Прилавки на ринках, в супермаркетах рясніють різними зеленими салатами, які купуємо, часто не замислюючись над їх назвою. Просто салат та все. Але іноді стикаємося з назвами, наприклад, у рецептах, такими красивими і романтичними — лоло россо, романі, радиччо, які збивають нас з пантелику. Насправді з такими видами салатів ми маємо справу досить часто. Спробуймо розібратися, що є що.
Салат, або, як його ще називають, латук — овочева культура, різновидів якої існує понад сто. Умовно їх можна розділити на листові та качанні. Листові мають звичний для нас класичний вигляд. Вони містять мало калорій, багато вітамінів та мікроелементів. А ще їх вважають афродизіаками — тобто такими, що містять речовини, що сприяють сексуальному збудженню. Найвідоміший із листових салатів — дубовий, або оакліф, буває зелений та червоний. Обидві назви він отримав за схожість із дубовим листям. Колір листя – від зеленого до бордово-коричневого, іноді по краях червоний. Цей салат дуже чутливий до перепадів температури, тому в холодильнику його краще не зберігати. Має горіховий присмак, особливо смачний з печерицями, грінками, лососем, часником. Римський салат, або роман, романо вважається джерелом вітамінів А і С, а також кальцію, натрію та заліза. На вигляд це пухкий качан злегка довгастої форми, з соковитим, хрустким, зеленим листям. Зовні листя насиченого зеленого кольору та ніжно-зелене в середині качана. На смак терпкі, трохи пряні.
Саме цей вид салату чудово підходить для приготування салату “Цезар”, сендвічів. Також смачний із соусом із йогурту. Лоло росо, або кораловий салат, з кучерявим листям червоного або ніжно-зеленого кольору з червоною облямівкою, зібраною в розетку. Вони щільні, тому довго зберігають свіжість. Як і лоло біонда, його відносять до шніт-салатів, тобто зрізають або зривають окремим листям. У порівнянні з іншими видами в цьому міститься найбільше кальцію. Має слабкий горіховий присмак і має м’яке листя, тому його часто використовують для надання страві об’єму. Відмінний гарнір до смаженого м’яса добре поєднується майже з усіма продуктами.
Крес-салат – це загальна назва кількох видів пряних рослин сімейства хрестоцвітих. Містить мінеральні солі кальцію, фосфору, йоду, вітаміни А, В, С, D, Е, К, гірчичну олію. На вигляд нагадує петрушку, а на смак — хрін. Використовують лише молоде листя — через два тижні після появи сходів. Цікаво, що його можна вирощувати упродовж року навіть на підвіконні. До того ж не обов’язково у землі, можна й у тарілці, накритій шаром мокрої вати. Всі види крес-салату можна поєднувати з різними прянощами: м’ятою, розмарином, чорним перцем, перцем чилі, паприкою, кропом, кінзою, часником, базиліком, петрушкою, цибулею, майораном, хмелі-сунелі, тому його використовують не лише як компонент овочевого салату але ще й як приправу. Руккола, або рокет-салат, входить до першої десятки овочів за вмістом так званого вітаміну краси – вітаміну А, а також містить вітамін С, йод, залізо. Листя з дрібним опушенням схоже на листя редиски, вони мають гірчично-горіхово-перечний присмак. Цей близький родич кульбаби є чудовим гарніром до м’яса, риби, морепродуктів, у деяких стравах замінює базилік, покращує смак квасолі.
Ендівій, або ескаріол або фризе – кучеряві салати з яскраво-зеленим листям. Вирощують їх у темному місці для отримання інтибіну – речовини, дуже корисної для кровотворної та травної систем, через що вони мають гіркий присмак. А ще вони містять багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів В1, В2, РР, кальцію, заліза, калію, магнію та фосфору. Зазвичай з них готують салати, рідше відварюють. Добре поєднуються з цибулею, часником, прекрасне доповнення до м’ясних та рибних страв, можна тушкувати з ними картопля або начинити пиріжки сумішшю з цього салату, сиру та яєць.
Автор: