У сезон яблук ми часом не знаємо, куди їх подіти та як краще зберегти. Варимо варення, джеми, робимо пастилу, пізні сорти намагаємось зберегти на зиму… Однак дуже важливо, щоб яблука не просто добре лежали взимку, бажано максимально зберегти корисні речовини, що містяться в них. Найпростіший і найдешевший спосіб зберегти яблука на зиму – висушити їх. Тому я й сушу яблука на зиму. І у цій статті хочу поділитися своїм досвідом.
Про користь сушених яблук
Всім відомо про корисний склад яблук — великий вміст у них заліза та інших мінералів, різноманітних вітамінів та інших речовин. Що цікаво, при сушінні ці речовини не руйнуються. А значить, сушені яблука так само, як і свіжі, будуть постачати організм всю зиму необхідними поживними речовинами, роблячи нас красивішими і здоровішими.
Сушені яблука калорійніші, ніж свіжі, адже з 6 кг свіжих яблук виходить приблизно 1 кг сухих. Тому вони концентровані, у них міститься більше у порівнянні зі свіжими яблуками. Їх рекомендують для спортивного харчування і всім, хто веде здоровий спосіб життя або бажає схуднути. Особливість сушених яблук у цьому, що поживні речовини їх дуже швидко потрапляють у кровотік.
Напої з сушених яблук мають сечогінний ефект і загальнозміцнюючу дію на організм, а також сприяють хорошому травленню.
Що можна приготувати із сушених яблук?
Традиційно із сушених яблук варять компоти. Я теж. Але я не кип’ятаю яблука. Я кладу їх у холодну воду, доводжу до кипіння і на цьому все. Одразу ж знімаю з вогню. І настоюю під кришкою, поки мало не охолоне, а яблука не набрякнуть. Такий напій набагато смачніший і корисніший, адже в ньому збережені всі корисні речовини.
Також можна приготувати чай із сушених яблук. Для цього їх треба покласти прямо в чашку і залити окропом, а потім накрити блюдцем і трохи постояти. Або ж додати трохи сушених яблук у звичайний чайник для заварювання і заварити разом з чорним чаєм або будь-яким іншим. Цей спосіб збагатить смак чаю та додасть йому вітамінів.
У світовій кулінарії сушені яблука знайшли широке застосування, з них готують начинки для пирогів, їх додають у кекси, з них варять киселі та інші десерти, роблять гарніри для інших страв і навіть варять супи.
Сушені яблука можна їсти без жодної обробки, на сніданок, наприклад, разом із кашами. А можна їсти перед телевізором, замість чіпсів, що набагато корисніше.
Тим, хто любить «заїдати» стрес цукерками, рекомендується замінити солодощі на сушені яблука, таким чином ви отримаєте менше цукру в крові, а вітамін В, який міститься в яблуках, додатково подбає про вашу нервову систему.
До речі, дієтологи радять з’їдати щонайменше 75 г сушених яблук на день, що еквівалентно двом свіжим яблукам. Зробити самим сушені яблука у домашніх умовах дуже просто.
Які яблука підходять для сушіння?
Перше, що потрібно – це правильно зібрати яблука. Я збираю їх прямо з дерева за допомогою плодонаймача. Спостерігаю, щоб вони не пошкодилися під час падіння. Яблука, що впали, теж можна використовувати, але в такому випадку, можливо, знизиться якість сушеного продукту.
Сушити найкраще кислі чи кисло-солодкі сорти, такі як «Антонівка». Можна сушити і солодкі яблука, але сушіння з них виходить гірше.
День збирання врожаю має бути сухий та сонячний.
Як сушити яблука на зиму на свіжому повітрі
Далі я проводжу уважний огляд кожного плоду, всі яблука мають бути гладкими та рівними. Перед сушінням яблука треба промити і промокнути рушниками. Їх можна почистити, але я залишаю так, як є, адже шкірка яблука також містить дуже багато корисного.
Деякі радять дістати серцевину ножем чи спеціальним пристроєм. Я цього не роблю, сушу все разом, на мій погляд, чай чи компот із таких яблук ароматніший. Просто ріжу яблука на кружечки завтовшки приблизно півсантиметра. Намагаюся, щоб вони були однакові. Чим тонше кружальце, тим швидше висохне.
А в серединці акуратно проробляю ножем отвір, через який потім пронизуватиму мотузку. У мене звичайна синтетична для городу. Тільки чиста, жодного разу не використана.
Для того щоб яблука не потемніли під час сушіння, їх можна опустити в соляний розчин (2 чайні ложки на 1 літр води) або розчин з лимонною кислотою (1 чайна ложка на 1 літр води) на пару хвилин. Потім яблука знову треба трохи підсушити паперовими рушниками і через отвір просмикнути мотузку.
Найголовніше в сушінні яблук – це правильно вибрати місце. Сушитися вони повинні в місці, що добре провітрюється і не на сонці. Тому я вішаю в’язанки з яблуками на веранді, в тіні на невеликому протягу. І робити це треба за сухої погоди. За п’ять-сім днів сушені яблука готові.
Як висушити яблука у приміщенні
Добре сушити яблука надворі, а що робити, якщо погана погода, якщо дощ не перестає лити? Тоді можна висушити яблука у духовці.
Розкладіть кружечки на деко ширше, в один шар. Можна покласти їх на папір для випікання. Весь процес займає приблизно 6-8 годин. Тільки потрібно пам’ятати, що весь час сушіння необхідно тримати дверцята духовки відчиненими, оскільки яблука випаровуватимуть дуже багато води. Температуру спочатку потрібно встановити +50°С, а за годину приблизно підняти до +70°С.
Я не люблю сушити яблука в духовці, тому що завжди є ризик, що вони можуть пересушитись або навіть згоріти. Або піде щось не так, і яблука вийдуть варені, а не сушені. Тому, на мій погляд, простіше це зробити на вулиці та й економічніше.
Є ще спеціальні електричні сушарки для яблук та інших фруктів. Можливо, для когось це найзручніший варіант, вони автоматичні та всі температурні режими витримують самі. Все, що потрібно – розкласти яблука та натиснути на кнопку.
Але, знову ж таки, електричні сушарки витрачають електрику і, плюс, при термічній обробці все-таки губляться вітаміни. Виходить, що сушіння яблук на вулиці виграє перед іншими способами, це дешево, і всім доступно.
Перед сушінням можна попередньо бланшувати кружечки яблук у гарячій воді кілька секунд або потримати над паром, а далі занурити в холодну воду. Завдяки цим заходам яблука сохнуть швидше. Проте термічна обробка корисна для вітамінів. Вони швидко руйнуються.
Як зберігати сушені яблука
Коли сушені яблука готові, я їх знімаю з мотузки та перекладаю у паперовий пакет. Можна використовувати для зберігання картонну коробку або тканинний мішечок.
Зберігати сушені яблука в сухому місці, температура може бути кімнатна. Важливо стежити, щоб вони ніде не намокли, не відволожилися, інакше яблука можуть стати липкими, втратити смак або навіть запліснівніти. Приміщення має бути добре провітрюване.
Сушіння з яблук повинне лежати подалі від ароматних продуктів або трав, інакше вбере сторонній запах. За дотримання цих умов сушені яблука пролежать рік і навіть більше і збережуть усі свої корисні властивості.
Дорогі читачі! На жаль, ми не можемо їсти свіжі фрукти цілий рік. Тому зараз саме час подумати про те, як ми забезпечуватимемо себе вітамінами взимку. Сушені яблука, якнайкраще, підходять для цих цілей.
Автор: