Рослини – харчові ароматизатори частина 1

Ощадливій господині дачі присвячується

Переїжджаючи з міста в село, або купуючи далеко чи недалеко дачу, і згодом перебираючись туди жити. Про те, що це таке, я знаю не з чуток, т.к. виросла у сім’ї, де вирощували все для себе самі. У нас була велика присадибна ділянка, город «у степу», і там же баштана. Ми допомагали батькам вирощувати курей, гусей, качок, кролів; у нас були і свині, і кози, і бичок. Частину продукції здавали, і на ці гроші нам купували до школи одяг та взуття.

Щодо їжі ми всі були не примхливі; у нашій сім’ї не готувалися делікатеси, навпаки, були прості страви, але приготовані мамою з любов’ю, вони були найкращими стравами на світі. Все з’їдалося всіма із задоволенням та вдячністю. І ось, незважаючи на простоту, особлива увага приділялася не тільки прянощам-приправам, а й рослинам-ароматизаторам.

Рослини-ароматизатори на відміну від пряно-смакових рослин надають об’єкту аромату, що покращує смак страви, напою, кондитерського виробу.

Мама знала багато рослин, їхню цінність; деякі з них росли прямо біля будинку, інші ми збирали на околицях міста. Сьогодні я хочу з ними познайомити вас; є серед них знайомі і незнайомі вам види. Отже, зустрічаємо:

Лепеха звичайна, болотна (Acorus calamus)

Лепеха звичайна, болотна (Acorus calamus)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

Лепеха звичайна — це водна рослина, яка добре росте і розвивається з зануренням у воду на глибину 30-50 см або з посадкою в заболоченій зоні, краще на глинистому або супіщаному ґрунтах; зручно вирощувати у контейнерах. На одному місці росте довго. Необхідний контроль за розростанням. Відстань між рослинами 50-70 див.

Використання

  • Сировина: кореневище, коріння.
  • Ароматизація міцних, солодких напоїв, пива, кондитерських виробів.

Аніс звичайний (Pimpinella anisum, syn. Anisum vulgare)

Аніс звичайний (Pimpinella anisum, syn. Anisum vulgare)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

«Повітряний», ажурний аніс чудово впишеться в квітник у стилі кантрі, пряну грядку або строкатий лужок і підтримає, у період цвітіння, білу гаму. Висівають насіння суцільним прийомом, відстань між рядами 40-45 см, глибина загортання насіння 2-3 см. Відмінно росте та розвивається на легких родючих ґрунтах.

Використання

  • Сировина: плоди.
  • Ароматизація варень, компотів, молочних та фруктових супів, міцних напоїв, наприклад, з давніх-давен на Русі славилася знаменита анісова горілка.

Базилік звичайний (Ocimum basilicum)

Базилік звичайний (Ocimum basilicum)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

Фактурний базилік зі своїм цікавим червоним і зеленим листям здатний не тільки заповнити порожнечі в пряно-овочевому міксбордері, а й стати фокусною рослиною. Бордюри з його компактних сортів із 2-3-кратним зрізанням зелені за сезон у південних районах створять неповторний південний шарм Провансу. Гармонійний буде з ісопом, лавандою, майораном, котовником та ін пряними травами. Дотримуйтесь відстані між рослинами 25 см, між рядами 30-40 см, глибина загортання насіння 0,5-1 см. Краще висаджувати на ділянці південної експозиції, захищеній від північних вітрів, з родючим, добре дренованим, суглинистим або супіщаним грунтом.

Використання

  • Сировина: насіння, трава.
  • Ароматизація маринадів, томатних соусів, напоїв, наприклад смузі і т.п.

Буквиця лікарська, бетоника аптечна (Betonica officinalis)

Буквиця лікарська, бетоника аптечна (Betonica officinalis)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

Прекрасна буквиця зовсім не примхлива: зимостійка, посухостійка; прекрасна рослина для міксбордерів на відкритих сонячних місцях дачі в компанії собі подібних – трав із сімейства Ясноткових/або Губоцвітих.

Використання

  • Сировина: надземна частина на початку цвітіння, коріння, заготовлене восени.
  • Ароматизація – аромат міцних напоїв, наприклад, горілки.

Бурачник лікарський, огіркова трава (Borago officinalis)

Бурачник лікарський, огіркова трава (Borago officinalis)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

Здається, що на перший погляд, грубий, жестковолосистий бурачник складно вписати в якусь рослинну композицію, але це не так. Відвівши йому місце в квітнику на другому, третьому плані, ви не турбуйтеся: він не загубиться, а коли розпустяться його небесно-блакитні квітки із завитками, то неодмінно зверне загальну увагу. Він гармонійно доповнюватиме «холодні» сині домінанти: дельфініуми, дзвіночки та широкодзвіночки, і контрастуватиме з багаторічниками та літниками, квітучими жовтими квітками: рудбекіями, кореопсисом, цинніями та ін. Його сусідство корисне для суниці. Дотримуйтесь відстань між рослинами 15-20, і між рядами 25-30 см, глибина загортання насіння 2-3 см. Віддає перевагу нейтральним і слаболужним грунтам, є хорошим розпушувачем.

Використання

  • Сировина: квіти.
  • Ароматизація оцту, перших страв, наприклад, різотто.

Вероніки (Veronica)

Вероніки (Veronica)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

Вероніки – витончені багаторічні рослини, чудові в період цвітіння глибоких синьових суцвіть; ландшафтними архітекторами вони улюблені за здатність утворювати дернинки. Прекрасно виглядатимуть на клумбі, у тому числі килимової, рабатці, у рокарії, міксбордері, групами вільної форми, у бордюрах (сорта ст. колосистої), краще – на лужних ґрунтах. Вероніку довголисту краще висаджувати одиночно або групою біля водоймища, на газоні, в міксбордері на вологих ґрунтах. Відстань між рослинами 25 см.

Використання

  • Сировина: квітки вероніки лікарської (V. officinalis), ст. колосистої (V. spicata), ст. Довголистий (V. longifolia).
  • Ароматизація – аромат коньяків, лікерів, вина.

Гвоздика садова (Dianthus caryophyllus)

Гвоздика садова (Dianthus caryophyllus)

Секрети вирощування та розміщення на дачі

Гвоздика садова улюблена багатьма рослина і це не випадково, адже її сизо-зелені дернинки в період цвітіння прикрашені багатою палітрою ароматних квіток. Вони чудові в кам’янистих садах, рабатках, клумбах, міксбордері; карликові сорти – у бордюрі. Дотримуйтесь відстані між рослинами 25-35 см. На одному місці може рости 3-4 роки. Переважними є нейтральні, досить родючі, піщані, неперезволожені ґрунти.

Використання

  • Сировина: квітки, що володіють сильним гвоздичним, а також запахом, що трохи нагадує мускатний горіх.
  • Ароматизація салатів, лікерів, сиропів, оцту, консервування.

А які рослини – харчові ароматизатори зростають у вас сьогодні на дачі? Які страви, напої та домашні продукти ви ароматизували?

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Поделиться в соц сетях


Автор: Gardener

12
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

также вам будет интересно