Заморожування ягід та фруктів – оптимальний спосіб забезпечити себе вітамінами на всю зиму. Холод – натуральний консервант. Заморожені ягоди та фрукти максимально зберігають свою користь. А в замороженій смородині, наприклад, вітаміну С більше у рази, ніж у свіжій! Заморожувати можна все що хочеться. Зазвичай це полуниця, чорниця, ожина, малина, шовковиця, смородина, обліпиха, навіть кавун. Із фруктів – абрикоси, сливи, груші, персики, виноград. Як заморозити ягоди та фрукти так, щоб максимально зберегти їхню користь, розповімо у статті.
1. Ретельно вибирайте ягоди для заморожування
Починається заморожування із вибору ягід. Для заморозки вибирайте дозрілі, але не перезрілі плоди. Не варто збирати чи купувати для заморозки незрілі ягоди. Вони, на відміну від деяких фруктів, не дозрівають пізніше на сонці. Не заморожуйте пошкоджені плоди. Вибирайте ягоди насиченого кольору.
При покупці звертайте увагу на контейнери. Вологі плями всередині свідчать, що ягоди перезріли. Якщо ж трапилося так, що якісь ягоди вже зіпсувалися, переберіть все, викиньте зіпсовані та просто м’які, щоб уникнути подальшого розповсюдження плісняви.
2. Мийте ягоди перед заморожуванням правильно
Мийте ягоди у дуже холодній воді. Покладіть полуницю спочатку в друшляк і обережно промийте під холодною водою, перш ніж відривати плодоніжки. Якщо відірвати їх перед миттям, вода може вплинути на текстуру та аромат ягід.
Ожину, малину, шовковицю, смородину, обліпиху та чорницю не промивайте проточною водою, тому що напір води може їх пошкодити. Натомість помістіть ягоди в друшляк і опустіть їх у ємність із холодною водою. Обережно поводьіть друшляком у воді, потім злийте воду.
Щоб висушити ягоди, після миття обережно розкладіть в один шар на підносі, обкладеному паперовими рушниками. Зверху промокніть іншим сухим паперовим рушником і дайте природним чином просохнути.
3. Забезпечте герметичність упаковки
Ягоди для заморожування розкладіть в спеціальні харчові контейнери (на них є маркування про допустимість заморожування) або у пластикові зип-пакети багаторазового використання із застібками. Щоб ягоди не ввібрали в морозилці сторонні запахи, закривайте їх герметично.
Постарайтеся випустити максимально повітря з пакета, перш ніж його запечатати. Є такий простий спосіб: закрийте пакет, залишивши маленький отвір, вставте в нього коктейльну трубочку і постарайтеся максимально витягнути повітря з пакета губами. Після цього миттєво діставайте трубочку і закривайте пакет, щоб повітря не встигло набратися назад.
4. Робіть порційні заморозки
Для того, щоб не барабанити по замороженій брилі ягід і не ламати на шматки, що відкололися, варто подбати про те, щоб ягоди були заморожені невеликими порціями. Скільки вам, приблизно, потрібно для прийому їжі або, наприклад, для пирога?
5. Підписуйте всі ємності із заморожуванням
Щоб швидко знаходити необхідні продукти, а також не прострочити їх зберігання, підписуйте всі ємності із замороженими плодами. Слід зазначити назву ягід, дату заморозки та вагу. Зручно, якщо у вас є кухонні ваги. Якщо ні, можна написати, наприклад, кількість склянок.
6. Не заморожуйте повторно!
Не можна заморожувати і знову розморожувати ягоди та фрукти, при цьому вони втрачають вітаміни. Але найголовніше — ягоди та фрукти в процесі повторного заморожування-розморожування можуть зіпсуватися та призвести до харчових отруєнь.
При розморожуванні активно починають розмножуватися мікроорганізми, що призводять до гниття. На жаль, низькі температури не вбивають їх, а на деякий час зупиняють їхню життєдіяльність. Але при повторному розморожуванні вони починають з новою силою розмножуватися, що може бути небезпечним для здоров’я.
Також вода, що утворюється на розморожених продуктах, перетворюється на великі кристали льоду, які руйнують структури ягід і псують їхній зовнішній вигляд.
7. Витримуйте термін зберігання
Заморожені ягоди можна зберігати в морозильній камері до 12 місяців за умови, що температура не вища за мінус 18 градусів. Якщо температура в морозилці мінус 12 градусів і вище, бажано не зберігати заготівлі довше 4 місяців.
Ще один нюанс – зберігайте ягоди в глибині морозильної камери, тому що на дверцятах або ближче до краю температура часто коливається при відкритті морозилки. Це скорочує термін зберігання продуктів. У цих місцях краще зберігати те, що збираєтеся швидко використовувати для приготування їжі.
8. Заморожуйте швидко – розморожуйте повільно
Розморожувати потрібно поступово, бажано у холодильнику, але можна і за кімнатної температури. У жодному разі — у мікрохвильовій печі! Є таке правило, яке слід пам’ятати, заготовляючи вітаміни на зиму: швидко заморожуємо, розморожуємо – повільно.
9. Для випікання ягоди не розморожуйте
Оскільки при розморожуванні ягоди втрачають соковитість, а частина вітамінів іде у сік, по можливості, не викидайте його. Ягоди для випічки краще взагалі не розморожувати, а одразу класти в тісто. Щоб сік із ягід не зіпсував випічку, допоможе змішування їх із невеликою кількістю крохмалю (2 ст. ложки на кілограм ягід).
10. Кожному продукту – свій спосіб заморожування
Заморожувати ягоди та фрукти можна по-різному:
- міксами та окремо;
- у вигляді пюре;
- порізані шматочками чи м’яті;
- з цукром, сиропом чи без.
Але буває, що для різних ягід або цілей, для яких їх заготовляють, потрібно застосовувати різні способи заморожування. Наприклад, полуниця та кавун значно втрачають свої смакові властивості при заморожуванні, стають менш солодкими. Персики, заморожені цілими або частинками, темніють і втрачають вітамін С. Тому варто враховувати деякі нюанси при заморожуванні цих фруктів.
Персики можна заморожувати цілими з кісточками, загорнувши в папір і поклавши в закриті герметично пакети, щоб вони не набирали сторонні запахи. Але для персиків характерно те, що вони темніють після заморожування, тому їх частіше заморожують у вигляді пюре (з цукром або без) або під сиропом.
Якщо хочете зберегти персики красивими і в їхньому природному кольорі, зніміть з них шкірку і покладіть у воду, підкислену лимоном у пропорції 1:1 на 10-15 хвилин. Це не вплине на їхній смак, а лише на зовнішній вигляд. Щоб легко зняти шкірку з персиків, треба їх бланшувати (опустити в киплячу воду) 30 секунд, потім швидко перекласти холодну воду на кілька секунд, тоді шкірка легко відійде.
Можна заморожувати навіть кавун, але він повністю втратить свою структуру і не буде хрустким. Натомість його можна буде використовувати для десертів, смузі, охолоджувати напої замість льоду. Щоб він був солодким, варто пересипати шматочки (або кульки, набрані ложкою для морозива) цукром із розрахунку 350 г солодкого порошку на кілограм кавуна. Також смачно виходить заморозити кавун у цукровому сиропі (500 г цукру на літр води).
Вишні та черешні можна заморожувати як з кісточками, так і без них. Якщо хочете з цих фруктів готувати компоти, кисіль, желе, десерти – заморожуйте кісточками. Якщо ви бажаєте заморозити вишні для пирогів – робіть це без кісточок.
Іноді вдома можуть залежатись банани. Якщо вони вже починають чорніти зверху, ще можна врятувати ці фрукти. Очистіть їх, поріжте на кубики або кільця приблизно по 3 см завширшки, розкладіть в один шар на таці, застеляному пергаментним папером, і заморозьте.
Якщо хочете прикрасити страву ягодами, заморожуйте їх із цукром, оскільки вони краще зберігають колір і текстуру, тоді як ті, що заморожені без цукру, краще додавати в пироги та іншу випічку.
Як приготувати сироп для заморожування ягід
Змішайте в каструлі 1 л холодної води з 300 г цукру (для кисліших фруктів можна брати 400-500 г цукру), доведіть до кипіння і кип’ятіть 3 хвилини, постійно помішуючи. Дайте сиропу охолонути.
Розкладіть ягоди в контейнери або пластикові пакети, залийте сиропом, залишаючи сантиметр-два до верху порожнього простору, щоб при заморожуванні він не вилився. Використовуйте приблизно склянку сиропу на кілограм ягід чи стільки, щоб рідина повністю покривала фрукти чи ягоди. Протріть краї ємностей, щільно закрийте і покладіть їх у морозильну камеру.
Автор: Grover-adm