Приправа для супу та салату – зелень на зиму, яку завжди хочеться зберегти свіжою та ароматною, як улітку. Звичайно, в наш час магазини цілий рік спокушають покупців розкішними травами-приправами, але найчастіше у таких продуктів приваблює лише зовнішній вигляд, а смак і запах практично відсутні, та й ціни, буває, кусаються.
Мене, думаю, зрозуміють ті городники, яких улюблені грядки несподівано обдарували бурхливим і розкішним поростком свіжої зелені. У салати стільки силосу не додаси, ми хоч і ссавці, але все ж таки не корови. Залишається задуматися над тим, як урожай правильно зберегти – щоб холодною зимою та ранньою весною супи-салати пахли як улітку.
Найбільш, на мій погляд, доступні способи – сушіння, заморожування та холодне соління. Вони дозволяють максимально зберігати користь, запах, смак, а готова продукція не займає багато місця. Консервований кріп мене не вразив – багато солі, запах якийсь дивний, чи то спеції, чи то пирій.
Загалом, вирішив заморожувати, солити та сушити і, ось уже багато років, не шкодую!
- Час приготування: 15 хвилин
- Кількість: кілька банок по 150 г
Інгредієнти для приготування зелені для супу та салату на зиму:
- 500 г кропу зі стеблами;
- 500 г петрушки з корінцями та стеблами;
- 2-3 стручки свіжого чилі;
- 250 г морської солі.
Спосіб приготування приправи для супу та салату із зелені на зиму.
Збираємо кріп вранці, щоб насолодитися найсмачнішим городним запахом у світі! Обриваємо зі стебел ніжні гілочки, кладемо в друшляк, промиваємо проточною водою, обсушуємо. Стебла не викидаємо, залишаємо осторонь.
Петрушку видираємо з корінням, обполіскуємо, потім кладемо спочатку в таз з холодною водою на 10 хвилин, щоб добре змилася земля. Потім відрізаємо стебла з корінцями, верхівки, як і кріп, миємо проточною водою, обсушуємо.
Спосіб 1. Сушим зелень
Беремо гострий ніж, нарізаємо стебла кропу та петрушку з корінцями дрібно – довжина шматочків не більше половини сантиметра. Викладаємо зелень рівним шаром на лист або піднос. Сушити можна на повітрі або в духовці. Я сушу на сонячному підвіконні, щоб там не говорили про втрати вітамінів та корисних речовин, результат дуже непоганий.
![](https://fruit-grower.info/wp-content/uploads/2022/12/yak-pravylno-sushyty-zelen-v-elektrosushartsi-5-scaled.jpg)
Періодично струшуємо тацю, щоб трава сохла рівномірно. На сушіння йде від кількох годин до кількох днів.
Потім все кладемо у баночку – суха частина готова.
Спосіб 2. Заморожуємо зелень
Дрібно рубаємо зелену частину трави – кріп та петрушку. Раджу використовувати для цього широкий ніж або спеціальний ніж для зелені. Рубану траву кладемо в глибоку миску.
![](https://fruit-grower.info/wp-content/uploads/2022/12/170171-scaled.jpg)
Беремо гострий перчик чилі – у мене був червоний і жовтий, ріжемо дрібно разом із насінням та мембраною, додаємо в миску.
Готову зелену масу фасуємо у невеликі пакети та відправляємо у морозильну камеру. Коли маса замерзне, достатньо відламати або відрізати невеликий шматок і покласти прямо в салатник із нарізаними овочами. Це спосіб зберігання – заморожування.
Спосіб 3. Зберігання зелені у холодильнику
Для зберігання приправи в холодильнику насипаємо морську сіль, краще велику.
Одягаємо медичні рукавички, перетираємо, щоб вийшла густа маса – так вона займе вдвічі менше місця.
Розкладаємо приправу в чисті банки, забираємо в холодильник. Там зелень для супу та салату на зиму зберігатиметься кілька місяців.
Смачний соус із зелені для супу та салату: беремо 150 г звичайної сметани, додаємо 2 чайні ложки солоної приправи, перемішуємо та готово!
Автор: Grover-adm