Цього літа ви зуміли виростити на своїй дачній ділянці гарний урожай овочів? Чудово, але це лише половина справи. Тепер головне — якнайдовше зберегти його взимку. Ось про те, як цього досягти, власне, і поговоримо.
Але перш ніж перейти безпосередньо до способів зберігання, нагадаю: тривалість зберігання овочів та збереження їх смакових якостей залежить не лише від правильної підготовки (і сховища, і самого врожаю), а й умов вирощування. Так, так, саме вирощування: від того, наскільки правильно ви підібрали сорти, які прийоми агротехніки використовували, чи дотримувався сівозмін. Навіть, здавалося б, така дрібниця, як погодні умови, теж має значення.
Нагадаю, що всі овочі, призначені для тривалого зберігання, мають бути вчасно прибрані (і бажано у суху погоду). У них не повинно бути жодних дефектів, вони не повинні бути пошкоджені шкідниками та хворобами.
Зрештою, не варто забувати, що у кожного овочу — свої секрети зберігання. Якщо їх не дотримуватись, урожай в’яне та сохне, гниє та пліснявіє, втрачає зовнішній вигляд та смак, не кажучи вже про вітаміни. Давайте ж згадаємо найкращі способи зимового зберігання п’яти найпопулярніших і найпоширеніших овочевих культур.
1. Картопля
Найпопулярніший овоч, який практично завжди присутній у повсякденному раціоні людини, – картопля. Саме він займає більшу частину будь-якого льоху, підвалу чи іншого сховища, адже обійтися без нього нам ох як не просто. Але щоб зберегти картоплю протягом усієї зими, доведеться попрацювати.
У теплому приміщенні бульби досить швидко стають млявими та проростають. На світлі вони зеленіють, що є показником того, що в них утворюється небезпечна отруйна речовина — соланін. Надмірна вологість призводить до гниття бульб. Як цього уникнути?
Враховуючи, що 80-90% вологість повітря і температура близько +2…+3°С — оптимальні умови для зберігання картоплі, а зберігати її необхідно в сухому, темному, прохолодному приміщенні, ідеальним варіантом буде погріб або підвал, який не промерзає взимку.
Перед тим, як прибрати картоплю на зберігання, добре просушіть її, потримавши кілька днів на відкритому, трохи затемненому майданчику, що добре провітрюється. Я сушу картоплю під навісом: на заздалегідь розкинуте покривало висипаю бульби шаром приблизно 20 см і провітрюю його так три дні.
Після просушування відсортуйте картоплю, відкидаючи всі хворі та пошкоджені бульби, і лише після цього прибирайте її на зберігання. Я спочатку прибираю картоплю в хлів, а коли середньодобова температура опуститься до +3…+5°С, переношу в льох.
Зберігати картоплю найкраще не насипом, а у спеціальних контейнерах або ящиках, у стінках яких є невеликі отвори для доступу повітря до бульб. Висота таких контейнерів (ящиків) не повинна перевищувати 80-100 см, встановити їх слід не на землю, а на спеціальний поміст висотою близько 15 см. Спорудити його можна з товстих дерев’яних брусків. Від усіх стін льоху до контейнера відстань не повинна бути меншою ніж 20 см, інакше повітря просто не зможе надходити до бульб картоплі в достатній кількості. Щоб запобігти гниття бульб, їх можна пересипати невеликим шаром сухої тирси або подрібненим листям горобини. Перші добре вбирають зайву вологу, а другі виділяють фітонциди – леткі речовини, які знищують хвороботворні мікроби.
2. Морква
Лежкість коренеплодів моркви значною мірою (втім, як і в картоплі) залежить від умов її вирощування та сортів. Для тривалого зберігання необхідно вибирати моркву середніх і пізніх сортів, але перш ніж прибирати її на зберігання, коренеплоди слід ретельно очистити від бруду, видалити у них бадилля, зрізуючи його врівень з голівкою, і день-два просушити на сонечку.
Найсприятливіші умови зберігання моркви: температура +1…+2°C і 85-90% вологість повітря. А зберігати моркву, так само як картоплю, найкраще в спеціальних дерев’яних ящиках, пересипавши тими ж тирсою, листям горобини або піском. Розмір тари повинен бути невеликим – в ідеалі, у кожну таку тару має поміщатися не більше 15-18 кг коренеплодів.
Існує ще один спосіб тривалого зберігання моркви, який заслужено вважається найбільш ефективним, але водночас, на мій погляд, досить обтяжливим у глині. Візьміть відро 10 літрів, наполовину заповнене глиною, налийте в нього 4,5 літра води, добре перемішайте і залиште на 12 годин. Потім у відро догори додайте води і знову його добре перемішайте, залишивши вже на добу. В результаті всіх маніпуляцій глина у відрі має придбати сметаноподібну консистенцію.
Як тільки глиняна бовтанка готова, потрібно взяти невелику дерев’яну шухляду, застелити його поліетиленовою плівкою і, склавши туди в кілька рядків моркву, залити її глиною. Глина консервує моркву, завдяки чому коренеплоди легко зберігаються до наступного врожаю, не втрачаючи своїх смакових якостей та зовнішнього вигляду.
3. Буряк
Найбільш сприятливі умови зберігання буряків: температура близько +2…+3°C при вологості повітря 85-95%. Перш ніж прибрати буряк на зберігання, його необхідно ретельно очистити від залишків ґрунту. Не можна очищати буряки ножем або ударами один об одного. Гострі предмети та удари можуть пошкодити шкірку коренеплодів, і навіть якщо таке пошкодження відразу буде непомітним, буряк не зможе довго зберегтися. Потім потрібно видалити все листя – бадилля, залишивши лише невеликі (2-3 см) черешки. Очистивши коренеплоди від залишків ґрунту, просушіть їх два дні в тіні на вітрі.
Зберігати буряки краще у нещільно закритих дерев’яних ящиках, ємність яких не повинна перевищувати 20 кілограмів. Якщо у вашому льоху або підвалі занадто волого, буряк, так само як морква і картопля, необхідно пересипати тирсою, сіллю або листям калини. Добре зберігається буряк, якщо пересипати її сумішшю піску і крейди або сухого гашеного вапна. Так ви створите в ящиках лужне середовище, яке перешкоджатиме розвитку небажаної мікрофлори. Єдине – перед вживанням буряків у цьому випадку необхідно мити ретельніше, ніж зазвичай. Для приготування засипки змішайте 200 г товченої крейди (сухого вапна) з 10 кг піску.
4. Капуста
Завдяки великому розмаїттю сортів білокачанної капусти вживати її у свіжому вигляді можливо практично цілий рік. Щоправда, для тривалого зберігання підійдуть не всі сорти. Для зимового вживання краще віддати перевагу капусті середньостиглих, середньопізніх або пізньостиглих сортів. Крім того, надзвичайно важливо дотримуватися термінів збирання врожаю.
До речі, нещодавно англійські агрономи з’ясували, що найкраще зберігається капуста, зібрана в період, коли температура повітря дорівнює 0…+5°С. Пояснюється це тим, що саме за таких температур у головках капусти уповільнюється процес дихання. Оптимальні умови зберігання капусти: температура від -1 до +1°C із відносною вологістю повітря 90–95%.
Перед тим, як прибрати качан капусти на зберігання, їх необхідно відсортувати, відбираючи тільки щільні та сухі. Качани капусти з механічними пошкодженнями та ознаками хвороб для зберігання у льоху не годяться, вони можуть пошкодити весь урожай, навіть якщо пролежать поряд зі здоровими качанами лише кілька днів.
Зберігають капусту на стелажах, уклавши її головка до голівки, корінням вгору, або просто підвішеною за коріння до стелі. Можна зберігати капусту без верхнього зеленого листя і коріння, обгорнувши головку звичайним папером (тільки не використовуйте для цього газети — друкарська фарба, в якій містяться шкідливі речовини, надрукується на листі).
Існує ще один старовинний спосіб зберігання капусти: з качана знімають все нещільно прилегле листя і добре змащують його глиною, заздалегідь розведеною до консистенції сметани. До качана прив’язують мотузку і, зробивши петлю, підвішують за неї капусту спочатку під навісом – для просушки, а потім у льоху – для тривалого зберігання. Кажуть, що саме за такого способу зберігання качани залишаються свіжими довгий час. А ви намагалися зберігати капусту в глині? Поділіться, будь ласка, досвідом, якщо хтось випробував цей метод на практиці.
5. Цибуля та часник
Як цибуля, так і часник чудово зберігається у льохах та підвалах з температурою +1…+5°C та відносною вологістю 75-80%.
Після збирання цибулю необхідно просушити – на відкритому місці близько тижня – і обрізати його листя, залишивши зовсім невелику шийку, довжиною до 5 см. Правда, якщо ви збираєтеся зберігати цибулю і часник сплетеним у кіски (дуже хороший спосіб зберігання), то обрізати хвостики не потрібно.
Хочу звернути вашу увагу: ніколи не зберігайте цибулю та часник навалом – вони пітніють і швидко псуються. Закладати їх на зберігання краще в невеликих сітчастих ящиках, що забезпечують нормальну вентиляцію, але окремо один від одного.
Відмінно зберігаються як цибуля, так і часник у невеликих тканинних мішечках, підвішених до стелі. Це можуть бути мішечки з бавовни, ситця, а також як мішечок можна використовувати звичайні капронові колготки або панчохи.
Ось, власне, і все, що я збирався розповісти. Нагадаю тільки ще: під час зберігання за овочами, що зберігаються у льоху, необхідний догляд. Періодично провітрюйте приміщення та переглядайте овочі; Виявивши хворі, пророслі або гнили, відразу видаляйте.
А які способи зберігання овочів вважаєте найкращими ви?
Автор: