Зелені салати

Прилавки на ринках, в супермаркетах рясніють різними зеленими салатами, які купуємо, часто не замислюючись над їх назвою. Просто салат та все. Але іноді стикаємося з назвами, наприклад, у рецептах, такими красивими і романтичними — лоло россо, романі, радиччо, які збивають нас з пантелику. Насправді з такими видами салатів ми маємо справу досить часто. Спробуймо розібратися, що є що.

Салат, або, як його ще називають, латук — овочева культура, різновидів якої існує понад сто. Умовно їх можна розділити на листові та качанні. Листові мають звичний для нас класичний вигляд. Вони містять мало калорій, багато вітамінів та мікроелементів. А ще їх вважають афродизіаками — тобто такими, що містять речовини, що сприяють сексуальному збудженню. Найвідоміший із листових салатів — дубовий, або оакліф, буває зелений та червоний. Обидві назви він отримав за схожість із дубовим листям. Колір листя – від зеленого до бордово-коричневого, іноді по краях червоний. Цей салат дуже чутливий до перепадів температури, тому в холодильнику його краще не зберігати. Має горіховий присмак, особливо смачний з печерицями, грінками, лососем, часником. Римський салат, або роман, романо вважається джерелом вітамінів А і С, а також кальцію, натрію та заліза. На вигляд це пухкий качан злегка довгастої форми, з соковитим, хрустким, зеленим листям. Зовні листя насиченого зеленого кольору та ніжно-зелене в середині качана. На смак терпкі, трохи пряні.

Зелені салати

Саме цей вид салату чудово підходить для приготування салату “Цезар”, сендвічів. Також смачний із соусом із йогурту. Лоло росо, або кораловий салат, з кучерявим листям червоного або ніжно-зеленого кольору з червоною облямівкою, зібраною в розетку. Вони щільні, тому довго зберігають свіжість. Як і лоло біонда, його відносять до шніт-салатів, тобто зрізають або зривають окремим листям. У порівнянні з іншими видами в цьому міститься найбільше кальцію. Має слабкий горіховий присмак і має м’яке листя, тому його часто використовують для надання страві об’єму. Відмінний гарнір до смаженого м’яса добре поєднується майже з усіма продуктами.

Крес-салат – це загальна назва кількох видів пряних рослин сімейства хрестоцвітих. Містить мінеральні солі кальцію, фосфору, йоду, вітаміни А, В, С, D, Е, К, гірчичну олію. На вигляд нагадує петрушку, а на смак — хрін. Використовують лише молоде листя — через два тижні після появи сходів. Цікаво, що його можна вирощувати упродовж року навіть на підвіконні. До того ж не обов’язково у землі, можна й у тарілці, накритій шаром мокрої вати. Всі види крес-салату можна поєднувати з різними прянощами: м’ятою, розмарином, чорним перцем, перцем чилі, паприкою, кропом, кінзою, часником, базиліком, петрушкою, цибулею, майораном, хмелі-сунелі, тому його використовують не лише як компонент овочевого салату але ще й як приправу. Руккола, або рокет-салат, входить до першої десятки овочів за вмістом так званого вітаміну краси – вітаміну А, а також містить вітамін С, йод, залізо. Листя з дрібним опушенням схоже на листя редиски, вони мають гірчично-горіхово-перечний присмак. Цей близький родич кульбаби є чудовим гарніром до м’яса, риби, морепродуктів, у деяких стравах замінює базилік, покращує смак квасолі.

Зелені салати

Ендівій, або ескаріол або фризе – кучеряві салати з яскраво-зеленим листям. Вирощують їх у темному місці для отримання інтибіну – речовини, дуже корисної для кровотворної та травної систем, через що вони мають гіркий присмак. А ще вони містять багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів В1, В2, РР, кальцію, заліза, калію, магнію та фосфору. Зазвичай з них готують салати, рідше відварюють. Добре поєднуються з цибулею, часником, прекрасне доповнення до м’ясних та рибних страв, можна тушкувати з ними картопля або начинити пиріжки сумішшю з цього салату, сиру та яєць.

0 0 голосів
Рейтинг статьи
Поделиться в соц сетях


Автор: Grover-adm

298
Підписатися
Сповістити про
guest

0 комментариев
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі

Також вам буде цікаво