Ощадливій господині дачі присвячується
Продовжуючи тему про корисні рослини, які ростуть зараз на дачах або які мають на них оселитися, сьогодні ми з вами поговоримо про пряновкусові види.
Тема величезна і невичерпна, тому я, звичайно ж, дуже умовно виділила спочатку групу рослин – харчових ароматизаторів (куди увійшли: аїр звичайний, базилік звичайний, лаванда вузьколиста, кервель звичайний, аніс, гвоздика садова, герань великокореневищна, гравілат річковий, ісоп лікарський, канупер бальзамічний, котівник котячий, меліса лікарська, мірріс запашна, багатоколісник фенхелевий, монарда дудчаста, настурція велика, пижма звичайна, тимьй , шафран посівний, фенхель звичайний, розмарин лікарський, які не лише ароматизують продукти домашнього приготування, але й змінюють смак. Сьогодні я виключила їх зі списку, надавши місце пряновкусовим видам, невелика кількість яких роблять нашу їжу яскравішою та смачнішою.
Отже, зустрічаємо пряновкусових дачників!
Чорнобривці, тагетеси (Tagetes)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Люблю чорнобривці у всіх їх проявах і композиціях, чисто тагетесових та у поєднанні з іншими рослинами. Завжди життєрадісні, літні, південні, зі своєрідним, лише характерним їм запахом, вони довго цвітуть у міксбордерах, на клумбах, рабатках та у бордюрах (карликові компактні сорти). Крім того, хвала і шана їм від дачників за їхні захисні властивості від нематод, попелиці, капустянки, фузаріозу. Чорнобривці тонколисті гармонійні в рокаріях. Ландшафтні дизайнери їх люблять за те, що вони легко переносять пересадку в квітучому стані, заповнюючи порожнечі. Слід дотримуватися відстані між рослинами 20-40 см (залежно від висоти сорту); глибина загортання насіння 1,5-3 см, при пізньому посіві – до 5 см. Не примхливі щодо ґрунтів: добре ростуть і цвітуть на будь-яких, але більш шикарні вони все-таки на родючих; «дружелюбні» щодо будь-яких сусідів.
Використання як пряність
Пряна частина – це маючі своерідний аромат з бальзамічними або фруктовими тонами суцвіття і листя. Суцвіття надають своєрідного смаку солінням і маринадам, листя — салатам, овочевим стравам.
Бедренець каменяломковий (Pimpinella saxifraga)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Парасольковий стегнець, як і багато його родичів, зі своєрідним “космічним” габітусом внесе у дачні рослинні композиції простоту та витонченість, вигідно контрастуючи з кошиками Астрових, колосоподібними суцвіттями Ясноткових, Злакових. З 2-го року життя він підтримуватиме в період цвітіння нейтральну гаму в міксбордерах. Слід дотримуватися відстані між рослинами 20-30 см.
Використання як пряність
Пряна частина – молоді прикореневі ніжні, з легким огірковим ароматом і невеликою гіркуватістю листя та коріння. Цікавий смак вони надають солінням, повноцінно замінюючи аніс і кмин, вітамінним салатам, вінегретам, супам, пряному оцту, сурогату чаю.
Будра плющевидна (Glechoma hederacea)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Це прекрасна ґрунтопокривна рослина, що утворює вже ранньою весною, в період цвітіння, сині килими, в малюнку яких беруть участь красиве маленьке листя. Ландшафтні дизайнери вже давно і гідно оцінили будру за альтернативні газони в півтіні та тіні. Вона використовується і як ампельна рослина в контейнерах, а ще їй подобаються вологі місця біля водоймища з ґрунтами, в яких трохи перевелися. Слід дотримуватися відстані між рослинами 20 см.
Використання як пряність
Пряна частина – листя з приємним запахом шавлії і м’яти, які збирають до цвітіння і після нього. Пікантний смак вона надає салатам, супам, соусам, м’ясу, яйцям, сирам, тонізуючим напоям.
Горичник російський (Peucedanum ruthenicum)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Витончена, ажурна парасолькова рослина, особливо ефектна в період цвітіння веселими жовтими парасольками суцвіть. Гармонійно увійде до структури строкатого лужка, міксбордера. Слід дотримуватися відстані між рослинами 25-30 см. Невибагливий і непримхливий, навіть може рости на засолених грунтах.
Використання як пряність
Пряна частина – листя та насіння; надають цікавого смаку сиру.
Гірчиця сарептська (Brassica juncea)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Затребувана останнім часом разом зі своїми родичками гірчицею білою та чорною, гірчиця сарептська — чудова зелена пряна культура. Краще відвести для неї окрему куртинку, а для отримання насіння визначити її в пряно-овочевий міксбордер, до структури якого вона внесе свою скромну жовту «лепту». Слід дотримуватися відстані між рослинами 8-10 см, між рядами 25-30 (45) см; глибина загортання насіння 1-2 см. Краще росте на не дуже сирих, родючих ґрунтах будь-якого типу, крім піщаних та заболочених. Відмінний сидерат для дачних ділянок з нестачею фосфору та сірки; розпушує ґрунт.
Використання як пряність
Пряна частина – молоде листя з гірчичним ароматом, пагони, насіння; надають своєрідний пікантний смак салатам, випічкам, квашеним і маринованим овочам, грибам.
Оман високий (Inula helenium)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Великий, імпозантний оман «знає собі ціну» в квітниках, спочатку він привертає увагу великим оксамитовим листям, а потім, у період цвітіння, «завойовує серця» золотистими кошиками. Його багато не потрібно: 1-3 рослини оживлять кам’яний пейзаж рокарію, перетворять картину біля струмка. Слід дотримуватись оптимальної схеми посадки 70 х 40 см або 50 х 40 см. Краще росте і цвіте на родючих, дренованих, суглинистих, супіщаних, вологих, лужних ґрунтах. На одному місці може зростати понад 10 років.
Використання як пряність
Пряна частина – кореневища, висушені та розмелені на порошок; надають приємного пряного аромату та смаку цукеркам, пряникам, пудингам, різним кондитерським напівфабрикатам, остаточно приготованим у домашніх умовах.
Самосил сивий (Teucrium polium)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Компактність утворених ним дернинок дозволяє розмістити самосил сивий на передньому плані в рокарії, міксбордері. Весь із себе опушений, з білими суцвіттями, він гармонійний у композиціях пастельних тонів. Слід дотримуватися відстані між рослинами 15-20 см; глибина закладення насіння 0,5-1 см. Щодо ґрунтів не примхливий: чудово росте на легких за механічним складом.
Використання як пряність
Пряна частина – трава з приємним ароматом свіжості; надає своєрідного смаку рибним стравам.
Материнка звичайна (Origanum vulgare)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Люблю материнку, як любила її моя мама, тому вона вже багато років росте у мене на дачі (хоча на одному місці краще вирощувати не більше 4-5 років). Материнка хороша в різних дачних композиціях: в групах, на пряній грядці, в міксбордері, де створює в період цвітіння красивий рожевий акцент. Слід дотримуватися оптимальної схеми посадки 60 х 40 см; глибина загортання насіння 1-1,5 см. Щодо ґрунтів не примхлива, але на важких глинистих, кислих росте погано.
Використання як пряність
Пряна частина – молоде листя, свіжа та сушена трава; сировину заготовляють у період масового цвітіння, починаючи з 2-го року життя на висоті 15-20 см від поверхні ґрунту. Воно надає своєрідну «родзинку» салатам, соусам, фаршу, першим стравам, сирам, квасу, пиву, чаю, консервації.
Настурція лікарська, водяний крес (Nasturtium officinale)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Непомітна настурція – для справжніх дачних гурманів, які неодмінно знайдуть їй місце у вологій прибережній зоні водойми з незначним заходом у воду; у нас на півдні краще висаджувати її у канавах із проточною водою. Слід дотримуватися відстані між рослинами 10-15 см; глибина загортання насіння 1,5-2 см. Добре росте на вологих, родючих ґрунтах, не переносить підсушування.
Використання як пряність
Пряна частина – листя, насіння; надають гірчичний смак салатам, борщам, пюре, гарніру до м’яса.
Маточник городній (Dracocephalum moldavica)
Нюанси вирощування та розміщення на дачі
Цікавий представник великої родини Губоцвітих, створений для дачних міксбордерів (для отримання насіння). Крім того, для багаторазового зрізання молодої зелені його можна розмістити на пряній грядці, у бордюрі; після повного використання на вільні місця висаджують рослини аналогічного габітусу та фактури. Слід дотримуватися відстані при посіві гніздами по 2-3 насінини 30-35 см; глибина загортання насіння 1-1,5 (2) см. Добре росте на легких, родючих, середніх за механічним складом, нейтральних ґрунтах.
Використання як пряність
Пряна частина – молоде листя, висушене і розтерте на порошок, квітки, суха зелень; надають тонкий цитрусовий аромат (листя) і м’ятно-лимонний запах (квітки) з гіркуватою салатам, супам, м’ясним, овочевим стравам, компотам, квашеним і маринованим овочам.
Сподіваюся, що вам була цікава моя сьогоднішня розповідь про рослини, які покращують смак багатьох наших страв і роблять їх більш насиченим і повноцінним. Звичайно, знайдуться скептики і відмітять убік всі ці прянощі, адресуючи їх гурманам, але я впевнена, що багато дачниць і дачників дадуть зелене світло більшості рослин, наведених у цій статті, і спробують їх виростити і застосувати у своїх кулінарних вишукуваннях.
Автор: Gardener