Кмин звичайний (Carum carvi)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Якщо вирощувати кмин на зелень, краще це робити в бордюрах для окантовки грядок, клумб з 2-3-кратним зрізанням. На насіння краще розташовувати в міксбордері в сільському стилі, строкатому лужку, пряній грядці. Слід дотримуватися наступної відстані: між рядами 30 см; глибина загортання насіння 2-2,5 см (на суглинистих), 3,5 см (на супіщаних). Не примхлива, але краще росте на родючих, супіщаних чи легких суглинистих ґрунтах.
Використання як пряність
Пряна частина — молоде ніжне листя з пікантним ароматом, плоди та насіння; застосовують у салатах, супах, соусах, у польських сирках, литовському сирі, квашеній капусті, маринадах, у м’ясних східних стравах. Одна моя знайома з Карпат готує щорічно на Різдво, Великдень та інші свята сир із кмином. Незважаючи на свою простоту і на не зовсім гармонійне поєднання, ця страва народна і улюблена в тих краях.
Кріп пахучий (Anethum graveolens)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Улюблений кріп надасть легкості будь-якої композиції; для отримання зелені можна вирощувати як ущільнювач зелених культур або ранніх коренеплідних; його успішно розміщують на високій грядці зі зрізанням зелені не менше 3-х разів, або він сам сходить самосівом по всьому городу. Слід дотримуватися відстані між рослинами 0,5-1 см (на зелень), 12-15 см (на насіння), між рядами – 6-10 см; глибина загортання насіння 1,5-2 см. Краще росте на пухких чорноземах, родючих супіщаних та легких суглинистих ґрунтах.
Використання як пряність
Пряна частина – молоде листя, стебла, суцвіття, плоди; покращують смак салатів, першим та другим стравам, маринадам, солінням. Для мене щороку початок літа – це перша молода картопля з кропом.
Хрін звичайний (Armoracia rusticana)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Можна по-різному ставитися до хрону: любити його чи нещадно боротися з ним, але однозначно байдужим до нього не вийде. Він цікавий своїм великим, щільним, спрямованим вгору, листям, що дозволяє йому зайняти місце в міксбордері, групах під деревами, вздовж паркану, компостної ями, та й в інших незручних для вирощування овочів місцях. І у всіх випадках, особливо на обмежених територіях, необхідний контроль за його поширенням; для отримання кращого врожаю коріння на одному місці вирощують 2-3 роки. Слід дотримуватися відстані між рослинами 25-40 см, між рядами-45-60 см; глибина загортання кореневих живців 3-5 см. Віддає перевагу родючим, вологим супіщаним і суглинистим грунтам.
Використання як пряність
Пряна частина – коріння, листя, черешки; перші покращують смак холодних м’ясних та рибних закусок, овочевих салатів, другі – солінь, холодних супів, треті – квасу. Особливо улюблені багатьма заливні страви з хріном, серед яких на першому місці холодець. Впевнена, що у багатьох дачниць у маринадах класика закруток – листя хрону та парасольки кропу. У моєї подруги зі Львова до холодця обов’язково подають буряк із хроном; цю страву заповзятливі господарі стали робити на продаж до різдвяних та великодніх свят, і не лише до них. Треба віддати належне кмітливості та стійкості виробників цієї страви, т.к. далеко не кожен може витримати процес подрібнення хрону, не виплакавши «відерце» сліз. При цьому слід зазначити, що тільки у приватників хрін дійсно різкий і ароматний, а промислові соуси не можуть порадувати справжніх шанувальників хрону цією особливістю.
Цмин пісковий, безсмертник (Helichrysum arenarium)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Цікава рослина для рокарію, де підтримає сріблясту та жовту (під час цвітіння) гаму. Слід дотримуватися відстані між рослинами 20-30 см; йому потрібні сухі, піщані, бідні ґрунти. Тільки на відкритих, сонячних, спекотних ділянках цмін розкриває всю свою красу та аромат. Якщо ваша дача розташована на піщаних ґрунтах біля сосняку, то цмін – це ваша рослина.
Використання як пряність
Пряна частина – суцвіття з солодкувато-терпким приємним запахом; покращують смак рибних та м’ясних страв, для лікувального чаю, лікерів, міцних напоїв.
Чабер садовий, запашний (Satureja hortensis)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Досить компактна, щільна, на перший погляд непомітна рослина будь-кого підкорить своїм тонким ароматом. У період цвітіння підтримає пастельну, біло-бузкову, білу, рожеву гами. Рекомендується для посадки на пряній грядці, в міксбордері як супровідний або заповнюючий елемент, а також у бордюрі з зрізанням на початку цвітіння двічі за сезон на висоті розгалуження стебла. Слід дотримуватися відстані між рослинами 10-15 см, між рядами – 20-30 см; глибина посіву 1-2 см. У перший рік посадки дуже важливо дати чаберу зміцнитися, видаляючи навколо нього бур’яни, щоб не було притінення. До ґрунтів невимогливий, але краще росте на родючих, легких.
Використання як пряність
Пряна частина – свіжа, суха, солона, маринована молода зелень зі смаком пекучого перцю; покращує смак салатів, соусів, м’ясних, рибних, овочевих страв.
Чорниця посівна (Nigella sativa) та ч. дамаська (N. damascena)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Своєрідна ажурна чорнушка надзвичайно приваблива в зелених своїх “мережах”. Розміщена в бордюрах, групових посадках, на рабатці, клумбі, в міксбордері, вона обов’язково зверне на себе увагу в період цвітіння. Слід дотримуватися відстані між рослинами 20 см; глибина загортання насіння 1,5-2 см. До ґрунтів чорнушки невибагливі, можуть рости на засолених, але віддають перевагу пухким, некислим, середньозволоженим.
Використання як пряність
Пряна частина – насіння – «чорний кмин», з досить сильним ароматом, що нагадує суницю; покращують смак булочок, хліба, печива, овочів, консервів, солінь, сиру, чаю.
Кінський часник черешковий, часникова трава (Alliaria petiolata, syn. A. officinalis)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Не наділений красою, часник давно змирився зі своєю другорядною роллю в квітниках, у невеликих групах під деревами; цінується ранньою вітамінною зеленню. По суті це весняно-літній бур’ян, яке жовтіє і часто засихає вже в середині літа. Якщо у вас досі не росте на дачі часник лікарський, то його насіння саме зараз ви можете пошукати у своїх околицях у тінистих місцях і потім навесні наступного року посіяти у відкритий ґрунт у травні з прикочуванням на вологих, родючих ґрунтах. Для часнику обов’язковий контроль над його поширенням, т.к. не забувайте, що він може швидко захопити нову територію, більшу за ту, що ви йому відвели.
Використання як пряність
Пряна частина – молода зелень часниково-гірчичного смаку, коріння; покращують смак салатів щей, овочевого рагу, пасти, соусів.
Сподіваюся, що вам була цікава моя сьогоднішня розповідь про рослини, які покращують смак багатьох наших страв і роблять їх більш насиченим і повноцінним. Звичайно, знайдуться скептики і відмітять убік всі ці прянощі, адресуючи їх гурманам, але я впевнена, що багато дачниць і дачників дадуть зелене світло більшості рослин, наведених у цій статті, і спробують їх виростити і застосувати у своїх кулінарних вишукуваннях.
Автор: