размножается делением корневища или семенами. Дайте стручкам высохнуть на растении, затем разбейте их, чтобы собрать семена. Поскольку семена не хранятся долго, посейте их как можно скорее.
Распространенные вредители и болезни
Хотя кардамон обычно свободен от вредителей и болезней, он может быть поражен трипсами или вирусом. Следите за этими проблемами, но, прежде всего, наслаждайтесь экспериментами с этим уникальным растением и добавлением специй в свой сад с травами.
Автор: