Приправа для супу та салату – зелень на зиму, яку завжди хочеться зберегти свіжою та ароматною, як улітку. Звичайно, в наш час магазини цілий рік спокушають покупців розкішними травами-приправами, але найчастіше у таких продуктів приваблює лише зовнішній вигляд, а смак і запах практично відсутні, та й ціни, буває, кусаються.
Мене, думаю, зрозуміють ті городники, яких улюблені грядки несподівано обдарували бурхливим і розкішним поростком свіжої зелені. У салати стільки силосу не додаси, ми хоч і ссавці, але все ж таки не корови. Залишається задуматися над тим, як урожай правильно зберегти – щоб холодною зимою та ранньою весною супи-салати пахли як улітку.
Найбільш, на мій погляд, доступні способи – сушіння, заморожування та холодне соління. Вони дозволяють максимально зберігати користь, запах, смак, а готова продукція не займає багато місця. Консервований кріп мене не вразив – багато солі, запах якийсь дивний, чи то спеції, чи то пирій.
Загалом, вирішив заморожувати, солити та сушити і, ось уже багато років, не шкодую!
- Час приготування: 15 хвилин
- Кількість: кілька банок по 150 г
Інгредієнти для приготування зелені для супу та салату на зиму:
- 500 г кропу зі стеблами;
- 500 г петрушки з корінцями та стеблами;
- 2-3 стручки свіжого чилі;
- 250 г морської солі.
Спосіб приготування приправи для супу та салату із зелені на зиму.
Збираємо кріп вранці, щоб насолодитися найсмачнішим городним запахом у світі! Обриваємо зі стебел ніжні гілочки, кладемо в друшляк, промиваємо проточною водою, обсушуємо. Стебла не викидаємо, залишаємо осторонь.
Петрушку видираємо з корінням, обполіскуємо, потім кладемо спочатку в таз з холодною водою на 10 хвилин, щоб добре змилася земля. Потім відрізаємо стебла з корінцями, верхівки, як і кріп, миємо проточною водою, обсушуємо.
Спосіб 1. Сушим зелень
Беремо гострий ніж, нарізаємо стебла кропу та петрушку з корінцями дрібно – довжина шматочків не більше половини сантиметра. Викладаємо зелень рівним шаром на лист або піднос. Сушити можна на повітрі або в духовці. Я сушу на сонячному підвіконні, щоб там не говорили про втрати вітамінів та корисних речовин, результат дуже непоганий.
Періодично струшуємо тацю, щоб трава сохла рівномірно. На сушіння йде від кількох годин до кількох днів.
Потім все кладемо у баночку – суха частина готова.
Спосіб 2. Заморожуємо зелень
Дрібно рубаємо зелену частину трави – кріп та петрушку. Раджу використовувати для цього широкий ніж або спеціальний ніж для зелені. Рубану траву кладемо в глибоку миску.
Беремо гострий перчик чилі – у мене був червоний і жовтий, ріжемо дрібно разом із насінням та мембраною, додаємо в миску.
Готову зелену масу фасуємо у невеликі пакети та відправляємо у морозильну камеру. Коли маса замерзне, достатньо відламати або відрізати невеликий шматок і покласти прямо в салатник із нарізаними овочами. Це спосіб зберігання – заморожування.
Спосіб 3. Зберігання зелені у холодильнику
Для зберігання приправи в холодильнику насипаємо морську сіль, краще велику.
Одягаємо медичні рукавички, перетираємо, щоб вийшла густа маса – так вона займе вдвічі менше місця.
Розкладаємо приправу в чисті банки, забираємо в холодильник. Там зелень для супу та салату на зиму зберігатиметься кілька місяців.
Смачний соус із зелені для супу та салату: беремо 150 г звичайної сметани, додаємо 2 чайні ложки солоної приправи, перемішуємо та готово!
Автор: