Всі сучасні види буряків походять від дикого буряка, що росте на Далекому Сході та в Індії, яку використовували в їжу з незапам’ятних часів. Перші згадки про буряки є в країнах Середземномор’я та Вавилонії, де її використовували як лікарську та овочеву рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою.
Буряка дуже цінували стародавні греки, які приносили буряки в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з’явилися (по Теофрасту – одному з перших ботаніків давнини) і стали добре відомі до IV століття до нашої ери.
Буряк, латинське – Beta, народне – буряк, буряк.
Буряк – дворічна рослина з сімейства маревих, або лебедевих. За формою буряк буває плоскою, круглуватою і циліндричною. Якісні буряки мають темно-червоний колір. У коренеплодах і листі буряків міститься багато вітамінів, вуглеводів, мінеральних солей калію, магнію, кальцію. Наявність у ній бетаїну сприяє зниженню кров’яного тиску, покращенню жирового обміну. Буряк корисний при нирковій недостатності, атеросклерозі, захворюваннях кишечника.
Підготовка ґрунту
Грунт повинен бути досить пухким і поживним. Підготувати її потрібно заздалегідь – пізно восени. А можна зробити і підзимовий посів, змахнувши з обмерзлих борозенок сніг віником. Це ще краще. Сходів за такого способу набагато менше (проріджувати не доведеться), зате вони здоровіші та стійкіші.
Отже, на один квадратний метр вам потрібно внести відро дернової землі або торфу, відро гною або компосту, відро піску і склянку доломітового борошна (як «розкислювач» вона набагато краща за традиційну вапна-пушонку). Добре додати склянку звичайної пічної золи (тільки врахуйте, що вона має бути сухою — намокша швидко втрачає корисні властивості). У принципі такого складу для буряків вже достатньо, але можна покласти ще сірникову коробку суперфосфату, стільки ж калійної солі та столову ложку калійних добрив. А ось чого слід уникати, то це надлишків азоту (скажімо, не варто захоплюватися гноєм, особливо неперегорілим) – від нього в коренеплодах виникають порожнечі.
Посів
Найчастіше насіння сіють прямо у відкритий ґрунт, на відстані 8-10 см, закладаючи їх у землю на сантиметр-півтора. Надійний та перевірений спосіб. Проте за наших умов він не дозволяє збирати ранні врожаї. Якщо хочете отримати буряк швидше, згадайте про теплицю з огірками. Провесною між рядами огірків посійте насіння буряків на розсаду. Сусідство цілком підходяще. А коли на огірках витягнуться батоги, відселіть буряк у відкритий ґрунт. При пікіруванні розсади непогано озброїтися ножицями і відсікати довгий, тонкий «хвостик» корінця — це сприяє правильному формуванню коренеплоду, оскільки він починає наливатися, замість того щоб тягнутися в нитку.
А якщо Ви все ж таки вирішите сіяти насіння у відкритий грунт, робіть це в два терміни з перервою в два тижні. Справа в тому, що іноді перші посіви вимерзають. Якщо паростки приб’ють раптові морози, то буряк почне «стрілюватися», інакше кажучи, всю життєву енергію направить не на те, щоб налити апетитними соками коренеплід, а на те, щоб швидше випустити квіткову стрілку і дати визріти насінням. До того ж другі посіви, як правило, урожайніші
Догляд та полив
Догляд за буряком полягає в розпушуванні землі, прополюванні, підживленні та поливі. Норми поливу залежать від погоди та фаз розвитку овочів. Молоді рослини поливають щотижня, витрачаючи приблизно 10 л води на 1 кв. м. У другій половині літа, коли починає рости коренеплід, за умови, що стоїть спекотна суха погода, полив, подвоюють, а за два тижні до збирання врожаю припиняють зовсім. Іноді у воду для поливу рекомендують додавати трохи солі (ложку на відро), мотивуючи це тим, що культура прийшла до нас із просолених морських берегів Середземномор’я та й хвороб у такому разі буде набагато менше. Але це дуже спірно. Краще двічі за літо підгодувати буряки комплексними добривами — на початку та в середині вегетації.
Зберігання
Буряк прибирають наприкінці вересня. Напевно, немає потреби розповідати про те, як зберегти врожай. Всі знають, що цей овоч чудово зберігається за температури 2-3 «С. Щоправда, у міській квартирі важко знайти місце для великої кількості буряків. Тож зручніше відразу переробити її. Скажімо, приготувати сік. Коренеплоди добре вимити і обсушити, порізати (прямо зі шкіркою) соломкою або кубиками, скласти в каструлю, пересипати цукром (300 г на 1 кг) і залишити на пару днів у прохолодному місці. Потім залишається тільки зібрати сік, що виділився, і розлити по пляшках. Він може простояти у холодильнику чи льоху до двох місяців. А якщо хочете запастися соком на більш тривалий термін, то доведеться вдатися до «гарячого способу». Потрібно зробити все те саме, тільки довести сік до кипіння, відразу ж зняти з вогню, розлити в стерилізовані скляні банки або пляшки і закупорити.
Можна переробити навіть «макуху», що залишилася. Зваріть звичайний цукровий сироп (три частини цукру на дві частини води), залийте їм «сухий залишок», щільно закрийте кришкою і нехай остигає. А потім закатайте у банки.
Сорти буряків
Богема. Середньостиглий сорт буряків «Богема» рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках. Період від повних сходів до стиглості цього сорту буряків – 70-80 днів. Коренеплід округлий і округло-плоский, темно-бордового забарвлення. М’якуш темно-бордовий, без кільчастий, соковитий, ніжний. Маса коренеплоду 300-500 г. Смакові якості відмінні. Сорт буряків «Богема» — стійкий до церкоспорозу та цвітіння. Не вимагає проріджування та вирощується повмісено. Відрізняється високою лежкоздатністю при зимовому зберіганні. Буряк «Богема» краще росте на багатих, родючих ґрунтах із нейтральною реакцією. На важких ґрунтах її потрібно вирощувати на грядах.
Болтарді. Сорт буряків «Болтарді» (Голландія) включений до Держреєстру РФ по Центральному регіону для садово-городніх ділянок, присадибних та дрібних фермерських господарств. Сорт «Болтарді» є ранньостиглим сортом буряків та рекомендується для тривалого зберігання та переробки. Коренеплід округлий, середнього розміру, темно-червоний, гладкий, м’якуш темно-червоний, зі слабовираженими кільцями. Маса коренеплоду 160-367 р. Смакові якості хороші. Врожайність сорту “Болтарді” – 272-310 ц/га. Цінність сорту – стабільна врожайність, висока товарність, вирівняність коренеплодів, стійкість до цвітіння.
Бона. Сорт буряків «Бона» рекомендується для використання у свіжому вигляді, для консервування та зберігання. Буряк «Бона» – середньостиглий сорт. Коренеплід цього сорту буряків округлий, червоний, головка середня, слабоопробкована, м’якоть темно-червона, ніжна, соковита, з однорідним забарвленням. Маса коренеплоду 250-280 г. Смакові якості добрі. Вміст сухої речовини 155%, загального цукру 120%. Врожайність 5,5-6,8 кг/м2. Цінність сорту: висока врожайність та товарність, вирівняність коренеплодів, гарна лежкість.
Детройт. Буряк «Детройт» включений до Держреєстру Центрального регіону та рекомендований для вирощування на садово-городніх ділянках. Сорт “Детройт” – середньостиглий сорт буряків. Коренеплід Детройту округлий, гладкий, червоний з тонким і дуже коротким осьовим корінцем, м’якуш темно-червоний, без кільчастості. Маса коренеплоду 111-212 р. Смакові якості добрі. Цінність сорту буряків «Детройт» – стабільна врожайність і товарність, холодостійкість, стійкість рослин до квітучості, вирівняність коренеплодів та придатність їх до консервування, хороша лежкість при зберіганні.
Ларка. Голландський середньостиглий сорт буряків. Рекомендується для переробки та тривалого зберігання. Коренеплід округлий, темно-червоний, середнього розміру, м’якуш темно-червоний, зі слабовираженими кільцями. Маса коренеплоду 140-310 г. Смакові якості добрі. Цінність сорту буряків «Ларка» — висока врожайність, вирівняність коренеплодів, стійкість до цвітіння, придатність до механізованого збирання, тривалого зберігання. За даними оригінатора, відноситься до групи сортів, що мають підвищену здатність виведення радіонуклідів з організму.
Ліберо. Сорт «Ліберо» включений до Держреєстру Центрального регіону для садово-городніх ділянок, присадибних та дрібних фермерських господарств. Рекомендується для переробки та отримання ранньої пучкової продукції. Сорт Ліберо є середньораннім сортом буряків. Коренеплід округлий, червоний, м’якоть темно-червона, кільця майже відсутні, голівка слабоопробкована. Маса коренеплоду 125-225 р. Середньостійкий до стрілкування. Смакові якості добрі. Цінність сорту – висока врожайність, швидке формування коренеплодів на пучкову продукцію, вирівняність коренеплодів, хороші смакові якості їх, середньостійкість до стрілкування.
Хвороби та шкідники
Біла гнилизна. У період вегетації заражаються в основному коренева шийка та нижнє листя рослин. Уражені тканини знебарвлюються, стають рідкими, покриваються ватообразним білим міцелієм. До осені грибниця ущільнюється, перетворюючись на чорні склероції різної форми.
Сіра гнилизна. У буряків з’являються овальні або незграбні бурі плями з пухнастою зеленувато-сірою пліснявою.
Пероноспороз, або хибна борошниста роса. Хвороба розвивається на листі: на верхній стороні з’являються на початку хлоротичні цятки, потім вони перетворюються на світло-жовті незграбні, маслянисті, які згодом буріють, на нижній стороні в місцях плям утворюється сірувато-фіолетовий наліт.
Фомоз сходів (Корнєєд буряків). Особливо часто хвороба проявляється на важких та кислих ґрунтах, при густому посіві та у вологу погоду. Способи боротьби – рясне внесення органічних добрив, розпушування ґрунту при утворенні кірки на її поверхні в період сходів, протруювання насіння.
Церкоспороз буряків. На старому листі буряків з’являються сухі світло-бурі плями з червоно-коричневою облямівкою. Сильно уражене листя відмирає. Рослини необхідно обприскувати кожні 7-10 днів препаратами, що містять мідь (хлорокис міді – 0,4%).
Бурякові блішки. Найбільш небезпечні дорослі жуки. Вони стрибають, темно-зелені з металевим відливом, довжиною 1,5-2,3 мм. Яйця світло-жовті, витягнуто-овальні, завдовжки 0,6-0,7 мм. Личинки білі, жовтоголові, завдовжки 1,5-2,2 мм.
Ведмедка. Велика (до 50 мм у довжину) комаха бурого кольору, що має копальні лапки та короткі надкрила. Ведмедка поширена широко і повсюдно. Шкодять як дорослі комахи, і личинки. Прокладаючи біля поверхні ґрунту ходи, вони перегризають коріння та стебла рослин.
Головний нематод. У молодих корінцях шкідники викликають розростання тканин у вигляді різного роду жовна-галів, які досягають величини волоського горіха. Галли надалі руйнуються, загнивають. При сильному пошкодженні рослина гине.
Дротяники, або луги. Небезпечний шкідник овочевих культур є личинкою жука-лускуна. Тіло у личинок подовжене, тверде, із трьома парами коротких ніг, довжиною 10-25 мм, жовтого або світло-коричневого кольору.
Озима совка. Гусениці підгризають сходи і молоді рослини біля поверхні грунту, харчуються листям і коренеплодами, проробляючи в останніх порожнини неправильної форми.
Капустяна совка. Метелики сіро-бурого кольору, розмах крил 45-50 мм. На передніх крилах є малюнок з темніших смуг і плям. Шкода завдають їх личинки – гусениці. Гусениці молодшого віку зелені, старші з сіро-зелені, п’ятого-шостого віку – бурі, довжиною до 50 мм.
Буряк дуже корисний овоч! Коренеплід буряків посідає друге місце після моркви. Його використовують для приготування борщу, салатів, вінегретів та як приправу до м’ясних страв. Мало поширена, але заслуговує на увагу маринований і квашений буряк. А Ви вирощуєте буряки?
Автор: Gardner