Якщо ви коли-небудь бували у Франції, має бути вам знайомий овочевий гарбуз. По-французьки його називають “potimarron” (потімарон), і він дуже популярний у національній кухні. Але чим насправді є цей таємничий потімарон? Невже це справді гібрид гарбуза з каштаном, чи таке ім’я носить якась інша більш звичайна овочева культура? Що таке гарбуз, про сорти, корисні властивості та особливості вирощування культури ви дізнаєтеся з нашої статті.
Що таке потімарон?
Ви, напевно, здогадалися, що гібридизація гарбуза та каштанового дерева малоймовірна, тому гарбуз каштан – це, швидше, якийсь представник великого сімейства гарбузових. І це справді так. Потимарони у Франції називають групу сортів гарбуза з характерним присмаком смаженого каштану, дуже популярного у французькій кухні.
Вперше такий гарбуз з’явився в Центральній Америці, де вирощували місцеві племена індіанців. Згодом овоч був завезений до Японії португальськими мореплавцями, де селекція над гарбузом продовжилася. У Францію культура потрапила набагато пізніше 1957 року і спочатку поширювалася під назвою «Солодкий гарбуз Хоккайдо». Згодом за нею закріпилася місцева назва «тиквокаштан».
Потимарон відноситься до ботанічного виду гарбуз великоплідний, або Гігантський (Cucurbita maxima), деякі сорти якого ми вирощуємо на своїх городах. Тому, строго кажучи, нічого понад природне в цій гарбузці немає.
Торгова назва «потимарон» поєднує кілька сортів, які, крім зовнішньої подібності, відрізняє одна головна особливість: наявність характерного каштанового присмаку.
У Франції під ім’ям гарбуз каштан можна купити такі сорти гарбуза: «Учіки курі», «Акагурі», «Червоний курі», «Французький потімаррон» та деякі інші. Всі вищезазначені гарбузи відрізняються грушоподібною формою та яскравим кольором помаранчевих відтінків. Класичний потимарон неодмінно помаранчевий, але також існують сорти рожевого, бронзового або зеленого забарвлення.
Ці тикування порційного типу, а вага їх коливається від одного до трьох кілограмів. Всі потимарони мають солодкуватий аромат, яскраво виражений смак пюре зі смаженого каштану і суху борошнисту м’якоть жовтого кольору.
Сорти гарбуза
Згадані сорти потимарону не є рідкістю, і насіння каштанового гарбуза неважко придбати і у нас. Однак оскільки смак смажених каштанів знайомий небагатьом, у наших джерелах його м’якоть характеризують як горіховий присмак, що нагадує фундук.
Найбільш доступними та популярними є такі сорти потімарону:
Гарбуз «Учікі Курі» (Uchiki kuri, інша назва сорту Red kuri). Рослини утворюють гарбузи від маленького до середнього розміру, в середньому вага одного плода коливається від 1 до 2 кілограмів. Вони мають грушоподібну або краплеподібну форму з товстою, грубою, світло-коричневою ніжкою. Шкірка гладка і тонка, яскравого червоно-жовтогарячого забарвлення, іноді з невеликими зеленими мітками. М’якуш щільний, сухуватий від золотистого до жовтого кольору, дуже солодкий і ароматний. Термін дозрівання ранній 80-95 днів.
Гарбуз “Оранж Колон”. Невеликий порційний гарбуз із середньою вагою 1,5 кілограма. Гарбуз крапліподібної форми (іноді зав’язуються практично кулясті плоди) яскраво-жовтогарячого кольору. М’якуш жовтий, зернистий, малосоковий, солодкий з горіховим смаком. Кущ довго-плетистий, завдяки невеликій вазі плоду гарбуз може бути використаний для вертикального озеленення. Термін дозрівання ранній, в середньому 80 днів. Плоди можуть зберігатися близько двох місяців після знімання з куща.
Гарбуз “Солор”. Цей сорт, виведений в Європі на основі японських сортів, на вигляд і смак практично ідентичний гарбузу «Учікі Курі». Його плоди грушоподібної форми червоно-жовтогарячого кольору, проте вони трохи більше японських сортів і можуть досягти 3 кг. Головна відмінність цього сорту – підвищена лежкість. Основний недолік гарбузів типу потимарон полягає в тому, що ці гарбузи потрібно з’їдати якнайшвидше, і рідко яка з них долежить до Нового року. Цей сорт можна вважати поліпшеним варіантом потимарона з можливістю тривалого зберігання. Термін дозрівання ранній.
Також хотілося б додати ще кілька сортів, які у Франції не відносять до класичних потимаронів, проте вони мають абсолютно ідентичну з ними м’якуш зі смаком горіхів або смажених каштанів.
Гарбуз “Світ Коб”. Дуже ранній гібрид (до 80 днів). Плоди округлі, плескаті, невеликого розміру. Шорстка кора має темно-зелене забарвлення, покрите світло-коричневими плямами та смужками. Середня вага плода близько 2 кілограмів. М’якуш яскраво-жовтий, крохмалистий і малосоковитий. Гарбузи мають дуже солодкий смак з горіховим присмаком. Плоди можуть зберігати товарні якості протягом двох місяців. Рослина потужна довго-плетиста. Аналогічний смак і зовнішність також мають два дуже схожі на неї гібриди: «Нагурі» та «Солодкий каштан».
Гарбуз «Локота». Незвичайний гарбуз з плодами веретеноподібної та грушоподібної форми, невеликого розміру та середньою вагою від одного до трьох кілограмів. Шкірка гарбуза має гарний малюнок у вигляді поєднання різних відтінків зеленого та помаранчевого кольорів (у міру зберігання помаранчеві тони починають переважати). Солодка м’якоть яскраво-жовтогаряча, сухувата з горіховим присмаком. Рослина дуже врожайна, довгоплетиста, дозріває рано, непогано зберігається взимку. Подібну м’якуш також має гарбуз, що продається під ім’ям «Дюшес».
Мій досвід вирощування гарбузів
Одного разу скуштувавши «каштанові» гарбузи, тепер я обов’язково саджу кілька сортів подібного типу щосезону. Цим незвичайним гарбузом можна пригощати навіть тих, хто «не перетравлює» характерного гарбузового запаху та присмаку, адже у потімарону він повністю відсутній. Додатковий бонус – м’якоть без волокон, яка стає зернистою та борошнистою після кулінарної обробки.
Через велику твердість у сирому вигляді багато цього гарбуза не з’їси, а ось для приготування десертів воно незамінне, адже гарбуз каштан надає будь-якій страві апетитний горіховий присмак і аромат.
Вирощування сортів гарбузів з групи «потимарон» не складає ніяких труднощів, і їх можна назвати ідеальними гарбузами для середньої смуги. На це є кілька причин, по-перше, практично всі гарбуза каштани ранньостиглі. А по-друге, невеликий розмір дозволяє їм зріти набагато швидше великоплідних родичів і повністю визрівати на кущі.
На відміну від пізньостиглих сортів гарбуза, вирощувати потимарони розсадою немає жодної необхідності. Насіння я висіваю ближче до кінця травня безпосередньо в ґрунт. А щоб прискорити появу сходів, кожну лунку накриваю відрізаною п’ятилітровою пластиковою пляшкою.
Потимарони, як і багато інших гарбузів, дуже стійкі, швидко розростаються і потребують мінімального догляду. Оскільки земля на моїй ділянці середнього рівня родючості, на початку активного росту я підгодовую гарбузи азотними добривами, інакше листя починає жовтіти. Поливаю лише у посушливий період. Зазвичай більша частина врожаю повністю визріває на кущі і готова до збирання наприкінці літа – на початку осені.
Чим корисний потімарон?
І на завершення кілька слів про корисні властивості потімарону. Цей овоч ідеальний для тих, хто хоче схуднути, оскільки він дуже низько калорійний. Сто грамів гарбуза містять у середньому трохи більше 30 кілокалорій. Таким чином гарбуз насичує, не додаючи зайвої ваги.
Гарбуз потімарон також є джерелом багатьох антиоксидантів. Дані сполуки захищають наші клітини від впливу вільних радикалів, які провокують розвиток серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших захворювань, пов’язаних із старінням клітин.
Потимарони також є рекордсменами за вмістом провітаміну А (бета-каротину), якого в їх м’якоті міститься вдвічі більше, ніж у моркві. Бета-каротин, як відомо, необхідний для здоров’я шкіри, гарного зору, збереження міцності кісток та зубів. Інші вітаміни (D і E), які удосталь містить цей гарбуз, також дуже значущі для людини.
Потимарон є джерелом поліненасичених жирних кислот та незамінних амінокислот, а також містить багато кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію.
І нарешті, цей гарбуз особливо багатий на марганець (який бореться з вільними радикалами і бере участь у безлічі основних метаболічних процесів організму), а також кремнієм і цинком, що зміцнюють нашу імунну систему.
Автор: Grover-adm