Коріандр посівний, кінза (Coriandrum sativum)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Цього літа я нарешті розкуштувала і полюбила кінзу в салаті; один маленький штрих – кілька крапель оцту для цибулі перетворили цю зелень на одну з моїх улюблених приправ (очевидно, цибуля пом’якшила різкість запаху). Тепер їй планую відвести невелику грядку та зрізати кілька разів за сезон. Потім після повного її використання на вільне місце висаджу улюблені чорнобривці. Нагадаю: при суцільному посіві та подальшому проріджуванні залишаємо рослини на відстані 1-2 см одна від одної, між рядами 15-20 см; глибина загортання насіння 1,5-2 см. Коріандр любить родючі піщані або супіщані ґрунти і не любить важкі глинисті, перезволожені.
Використання як пряність
Пряна частина – молоді пагони, листя, плоди, насіння з солодким, приємним, ніжним анісовим ароматом; надають своєрідний смак та аромат вітамінним салатам, овочевим супам, смаженому м’ясу, рибі, булочкам, хлібу.
Хріниця сійна, клопник посівний, цицмат (Lepidium sativum)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Краще йому відвести окрему грядку. Якщо насіння висівати суцільним посівом, можна отримати маленькі зелені килимки. Слід дотримуватися відстані між рядами 20 см; глибина загортання насіння 1-1,5 см. Не примхливий: може рости на будь-яких ґрунтах, але віддає перевагу вологі родючі, слабокислі та нейтральні.
Використання як пряність
Пряна частина – молоде, свіже листя, пагони; зрізають у фазі 5-6 листків. Надають гострого смаку і аромату хріну салатам, м’ясним і першим стравам; добре поєднується з сиром, гарний у омлетах, прекрасний додаток до бутербродів з відвареним м’ясом, шинкою, рибою, сиром. Його часто пророщують на зволожених блюдцях та використовують проростки.
Бугила лісова (Anthriscus sylvestris)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Ажурність, легкість цієй рослини далеко не всіх радує на наших дачах, і з ним борються як з бур’яном. Особливо він полюблює тінисті місця з вологими ґрунтами.
Використання як пряність
Пряна частина – свіже, мариноване, квашене молоде листя і стебла з сильним приємним запахом петрушки, відварене коріння. Надають пікантність салатам, щам, бадилля, окрошці.
Лавр благородний (Laurus nobilis)
Нюанси вирощування та розміщення на південній дачі
У мене на дачі росте кущик лавра у відкритому ґрунті, тому я вважала за можливе привести його в цій статті. Зростає самосівний екземпляр самостійною одиночкою, і я його поки що не чіпаю, т.к. планую сформувати у вигляді штамбового деревця. Він добре росте як у відкритих сонячних місцях дачі, і у півтіні. Щодо ґрунтів не примхливий, йому подобаються наші дреновані лужні. Прекрасно переносить обрізання, стрижку.
Використання як пряність
Пряна частина – листя, яке заготовляють восени, коли вони максимально накопичують свої ефірні олії. Поліпшують смак перших та других страв. Я люблю додавати його для смаку та аромату при варінні картоплі, гречки, і, звичайно ж, наприкінці варіння борщу.
Цибуля анзур, найвища (Allium altissimum) та її родичі
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Багато цибулі – це не тільки традиційна пряність у нас на столі, але й цікаві рослини у квітниках на наших дачах. Ця цибуля – одна з найкрасивіших: кругла форма її рожево-фіолетових суцвіть привертає увагу здалеку. Невелика тривалість його найяскравішої краси (з ранньої весни до кінця червня) не зупиняють дачниць у їхньому прагненні завести його на дачі. Просто після відмирання його надземної частини та утворення порожнеч їх треба декорувати за рахунок розростання сусідніх рослин (це передбачають заздалегідь). Гарний у рокарії; одному місці росте 5-7 років. При посадці цибулин слід дотримуватися наступних відстаней: 20 см (великі), 10 см (дочірні), 5 см (дітки); глибина загортання цибулин відповідно: 15 см, 8-10 см, 5-7 см. До ґрунтів він жодних вимог не пред’являє, але краще росте на легких, суглинистих.
Використання як пряність
Пряна частина – молоде зелене листя, яке зрізає з 2-го року життя, цибулини; покращують смак салатів, маринованих овочів.
Любисток лікарський (Levisticum officinale)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Рослина для дачних гурманів у їжі та інших уподобаннях, але підходить вона далеко не кожному, у тому числі й мені: не подобається його аромат. Так, він привабливий своїм блискучим різьбленим листям, більше того, він навіть може вразити своїми високими квітконосами зі складною архітектонікою великих парасолькових суцвіть, але його запах… На одному місці росте довго, більше 20 років; з віком розростається, стає кущистішим і красивішим, але його аромат… Слід дотримуватися наступних відстаней: між рядами 50-70, між рослинами 30 см; глибина загортання насіння 2-3 см. Не примхливий щодо грунтів, але краще росте і розвивається на легких та родючих.
Використання як пряність
Пряна частина – свіже, відварене, тушковане, печене або смажене коріння, молоде листя, стебла, плоди; надають своєрідний смак цукатам, варенню, солінням, булочкам, хлібу, чаю. Любисток входить у багато приправ.
Майоран садовий (Majorana hortensis, syn. Origanum majorana)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Майоран з його приємним ароматом, в якому відчуваються нотки хвої, ромашки, персика, я люблю камфари. Він цікавий своїм габітусом і сріблясто-зеленою гамою Це справжній пряний житель півдня, що надає дачі неповторний південний шарм. Для нього знайдеться місце скрізь: на пряній грядці, клумбі, міксбордері, бордюрі з зрізанням зелені, яку виробляють до цвітіння на висоті 5-6 см від поверхні ґрунту 2-3 рази за сезон. Слід дотримуватися відстані між рослинами 15-20 см, між рядами-30-40 см; в одне посадкове місце краще висаджувати 2-3 рослини; глибина загортання насіння 1-1,5 см. Любить легкі, родючі, добре дреновані, нейтральні ґрунти.
Використання як пряність
Пряна частина – свіжа і суха трава зі слабким пекучим смаком; надає пікантність квашеним та маринованим овочам, першим стравам, салатам, соусам, фруктовим сокам, лікерам, наливкам.
М’ята (Mentha)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Яка ж дача без м’ят, їх красивих густих, рожево-бузкових хмар у пору цвітіння та м’ятного аромату? Незважаючи на вимогливість м’ят до вологи, їх не завжди розміщують у вологих місцях біля водойм, а висаджують у міксбордерах з іншими травами. У спекотне сухе літо, щоб продовжити цвітіння, полив необхідний. Цікава сріблясто-сіра м’ята довголиста. У бордюрі можна зрізати в період масового цвітіння на висоті 10-12 см від поверхні ґрунту двічі за вегетацію. На одному місці росте понад 5 років. Слід дотримуватись схеми посадки 30 х 30 см; глибина закладення кореневищ 6-8 см. Віддає перевагу легким, зволоженим, досить родючим грунтам.
Використання як пряність
Пряна частина – свіже і сушене листя з верхівками стебел і яскраво і неяскраво вираженим (залежно від видів, сортів) запахом ментолу; надає «охолоджуючий» смак першим стравам, соусам, салатам, різним напоям, особливо затребуваним влітку для вгамування спраги, солінням, маринадам, квашеним овочам, яблукам.
Сподіваюся, що вам була цікава моя сьогоднішня розповідь про рослини, які покращують смак багатьох наших страв і роблять їх більш насиченим і повноцінним. Звичайно, знайдуться скептики і відмітять убік всі ці прянощі, адресуючи їх гурманам, але я впевнена, що багато дачниць і дачників дадуть зелене світло більшості рослин, наведених у цій статті, і спробують їх виростити і застосувати у своїх кулінарних вишукуваннях.
Автор: