Ингредиенты
- 1 пакетик свежей или замороженной цельной клюквы (около 3 стаканов)
- 3 свежие груши, очищенные и мелко нарезанные, по желанию очищение от кожуры (около 3 стаканов)
- 1 ½ стакана сахара
- 1 стакан апельсинового сока
- ½ чайной ложки молотой корицы
Можна добавить одно или несколько из следующего:
- ¼ чашка изюма
- ¼ чашка смородины
- 1 столовая ложка цедры апельсина или лимона
- 1 столовая ложка засахаренной (нарезанной) апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка измельченного кристаллизованного корня имбиря
- ¼ чайная ложка мускатного ореха
- ¼ чайная ложка молотого имбиря
- ⅛ чайной ложки молотого душистого перца
- Щепотка молотых гвоздик
Способ приготовления
Клюкву промыть и перебрать ее, выбрасывая все непригодные ягоды. Смешайте все основные ингредиенты в кастрюле с толстым дном. Не используйте алюминиевую, медную или чугунную утварь при приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты. Если вы будете использовать какие-либо из дополнительных ингредиентов, оставьте их, пока не измельчите основные ингредиенты. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, около 10 минут. Как только клюква начнет лопаться, вы можете немного размять ее с помощью толкушки или тыльной стороны большой ложки, но в этом нет необходимости. Если вы хотите более крупный варенье, перемешайте, но не разминайте смесь. Добавьте дополнительные ингредиенты, если используете.
Из-за высокого уровня естественного пектина в клюкве варенье быстро загустевает, как только кожица клюквы начинает лопаться. Готовка варенья должна быть завершена в течение 5 минут после того, как клюква начнет лопаться.
Снимите кастрюлю для консервирования с огня и сразу же переложите смесь в горячие стерилизованные банки. На этом этапе вы можете накрыть банки плотно закрывающимися крышками (и хранить в холодильнике до 3 месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев).
Автор: Gardener