Материнка (Origanum vulgare) – далека родичка м’яти, базиліка, розмарину, шавлії та інших пряних трав і сама має цінні лікувальні властивості та аромат. Як пряність вона широко використовується в італійській, іспанській, мексиканській, грецькій та турецькій кухнях. Саме материнка є головною пряністю для приготування справжньої італійської піци чи грецького салату. Ця рослина є багатим джерелом антиоксидантів, містить аскорбінову кислоту, дубильні речовини та ефірну олію. Не випадково в Європі та США материнку-рослину культивують. У дикому вигляді ця трав’яниста рослина росте у південно-західній частині Європи, особливо у Середземномор’ї. У нас материнку можна зустріти на узліссях, сонячних галявинах або сухих луках помірно теплого клімату.
Згідно з давньою легендою про походження цієї рослини слуга Кіпрського царя Кініра випадково розлив флакон із улюбленими духами свого господаря. Юнак так злякався покарання, що втратив свідомість і перетворився на кущик з ароматом тих самих духів.
Умови розведення і догляд за материнкою досить прості і будуть під силу навіть садівникові-початківцю. Замість витрачених зусиль ви отримаєте екологічно чисту, вирощену своїми руками приправу для страв, а також цілющу сировину для приготування чаю, ванн та інгаляцій.
Підготовка ґрунту: Материнка — сонцелюбна рослина, яка не виносить застою вологи в ґрунті, тому її краще висаджувати у відкритому сонячному місці в сухому пухкому ґрунті. Це багаторічна рослина, яку рекомендується вирощувати на тому самому місці кілька років, тому земля має бути родючою. Для цього її можна удобрити гноєм під час осіннього перекопування.
Розведення: Насіння можна купити у спеціалізованому магазині. Починати посадки можна у квітні. Слід мати на увазі, що насіння дуже дрібне: 0,1 гр. вистачить на засів території 10 м². Якщо ви збираєтеся висаджувати насіння у відкритий ґрунт, то їх не треба заглиблювати, а лише злегка присипати торфом! Перші сходи слід очікувати за 2 тижні після посадки.
Однак, надійніше розвести розсаду на підвіконні. Починати розведення рекомендується з лютого місяця, краще при температурі +16 градусів. Пересаджувати розсаду у відкритий ґрунт слід у травні тоді, коли земля та повітря достатньо прогріються. Зазвичай кущики материнки висаджують на відстані 20 см один від одного.
Якщо у вас немає часу на розведення розсади, ви можете придбати готову за посиланням.
Догляд: Незважаючи на те, що материнка погано переносить застій вологи, поливати її потрібно регулярно, не допускаючи засушки ґрунту. Початківцю садівникові не відразу вдається знайти правильний баланс між достатнім поливом і поливом надто рясним, але з часом ви навчитеся інтуїтивно визначати, коли вашу рослину слід полити. Поливати рослину краще не зі шланга, а за допомогою лійки з дрібним розпилювачем. Материнка чутлива до бур’янів, тому грядки потрібно регулярно прополювати, грунт при цьому розпушувати. Якщо рослина була посаджена занадто щільно, її можна розсадити. Кущики материнки будуть краще рости, якщо зрізати з них квіти.
Збір і сушіння сировини: Пагони материнки виростають на 60-100 см. Зрізати їх краще під час цвітіння в липні-вересні, коли материнка випромінює найсильніший аромат. Зазвичай пагони зрізають на відстані 50 мм від землі, потім зв’язують пучки і в такому вигляді сушать. Висушена трава має сильніший аромат, ніж свіжа. Зберігають суху материнку в захищених від світла місцях, вилучивши листя з пагонів.
Догляд цілий рік: Як уже було сказано, материнка-це багаторічна рослина, тому доглядати за нею треба не лише влітку. Розмножується рослина насінням або поділом кореневища. Якщо ви збираєтеся висаджувати відрізки кореневищ, робити це слід ранньою весною або восени, після посадки грядки слід полити. Зиму материнка переносить добре, вкривати грядки на зиму необов’язково.
Весною обрізають торішні гілочки кущиків для того, щоб стимулювати зростання нових пагонів.
Як уже зазначалося, материнку рекомендують вирощувати на тому самому місці до 3 років. Коли кущики дерев’яніють, їх потрібно буде пересадити.
Материнка як приправа дуже ароматна і додавати її в страви слід потроху. Вона відрізняється гіркуватим, трохи обпікаючим смаком. Добре поєднується з чорним перцем та базиліком, доповнює майоран. Материнку використовують для приготування величезної кількості різноманітних страв:
- для м’яса: баранини, ягнятини, телятини, приготовлених в духовці або на грилі, а також для приготування біляшів та домашніх ковбас;
- для різних салатів та овочевих запіканок;
- для страв із яєць;
- для наваристих супів;
- для домашньої локшини.
Материнка незамінний інгредієнт для приготування соусів, особливо томатного, а також підливок.
У Білорусії материнку часто додають у соління для того, щоб надати їм особливий аромат.
Рослину також використовують як натуральний ароматизатор у лікеро-горілчаному виробництві, у парфумерно-косметичній промисловості, у виробництві туалетного мила, зубних паст тощо.
Цілющі властивості: Як зазначалося раніше, материнку використовують і в народній медицині:
- при застудах, ГРЗ, ангіні, кашлюку, фарингітах і тонзилітах, материнку використовують як потогінну, сечогінну та відхаркувальну у вигляді інгаляції та чаїв;
- при пародонтозі та стоматиті рекомендують полоскання з материнкою;
- при неврозах, безсонні та головному болі заварюють заспокійливий чай із материнкою;
- при висипах, екземі, а також для лікування фурункулів та гнійників на шкірі рекомендують приймати ванни з відваром материнки;
- при атонії кишечника, гастриті зі зниженою кислотністю, запаленні печінки;
- при ревматизмі та атеросклерозі;
- при аменореї.
Відвар материнки часто входить до складу лікувальних загальнозміцнювальних ванн. Рослина має кровоспинні властивості, покращує травлення. Однак тим, хто дотримується дієти, варто мати на увазі, що чай з материнки підвищує апетит.
Крім цього, материнка вбереже ваші речі від молі.
Інші корисні властивості: крім уже перерахованих цінних якостей, материнка також є рослиною-медоносом з медопродуктивністю 100 кг/га.
Для любителів садової естетики слід зазначити, що материнка-це ще й прекрасна декоративна рослина, яка прикрасить ваш сад ніжною хмарою білого та рожевого або рожево-пурпурного кольору, а також випромінюватиме приємний аромат.
Картопляна запіканка з материнкою:
На 4 порції вам знадобиться:
- 700 гр. відвареної картоплі
- 500 гр. томатів
- 125 гр. сиру моцарелла
- 3 зубчики часнику
- 1 пучок петрушки
- ½ пучка материнки
- 2 ст. л. оливкової олії
- 100 гр. вершків
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1) Картоплю відварити у підсоленій воді до готовності, зняти шкірку, нарізати кружальцями.
- 2) Томати та сир нарізати скибочками. Крупно порубати петрушку та материнку.
- 3) Духовку прогріти до 220 градусів. Олію нагріти на сковороді, видавити туди часник, петрушку і материнку, перемішати в олії. Потім посолити та поперчити. Вилити вершки та довести до кипіння.
- 4) Картопля, томати та сир викласти шарами в жароміцну форму, кожен шар посолити та поперчити. Зверху полити вершками із зеленню. Покрити пластівцями вершкового масла. Запіканку підрум’янити в духовці протягом 20 хвилин.
Автор: Gardener