Зберігання плодів та ягід

Содержание страницы

Що таке лежкість плодів та ягід?

Здатність плодів та ягід певний час зберігати харчові та поживні властивості називається лежкістю. Вона залежить від сорту та умов зберігання. Наприклад, на фарбування плоду багато в чому впливає температура зберігання: підвищена сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах та пожовтінню продукції, низька – може погіршити фарбування плодів та ягід. Так, в деяких сортів яблук спостерігається потемніння м’якоті при температурі близько 0°С. Оптимальна лежкість проявляється тільки при правильному збиранні врожаю та дотриманні умов зберігання з урахуванням особливостей виду та сорту.

Чи впливають добрива на якість плодів та ягід?

Різні добрива неоднаково впливають на якість і лежкість врожаю. Так, мінеральні добрива певною мірою визначають хімічний склад плодів та ягід, їх зростання та здатність до зберігання. Внесення деяких добрив у ґрунт зазвичай призводить до відповідного накопичення цих речовин у продукції. Надлишок азоту шкідливий, оскільки зменшується щільність плодів та ягід, погіршуються їхнє забарвлення, транспортабельність. стійкість до механічних ушкоджень. Достатня кількість у ґрунті калію та фосфору сприяє накопиченню в плодах Сахарів, барвників та ароматичних речовин, покращує їх лежкість. Мінеральні добрива впливають на появу деяких фізіологічних захворювань під час зберігання. У цьому визначальна роль належить кальцію. Недостатній вміст його в яблуках сприяє виникненню фізіологічних захворювань (гіркої ямчастості, побурінню м’якоті), що призводять до швидкого старіння плода. Ефективний засіб проти таких захворювань — перебіркова обробка дерев 0,3-0,7% розчином хлористого кальцію або занурення плодів в 4% розчин цієї солі. Калій, на відміну від азоту, позитивно впливає на фарбування та щільність плодів та ягід. Під впливом мінеральних добрив може змінюватися смак плодів. Наприклад, при надлишку фосфору плоди набувають грубої консистенції.

Чи впливає підщепа на лежкість плодів?

Лежкість плодів залежить від підщепи. Дерева, вирощені на слаборослих підщепах, рано вступають у пору плодоношення і дають великі плоди. Але такі плоди дозрівають швидше і зберігаються гірше, ніж вирощені на сильнорослих підщепах. Тому їх треба раніше знімати із зберігання.

Чи впливає полив на якість плодів?

Висока температура у поєднанні з великою кількістю опадів сприяє зростанню та швидшому дозріванню плодів, але лежкість у цьому випадку знижується. У дощове, але холодне літо плоди мають знижену цукристість, підвищену кислотність, слабо забарвлені, дозрівають повільно і погано зберігаються. Хорошою лежкістю відрізняються плоди, вирощені при достатньому та рівномірному випаданні опадів, відсутності різких коливань температури та хорошого освітлення. Не слід поливати сади незадовго до збирання врожаю. В іншому випадку знижується лежкість плодів, вони більше уражаються фізіологічними захворюваннями.

Чи впливають розмір плодів та їх розміщення на дереві, вік та навантаження врожаєм на лежкість?

Так. Надмірно великі плоди того самого сорту зберігаються гірше, ніж середні та дрібні, тому врожай необхідно нормувати. Важливу роль відіграє вік дерева. Плоди з молодих насаджень менш лежкі, оскільки більш схильні до різного роду захворювань. Більш якісні та лежкі плоди із зовнішніх частин крони, добре освітлених сонцем.

Плоди яких сортів можна зберігати?

При виборі сорту для зберігання насамперед треба враховувати його природну лежкість. У яблук набір сортів має бути таким, щоб їх можна було споживати у літній, осінній та осінньо-зимовий періоди. У середній смузі для тривалого зберігання слід вирощувати плоди сортів Богатир, Уелсі, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Лобо, Кортланд, Витязь, Антонівка звичайна, Бананова, Мелба; у південних — Мекінтош, Кальвіль сніжний, Джонатан, Ренет Сіміренко, Голден Делішес, Старкінг, Старкрімсон.

При виборі сорту враховують також його зимостійкість та стійкість до хвороб та шкідників.

Чи потрібно після зривання яблука сортувати та калібрувати?

Перед закладкою на зберігання яблука кожного сорту необхідно перебрати, відібрати уражені хворобами та шкідниками або з механічними ушкодженнями. Зберігати потрібно лише здорові плоди. Чим більший плід, тим раніше він дозріває, сильніше дихає, більше виділяє речовин, які, своєю чергою, впливають на навколишні плоди, прискорюючи їх дозрівання. Тому плоди одного ґатунку перед зберіганням краще розібрати за розмірами: великі, середні, дрібні. Для такої операції зручна калібрувальна дошка, її легко зробити самостійно. Отвори треба робити на максимальну межу калібру. Відкалібровані плоди слід упаковувати окремо та знімати зі зберігання у різний час.

Як зберігати яблука – у тарі чи на стелажах?

Плоди та ягоди краще закладати на зберігання в тарі, тому що вона не тільки захищає від механічних пошкоджень, але й створює сприятливі умови температури та вологості навколо продукту, дозволяє більш ефективно проводити вентиляцію та охолодження його. Незалежно від форми, розміру та конструкції тара має бути міцною, чистою, виготовленою з деревини м’яких порід або вологостійкого картону. Чим ніжніші плоди та ягоди, тим меншим шаром їх потрібно укладати. Суницю, малину, журавлину, смородину, аґрус доцільно зберігати у драночних кошиках та решітках, вишню, груші літніх сортів, сливи – у лотках, яблука та груші пізніх сортів – у ящиках. Однак ящики з занадто широкими просвітами між дошками псують плоди та непридатні для їхнього транспортування та зберігання. Яблука можна укладати в картонні коробки, великі гратчасті скрині, поліетиленові мішечки, на стелажі.

Як закладати яблука на зберігання?

Додаткова упаковка захищає плоди від механічних пошкоджень, потрапляння інфекції, а також служить надійним захистом від висихання продукції. Пакувальний матеріал повинен не поглинати воду, не володіти стороннім запахом і токсичними властивостями.

Найкраще ізолювати кожне яблуко від прилеглих до нього: загортати в папір або перешаровувати сипучим матеріалом (торфом, лузгою, лушпинням гречки, лляним очесом, мохом, деревним листям, піском). Стружка м’яких листяних порід товщиною 0,1-0,15 мм за своїми перевагами не поступається іншим пакувальним матеріалам. Загорнутими потрібно зберігати яблука сортів Мелба, Пепін шафранний, Лобо, Кортланд, Спартак. Чим більше укладання плодів, тим менше буде механічних пошкоджень при транспортуванні.

У ящики плоди доцільно укладати діагонально чи рядами. Щоб захистити яблука від захворювання на засмагу, їх слід упаковувати в різні матеріали: папір, серветки, стружку, просочені вазеліновим маслом (100 г на 500 серветок). Для цього на качалку або валик треба намотати тканину, злегка просочити її маслом і прокатати папір або серветки, після чого кожен просочений лист перекласти сухим.

У такій упаковці добре зберігати плоди сорту Антонівка звичайна (у непросоченому папері вони зберігаються погано).

Як зберігати груші?

Для середньої смуги поки що важко рекомендувати сорти груш, які за своєю лежкістю та смаком відповідали б вимогам споживача. Плоди необхідно зберігати за дуже низької температури — від мінус 1 до мінус 0,5 до 0—5°С. У такому разі вони зберігаються кілька місяців, за підвищеної температурі — кілька тижнів.

Не слід прибирати груші зарано. Якщо плоди зняті зеленими, бажано зберігати їх при температурі 2-4 ° С, інакше вони не дозріють.

Чи можна зберігати плоди та ягоди у поліетиленовій плівці?

Яблука, груші, сливи і чорну смородину можна зберігати в поліетиленових мішках місткістю 1-1,5 кг, зроблених з нестабілізованої напівпрозорої плівки високого тиску товщиною 50-60 мкм (товща плівка непридатна, оскільки вона слабо пропускає кисень і вуглекислий газ, швидко псується). Усередині упаковки внаслідок дихання плодів та ягід накопичується вуглекислий газ (4-6%) та зменшується вміст кисню. Ці зміни у складі газового середовища знижують інтенсивність дихання плодів та ягід.

Висока вологість повітря (90-99%) в мішку зумовлює незначні втрати вологи, тому природне зменшення маси зменшується до 0,6-1% і продукція не втрачає товарних якостей.

Тривалість зберігання у такому разі збільшується на 1,5—2 міс. Поліетилен має ще одну властивість. Через нього проходять різні леткі (ароматичні) речовини, що виділяються плодами та ягодами. Якби ці речовини накопичувалися в мішку, то продукція швидко дозрівала б. У такий спосіб добре зберігати яблука сортів Осіннє смугасте, Пепін шафранний, Лобо, Спартан, Мелба, Кортланд. Не рекомендується упаковувати в поліетиленову плівку плоди сорту Антонівка звичайна, оскільки вони швидко псуються.

Режим зберігання яблук і груш, упакованих у поліетиленову тару, не відрізняється від звичайного (температура 0-3 ° С, відносна вологість повітря 90-95%). Попередньо плоди необхідно охолодити. Щоб уникнути конденсації вологи в пакеті коливання температури, повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо покриті папером, щоб шорсткі дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції необхідно регулярно контролювати.

Як зберегти плоди та ягоди в поліетиленових пакетах із селективно-проникними мембранами?

Вміст кисню повітря становить 21%, вуглекислого газу — 0,03, азоту — близько 79%. Якщо змінити співвідношення таким чином, щоб концентрації кисню та вуглекислого газу відповідно знизилися та підвищилися до рівня, який затримував би дихання продукції без порушення цього процесу, то в подібних умовах деякі плоди та ягоди можуть зберігатися більш тривалий час. Рекомендується наступне співвідношення кисню та вуглекислого газу: 12 та 9; 3 та 5; 3 та 1.

Все більшого поширення набуває зберігання в поліетиленових пакетах із селективно-проникними мембранами (круглими, панельними). Усередині упаковки внаслідок життєдіяльності плодів та ягід концентрація кисню знижується, а вуглекислого газу – підвищується. Оптимальний склад атмосфери забезпечує мембрана.

Які умови короткочасного зберігання чорної смородини, суниці, малини та аґрусу?

Чорна смородина у звичайних умовах зберігається недовго. У герметичних поліетиленових пакетах за нормальної температури 0 °З її можна зберігати 1—2 міс. Усередині поліетиленової упаковки внаслідок дихання накопичується вуглекислий газ (до 4-6%) та знижується вміст кисню. Внаслідок цих змін зменшується інтенсивність дихання продукції. При високій вологості повітря в упаковці (95-99%) втрати вологи незначні, тому природне зменшення маси зменшується до 1% і продукція не в’яне.

Суниця – дуже ніжна ягода. Прибирати її слід у прохолодний ранковий час, швидко охолоджувати і поміщати в лід або льох зі снігом. При перезріванні суниця швидко псується, тому збирати її треба щодня, одночасно сортувати ягоди, складаючи непридатні екземпляри у окрему тару. Після знімання сортувати і перекладати ягоди не можна, оскільки погіршується їх якість, втрачається сік. Навіть при швидкому охолодженні крижаною крихтою і подальшому зберіганні в холодильнику або морозильній камері суниці важко зберегти довше п’яти днів. Найкраще зберігаються щільні ягоди сортів Талісман, Зенга Зенгана, Надія, Зеніт.

Малина також ніжна ягода. Після акуратного знімання ягоди зберігаються лише два-чотири дні при температурі 0-0,5 ° С і відносній вологості повітря 85%. Тому потрібно намагатися своєчасно переробляти малину.

Незрілі ягоди агрусу досить довго зберігаються в сухих чистих лотках на 4-5 кг. У холодильнику такий аґрус можна зберігати три-п’ять днів, зрілий — один-два дні.

Як зберегти ягоди?

У зібраних, але не перероблених ягодах продовжуються біохімічні процеси, що сприяють погіршенню їхньої якості. Щоб зменшити шкідливі наслідки, необхідно суворо дотримуватись наступних умов: попередньо охолоджувати продукцію (швидко видаляти тепло із зібраних ягід); збирати ягоди в тару невеликого обсягу відразу при зніманні, уникаючи надалі перевалки та сортування продукції; знімати врожай вибірково та регулярно, не допускаючи перезрівання ягід. Цієї умови легко дотримуватись, якщо в саду є сорти ягідних культур з різними термінами дозрівання.

Які особливості зберігання вишні та сливи?

Сливи можна зберігати два-чотири тижні, плоди сортів Угорка звичайна, Пам’ять Тімірязєва, Угорка ажанська — чотири-п’ять тижнів (у сприятливі роки). Збирати врожай потрібно обережно, щоб не пошкодити воскового нальоту, знімати плоди разом з плодоніжкою, обережно укладати в тару і відразу відправляти на зберігання. У перші два тижні їх можна зберігати при температурі близько 0 ° С, потім — при температурі 5-6 ° С і вологості 85-90% (при дуже сухому повітрі сливи швидко в’януть). Тривале зберігання при температурі 0 — 0,5 ° С призводить до побуріння м’якоті. Вишня в холодильнику зазвичай зберігається трохи більше 10—15 днів. Забирати її треба рано-вранці, коли у плодів краща щільність м’якоті. Іноді при дуже низькій температурі зберігання спостерігається побуріння м’якоті.

Яку температуру повітря слід підтримувати при зберіганні плодів і як це зробити?

Після знімання плоди потрібно охолодити та швидко помістити на зберігання при низькій температурі та високій відносній вологості повітря. Підвищена температура сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах, занадто низька може негативно впливати на збереження плодів (температура замерзання яблук мінус 1,4 — мінус 1,8 ° С). Найкращою температурою для багатьох сортів вважається 0°С, для яблук сортів Антонівка звичайна та Ренет Симиренко – температура 2-3°С. Щоб зменшити температуру (за відсутності льоду або снігу), приміщення в нічний час або при похолоданні необхідно ретельно провітрювати. Температуру слід вимірювати двома спиртовими термометрами, один з яких підвішують близько до підлоги та місця, де йде вентиляція повітря (біля дверей, вікна), інший – у середині приміщення. Постійна температура – запорука успіху зберігання.

Яку вологість повітря слід підтримувати під час зберігання плодів?

Підвищене виділення вологи з плодів відбувається при занадто теплому та сухому повітрі у сховищі, сильній вентиляції та поганому стані продукції. Тому при зберіганні майже завжди необхідно підвищувати вологість повітря. Робити це треба обережно, тому що при надто високій вологості повітря дуже активно розвиваються плісняви та гриби, з’являються деякі фізіологічні захворювання плодів. Найкраща відносна вологість повітря при зберіганні — 90-95%. Потрібно постійно контролювати вологість. З цією метою краще придбати психрометр. З його допомогою можна вчасно виміряти рівень вологості та регулювати його. Для підвищення вологості повітря в приміщенні, де намічено зберігати плоди, необхідно поливати підлогу, а якщо допускає матеріал, то стіни.

При значних коливаннях температури дуже висока вологість повітря неприпустима, оскільки плоди можуть відпітніти. Волога конденсується на стінах, тарі, що сприяє появі плодової гнилі. Контроль за вологістю слід регулярно проводити протягом усього періоду зберігання.

Чи потрібно провітрювати сховища?

У холодну пору доби всі сховища треба обов’язково провітрювати, обладнати їх вентиляцією. Чим більше коливається температура атмосферного повітря, тим обережніше потрібно провітрювати сховище, щоб уникнути конденсації вологи на продукції.

Які приміщення можна використовувати для зберігання плодів?

Будь-які приміщення, де неважко підтримувати рівномірну температуру нижче 5 ° С і відносну вологість повітря 80-90%. Яблука, наприклад, бажано зберігати в льохах, набитих снігом, оскільки в них забезпечуються висока вологість повітря та стійка температура близько 0°С.

Як побудувати льодовик та льох?

Плоди можна зберігати у земляних льохах. Для поглибленого льоху треба вирити котлован зі скошеними стінами. Дерев’яні стовпи слід закопати в землю, осмолити та поставити на фундамент із бутового каменю або дерев’яних пластин. У наземному льоху відкриті земляні стіни іноді обвалюються, в результаті потрібна щорічна їхня оправка. Тому бажано зміцнити їх якимось матеріалом (тином, горбилем). У льохах, лабазах, ямах можна встановити припливні та витяжні труби. Прийнятно ставити бочки з льодосоляними сумішами, заносити сніг або заготовляти його з весни (набивання льоху) та використовувати у найбільш відповідальний період зберігання. Зручні невеликі заглиблені льохи, зроблені наморожуванням льоду по заздалегідь збитій опалубці. При хорошій ізоляції тирсою і землею такий крижаний льох служить три-чотири роки.

Льодовик являє собою поглиблений у землю льох з тамбуром, відсіком для зберігання продукції та льодосховищем. Існує три типи льодовиків: з нижнім, боковим та верхнім завантаженням льоду. Набивати їх слід щорічно наприкінці зими. Особливо добре зберігати в льодовику малину, чорну смородину, аґрус.

Як пристосувати кімнати, холодні дачі, веранди, балкони для зберігання плодів?

У кімнаті біля вікна можна відгородити маленьке приміщення. Якщо приміщення холодне, то відсік треба додатково утеплити, якщо тепле — забезпечити гарну вентиляцію (влаштувати вентиляційне вікно або встановити побутовий вентилятор). У дуже холодному приміщенні, наприклад, на веранді або балконі, плоди потрібно зберігати в бочках, поміщених в короб і додатково утеплених тирсою. Шар тирси повинен забезпечувати температуру навколишнього повітря близько 0°С. Чим вище температура зберігання, тим укладання плодів, їх розміщення у приміщенні мають бути вільнішими. Використання плівки в теплих приміщеннях дозволяє запобігти зморщуванню плодів та скоротити витрати поживних речовин на дихання.

Як підготувати сховище та тару до закладки плодів на зберігання?

Приміщення слід ретельно очистити від залишків плодів та сміття. Сміття спалити. Для боротьби з гризунами всі припливні та витяжні труби треба закласти металевою сіткою, нори – заповнити битим склом та цементом або залити розчином хлорного вапна. Приміщення, тару, стелажі та різне обладнання необхідно продезінфікувати, стіни та стелі – побілити. Для дезінфекції можна використовувати формальдегід (20 см3 формаліну + 20 см3 води на 1 м3 об’єму) або сірчистий ангідрид (спалити 10-20 г сірки на 1 м3 приміщення). Тару та інвентар треба обробити кальцинованою або стерильною содою. Не можна дезінфікувати приміщення, що зєднані з житловими кімнатами. Усі роботи потрібно проводити, суворо дотримуючись правил охорони праці та техніки безпеки, краще під наглядом фахівця із захисту рослин.

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Поделиться в соц сетях


Автор: Gardener

37
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

также вам будет интересно